12 sfaturi pentru intoleranța la histamină - componente nutriționale Anke Komorowski - sfaturi nutriționale la
12 sfaturi de bucătărie pentru intoleranță la histamină
Prospețimea este prioritatea maximă a intoleranței la histamină
Când vine vorba de intoleranță la histamină, nu există nimic mai important decât alimentele proaspete. Toate alimentele care au o perioadă lungă de valabilitate trebuie evitate. Acest lucru este valabil mai ales pentru brânzeturile vechi, multe alimente fermentate, pește și conserve de carne.
Există liste de alimente bune (1) care pot fi utilizate pentru a verifica dacă un aliment conține multă histamină sau este un eliberator de histamină.
Aș dori să reiterez articolul meu privind listele de intoleranță alimentară (2). Evitarea a ceea ce este posibil nu duce de obicei la obiectiv.
Dar acum este vorba despre implementarea practică:
Răceala reduce formarea histaminei
1. Setați frigiderul la 5 grade sau mai puțin
Pentru a păstra prospețimea cât mai mult timp posibil, alimentele care conțin amine biogene, cum ar fi histamina, trebuie refrigerate bine. Prin urmare, frigiderul trebuie setat la 5 grade Celcius sau mai mic.
Compartimentul de deasupra compartimentului pentru legume este de obicei cel mai rece compartiment din frigider și de aici aparțin alimentele care pier rapid, precum carnea și cârnații.
2. Mențineți lanțul rece
Menținerea lanțului de frig înseamnă că alimentele congelate sau refrigerate nu sunt supraîncălzite pe drumul de la producător la consumator. Cu greu putem vedea dacă lanțul de frig este menținut în magazine. Dar există câteva indicații. Dacă observați un strat înghețat de apă sau gheață pe alimentele congelate, se poate presupune că alimentele au fost deja dezghețate.
Chiar dacă congelatoarele din magazinele de deasupra marcii sunt pline sau nu puteți vedea un semn pe lateral, deoarece a fost îndepărtat, nu ar trebui să cumpărați mâncarea acolo.
Fie că menținem lanțul de frig după cumpărare și până când locuința noastră este responsabilitatea noastră. Pentru mine, sacii reci cu baterii congelator s-au dovedit, vara, o cutie mare, rece, cu o mufă pentru brichetă pentru mașină.
Nu vreau să mă lipsesc de cutia mea electrică, mai ales când călătoresc. Dacă împachetez un pachet mare de gheață din congelator și câteva mai mici, carnea pe care am luat-o cu mine este încă bine înghețată după opt ore de mers cu mașina.
3. Consumați alimente congelate în termenul maxim
Nici congelarea nu împiedică formarea histaminei, ci doar întârzie. Prin urmare, este important să fii cu ochii pe data cea mai bună înainte de alimentele congelate. Dacă înghețați singur carnea, ar trebui să notați data și să aflați în prealabil cât timp poate fi păstrat acest tip de carne congelat.
Un preparat scurt și rapid poate reduce dezvoltarea histaminelor
4. Lăsați-l să se încălzească și să se răcească: întotdeauna foarte scurt și rapid
Histamina se formează cel mai rapid în intervalul de temperatură călduță și caldă. Prin urmare, atunci când utilizați resturi și când gătiți provizii, este important să încălziți rapid alimentele și, de asemenea, să le răciți rapid.
Cel mai bun mod de a lăsa mâncarea să se răcească este să o puneți în recipiente cu porții mici și să le puneți afară iarna.
Punerea obiectelor fierbinți în frigider este contraproductivă pentru celelalte alimente care trebuie refrigerate și o risipă masivă de energie. Apoi, puteți pune mai bine porțiile mici în apă rece (cu gheață) și apoi le puneți în frigider.
5. Aragaz sub presiune în loc de aragaz lent
Dacă aveți intoleranță la histamină, aragazele lente atât de moderne și practice în prezent nu sunt recomandate. Gătesc ore întregi exact la temperaturi care favorizează formarea histaminei. În schimb, o oală sub presiune este recomandată în special pentru cei cu intoleranță la histamină. Crește rapid presiunea și căldura, iar timpii de gătit se scurtează rapid.
6. Fără gătit la temperatură scăzută
Gătitul la temperatură scăzută nu este de asemenea recomandat persoanelor cu intoleranță la histamină. Și aici se menține un interval de temperatură timp de ore care este optim pentru formarea histaminei. Și exact asta vrem să evităm.
7. Spălați bine carnea și peștele înainte de gătit
Un număr deosebit de mare de bacterii care formează histamină se găsesc pe suprafața cărnii și a peștelui. Deoarece histamina este solubilă în apă, este avantajos să spălați peștele și carnea sub apă curentă și să le uscați cu hârtie de bucătărie înainte de a le pregăti.
Aragazul sub presiune este de mare ajutor pentru intoleranța la histamină
8. Dezgheț: mai bine imediat în oală
Decongelarea lungă poate favoriza formarea histaminei. Prin urmare, este mai bine să folosiți carnea sau peștele direct congelat. Aceasta nu este o problemă la oala sub presiune și această procedură funcționează și în cuptor.
Dacă ceva trebuie dezghețat sau dezghețat în prealabil, acesta poate fi introdus în apă fierbinte în ambalajul din plastic. Cu toate acestea, nu puteți fi siguri câte substanțe nocive sunt eliberate din ambalajele din plastic și migrează în alimente. Posibile alternative sunt dezghețarea scurtă în frigider sau funcția de dezghețare rapidă a cuptorului cu microunde.
9. Aveți grijă cu fermentele
Legumele fermentate, cum ar fi varza murată fermentată cu acid lactic, sunt de fapt foarte sănătoase. Din păcate, nimeni nu știe exact câtă histamină s-a format în timpul fermentării. În general, o fermentație mai lungă ar trebui, de asemenea, să descompună histaminele din nou. Nu se știe dacă acest lucru se va întâmpla cu adevărat. Prin urmare, ar trebui să vă aventurați în legume fermentate numai în mini-pași și să vă observați cu atenție propriile reacții.
10. Mancarea de pe blatul frigorific
Contoare frigorifice sunt de obicei aranjate astfel încât alimentele cu cea mai scurtă dată de expirare să fie în față. Persoanele cu intoleranță la histamină ar trebui, prin urmare, mai degrabă să privească înapoi în ghișeele frigorifice și să ajungă la produsele cu cea mai lungă dată de expirare.
Prospețimea este cel mai important lucru în intoleranța la histamină
11. Carne
Carnea ambalată într-o atmosferă protectoare poate fi foarte contaminată cu histamină.
În cazul cărnii, ar trebui să aflați când animalul a fost sacrificat și să cumpărați, astfel încât să îl cumpărați cât mai aproape de data sacrificării.
Cu cât carnea este mărunțită, cu atât suprafața este mai mare și cu atât suprafața de atac este mai mare asupra bacteriilor care formează histamină.
Carnea feliată și gulașul sunt, prin urmare, cel mai bine tăiate singur. Carnea tocată este tocată de dvs. sau o puteți face proaspăt tocată de măcelar și procesată imediat.
12. Pește
Multe persoane cu intoleranță la histamină pot tolera peștele care este cumpărat congelat și preparat imediat și fără dezghețare îndelungată. Ca întotdeauna, propriul tău prag trebuie respectat.
Peștele proaspăt trebuie cumpărat direct de la tăietor și adus acasă imediat, bine refrigerat și pregătit. Este mai bine evitat peștele de la un ghișeu de pește sau o piață, în special în interiorul țării.
De altfel, otrăvirea peștilor este otrăvirea severă a histaminei de pești răsfățați.
Una peste alta, acest lucru sună foarte mult, dar în timp se dezvoltă o anumită rutină naturală care la un moment dat nu mai trebuie să te gândești la asta. Într-adevăr, vorbesc din propria mea experiență. De asemenea, puteți trăi bine cu intoleranță la histamină și puteți crește puțin nivelul de toleranță dacă urmați sfaturile de mai sus.
Care sunt experiențele tale? Simțiți-vă liber să vă scrieți sfaturile în comentarii!