16 rețete delicioase de plăcinte zeii bucătăriei
A face un pateu necesită abilități de gătit, dar merită cu siguranță pentru aceste delicioase variante de pateu.
Ce sunt plăcintele?
Plăcintele sunt feluri de mâncare condimentate făcute din carne tocată mărunt, vânat, păsări de curte (inclusiv măruntaiele cum ar fi ficatul) sau pește care sunt coapte într-un aluat. Ragourile cremoase pot fi folosite și ca umplutură. Plăcintele pline de inimă sunt bune ca un gust bun, tip bufet sau fel principal. Pot fi servite reci sau calde.
Plăcintele au avut apogeul în secolul al XV-lea. În Franța, arta de a ascunde carne și pește în aluat a fost literalmente sărbătorită. Chiar și în zilele noastre sunt preparați mai ales pentru ocazii speciale, pentru oaspeți și în zilele festive, deoarece plăcintele sunt de obicei puțin mai elaborate: coaja de patiserie și umplutura trebuie pregătite cu atenție.
Care este diferența dintre pate și terină?
La Terine (cunoscut și sub numele de plăcinte cu castron) nu este nevoie să le îmbrăcați sau să le decorați cu aluat, dar acestea sunt foarte schimbătoare utilizând o mare varietate de forme (de exemplu, tigaie cu arc).
Lipirea este necesară pentru a menține plăcintele și terrinele în formă. Clasic, acesta este urmat de un farsă produs, ceea ce înseamnă că carnea sau peștele sunt curățate foarte fin și legarea se face prin proteina conținută. Alte opțiuni de legare sunt pâinea albă, produsele lactate precum smântână, ouă sau chiar făina și orezul. Când vine vorba de legarea proteinelor din carne și pește, este foarte important ca ingredientele să fie întotdeauna păstrate la rece, altfel proteina se va coagula și își va pierde capacitatea de legare. Prin urmare, utilizați ingredientele direct din frigider și în mod ideal răcoriți și dispozitivele utilizate.
Când amestecați farsa cu celelalte ingrediente, cel mai bine este să plasați vasul de amestecare într-o baie de apă cu gheață, astfel încât să fie răcit în continuare.
Pregătirea unei plăcinte
Cele neindulcite sunt potrivite ca aluat de plăcintă shortcrust deosebit de bun pentru că devine crocant. Și aici este important să lucrați rapid și să nu lăsați aluatul să se încălzească. Aluatul întins este tăiat în bucăți adecvate pentru plăcintă sau tigaie cu formă de arc: bază, laturi lungi și capac, precum și două laturi scurte. Ungeți tigaia cu unt și tapetați-o cu bucățile de aluat corespunzătoare, apoi umpleți plăcinta, puneți-o pe capac și periați-o cu gălbenușul de ou.
Ar trebui să tăiați o gaură în mijlocul capacului de aluat sau să faceți câteva fante pe tot capacul de aluat, astfel încât aburul să poată scăpa în timp ce gătiți. Vasul este apoi gătit în cuptor la foc mediu. Scoateți plăcinta din cuptor și lăsați-o să se răcească, apoi scoateți-o din matriță și tăiați-o felii. În cazul plăcintelor care se servesc reci, cavitățile care apar atunci când se răcesc sunt uneori umplute cu jeleu.
Alternativ, unele plăcinte se potrivesc bine foietaj pregătiți-vă, în galeria noastră veți găsi câteva rețete delicioase.
Chiar dacă pateul clasic este servit cu carne și pește, vegetarienii nu trebuie să dispere: avem și mulți rețete de plăcinte vegetariene cu legume - plăcintă cu cartofi și plăcintă cu spanac - există ceva pentru toată lumea.
Plăcintele se pot congela foarte bine, de preferință în felii, dar pot fi păstrate și la frigider timp de 2 până la 3 zile.