14 fapte despre sushi despre care probabil nu știați - Pagina 2 din 3 Pagina 2

Dacă vă place sushi-ul, la fel ca mulți consumatori francezi, ați putea crede că cunoașteți bine acest fel de mâncare. Și totuși, sushi probabil îți rezervă niște surprize.

3. Sushi nu este sinonim cu pește crud

Cuvântul sushi se referă la condimentarea orezului, un preparat cu un ingredient acid cum ar fi oțetul de orez, zahărul și sarea. Nimic de-a face cu peștele crud.

4. În plus, mâncăm mai multe tipuri de sushi

Sushi este prepararea orezului condimentat. În zilele noastre, cuvântul este folosit și pentru a se referi la pregătirea completă. Celălalt ingredient obișnuit este alga nori, care este adesea prăjită.

Gălușa de orez acoperită cu pește crud este de fapt sushi nigiri, nu sushi. Maki este înconjurat de alge marine. Ceea ce se numește sushi californian este invers: algele marine sunt în interiorul ruloului. Futomaki este o rolă mare și prezentată fie ca un maki mare, fie ca un mare californian.

Vești bune pentru vegetarieni: puteți proiecta cu ușurință sushi vegetarian.

5. Viteza peștilor provoacă culoarea cărnii

Celebrul ton roșu, mereu amenințat, își datorează culoarea mioglobinelor, care transportă oxigenul către mușchii peștilor obișnuiți să înoate ușor. La peștii albi, acești mușchi nu primesc atât de mult oxigen, deoarece peștii înoată mai repede. Somonul este, de asemenea, considerat un pește alb conform acestor criterii, își datorează culoarea portocalie doar dietei sale bogate în crustacee.

6. Wasabi nu este wasabi

Wasabi, wasabia japonica, este o plantă rar în afara Japoniei, care trebuie consumat la scurt timp după ce a fost cules. Wasabi adevărat este foarte scump. Ceea ce găsești peste tot este de fapt o pastă picantă făcută din hrean și muștar, cu culoare verde.

7. Sushi a fost gândit în Japonia ca un restaurant de tip fast-food

În Japonia, sushi a fost considerat mâncarea perfectă pentru a lua și mânca rapid cu mâna în timp ce se bucura de un spectacol. Sushi a fost vândut doar pe stradă până la cutremurul din 1923, care i-a determinat pe bucătari să se mute în clădiri.

HIEU, Dinh Trong. Viața noastră de zi cu zi exotică: repere culturale în dieta „Asiei în Franța”. Etnologie franceză, 1997, p. 27-38. (Faceți clic pe această sursă pentru a merge mai sus)
CHAR, Amy. Întrebări și răspunsuri: profesor de biofizică vorbește despre „Știința sushi-ului”. Daily Bruin, 2014. (Faceți clic pe această sursă pentru a urca)
HIEU, Dinh Trong. Viața noastră de zi cu zi exotică: repere culturale în dieta „Asiei în Franța”. Etnologie franceză, 1997, p. 27-38. (Faceți clic pe această sursă pentru a merge mai sus)
CHAR, Amy. Întrebări și răspunsuri: profesor de biofizică vorbește despre „Știința sushi-ului”. Daily Bruin, 2014. (Faceți clic pe această sursă pentru a urca)

Scris de Alan Van Brackel

Bună, mi-a plăcut să citesc acest articol.

În ceea ce privește peștele folosit în sushi, acum 2 sau 3 ani, un jurnalist american, al cărui tată era cercetător biolog, a analizat peștele menționat (în New York) după ADN-ul lor și a constatat că cel puțin 30% nu erau ceea ce susțineau a fi: este foarte ușor să colorați peștii albi pentru a „face” ton roșu și alte înșelăciuni.