1.200 de mese disponibile în 28 de diete diferite
Producând în legătură rece aproximativ 1.200 de mese pe zi, bucătăria centrală a centrului spitalului Sainte-Marie oferă o varietate de mese, în timp ce a reușit să reducă numărul de diete pentru a simplifica comenzile și producția.Centrul spitalicesc Sainte-Marie primește pacienți care suferă de boli mintale sau dependență, la Nisa (400 de paturi în sejururi scurte și medii și 150 de paturi în spitalele de zi), precum și în mai multe structuri răspândite pe teritoriul departamentului Alpilor -Maritimes . Serviciul său medico-psihologic regional oferă, de asemenea, îngrijiri psihiatrice pentru deținuți. În medie, 1.200 de mese sunt servite în fiecare zi între aceste unități diferite. Sunt preparate de bucătăria centrală în conexiune rece, pe D-3 și până la D-1, în special pentru legumele crude. „Deoarece producem doar 5 zile pe săptămână, putem merge până la 2.000 de mese pe zi fără griji”, asigură bucătarul, Philippe Dermigny.
