16 sfaturi geniale de copt de la un patiser profesionist

Așa se coace ca un profesionist.

Chiar și coacerea poate deveni rapid mai dificilă decât pare inițial.

De aceea, BuzzFeed Food a vorbit cu Kyle Bartone, sous-bucătarul pentru produse de patiserie la Eataly din New York City. Ne-a spus ce sfaturi și trucuri de coacere jură.

Iată 16 sfaturi profesionale care vă vor fi de folos în bucătăria dvs.:

1. Vrei prăjituri super suculente? Umezeste-le cu sirop sau alcool.

„Presărăm prăjituri cu foi mari sau baze pentru prăjituri”, spune Bartone, „cu sirop simplu sau alcool pentru a le menține umede”. În multe brutării se folosesc sticle speciale de pulverizare cu mai multe duze sau atașamente asemănătoare capului de duș, cu care prăjiturile sunt umezite uniform. În acest fel, prăjiturile rămân foarte suculente și nu se usucă după tăiere.

2. Lasă aluatul tău să se "maturizeze" cel puțin 24 de ore înainte de coacere.

„După ce ați făcut aluatul pentru biscuiți, lăsați-l să stea la frigider pentru o zi sau două”, spune Bartone. „Aluatul își pierde din umiditate, ceea ce conferă biscuiților un gust și o textură mai buni”.

3. Un raclet de aluat este arma secretă cu care poate fi depășită aproape orice provocare.

„Racletele pentru aluat sunt folosite peste tot în brutăriile profesionale”, spune Bartone. Sunt arma secretă a cofetăriei și sunt utilizate pentru curățarea, porționarea aluatului și pentru suprafețele perfect netede ale tortului. „Îmi folosesc spatula mai mult decât orice”, spune Bartone. „Pur și simplu îmi ușurează treaba”.

4. Cu aluatul de ciocolată ar trebui să folosiți mai degrabă pudră de cacao în loc de făină pentru a evita lipirea de blatul de lucru sau în tigaia de copt.

„Pentru fiecare aluat cu aromă de ciocolată, prefer să șterg formele de copt cu pudră de cacao în loc de făină”, explică Bartone. Făina îți poate face gura să pară blândă și uscată, în timp ce pudra de cacao poate adăuga un plus de gust de ciocolată (care nu doare niciodată). Când pregătiți următoarea prăjitură de ciocolată, ungeți tava de copt și apoi îndepărtați-o cu pudră de cacao în loc de făină pentru a preveni lipirea.

5. Cântărește-ți ingredientele.

Cântarele de bucătărie sunt cel mai bun prieten al tău dacă îți place să coaceți. La întrebarea cum își măsoară ingredientele, orice brutar profesionist va răspunde: în greutate. „Nu măsurăm nimic după volum”, explică Bartone. "Nu este suficient de precis și duce la rezultate diferite."

6. Inelele pentru desert și tort sunt folosite pentru aproape orice.

Matrițele de copt sunt scumpe, motiv pentru care cofetarii folosesc inele pentru desert și tort pentru a coace multe prăjituri de aceeași dimensiune. Pentru coacere, acestea sunt așezate pur și simplu pe o foaie de copt și umplute cu aluat. „Cu toate acestea, ar trebui să vă asigurați că tava este complet plană”, subliniază Bartone, „pentru că altfel aluatul se poate scurge”.

Inelele sunt, de asemenea, excelente pentru deserturi - puteți acoperi cu ușurință straturi de aluat de prăjitură, mousse sau glazură una peste alta. Aici puteți afla cum să creați prăjituri de mousse sofisticate cu ajutorul inelelor.

7. Cu ajutorul transparențelor deasupra capului, puteți crea prăjituri perfect stratificate și decorațiuni de ciocolată strălucitoare.

Foliile deasupra capului sunt folosite la brutării atunci când se lucrează cu ciocolată și la asamblarea prăjiturilor.

„Îl folosesc pentru a face decorațiuni de ciocolată netede și strălucitoare”, spune Bartone. "Ciocolata va fi super strălucitoare și ușor de curățat."

8. Duzele de conducte rusești dau totul o atingere extrem de sofisticată și totuși necesită puțin efort (sau abilitate) de utilizat.

Duzele de conducte rusești îi ajută pe bucătarii să creeze cu ușurință modele complexe.

„Nu sunt încă foarte frecvente în brutăriile profesionale”, explică Baritone, „dar le-am văzut încet încet și sunt mereu fericit să le folosesc”.

9. Folosiți paie largi pentru a vă împiedica alunecarea prăjiturilor.

"Dacă încercați să faceți un tort înalt", spune Bariton, "va avea nevoie de recuzită. O modalitate de a face acest lucru este să lipiți paie late în mijloc și să tăiați capetele." Unii bucătari folosesc tuburi de plastic scumpe sau bețe de lemn, dar mulți bucătari profesioniști folosesc pur și simplu paie.

10. În loc să cumpărați pungi pentru conducte, le puteți face singuri din hârtie pergament și puteți economisi bani.

Cu aceste pungi DIY, cunoscute și sub numele de cornete, unturi și înghețuri sunt jocul copiilor. „Când clienții doresc o prăjitură cu litere”, spune Bartone, „pur și simplu pliez un cornet și etichetez prăjitura fără a fi nevoie să folosesc o pungă pentru conducte”. Consultați cum să o faceți aici.

11. Investiți într-un termometru de copt.

„Cuptoarele nu sunt aproape niciodată exacte și vă pot încurca cu adevărat produsele de panificație”, spune Baritone. Pentru a fi sigur, agățați un termometru de copt în cuptor. Pentru că dacă este prea cald, tortul tău se poate coace prea repede și apoi se poate prăbuși. Într-un cuptor care este prea rece, este posibil ca tortul dvs. să nu se coacă corect.

12. După ce ați turnat aluatul în matriță, atingeți-l de câteva ori și rotiți-l rapid.

„După ce ați turnat aluatul în matriță”, spune Bartone, „îl doborâți de câteva ori și apoi întoarceți rapid matrița, astfel încât aluatul să se ridice puțin pe părți.” Acest lucru va elimina bulele de aer și va ajuta la ridicarea părților laterale ale tortului și la reducerea formării cupolelor.

13. Aceste pachete mici de siliciu sunt perfecte pentru păstrarea produselor de patiserie uscate.

„Folosiți pachete de siliciu pentru a vă menține produsele de patiserie frumoase și uscate.” Biscuiții subțiri, produsele de patiserie sau toppingurile de zahăr pot deveni masticabile după expunerea la aer, dar pachetele de siliciu le mențin frumoase și uscate.

(Aveți grijă, totuși, ca alimentele să nu atingă coletul. Dacă le depozitați într-un recipient etanș, așezați-le pe podea și așezați-le pe hârtie pergament mototolită întinsă peste ele)

14. Bucătarii nu își memorează întotdeauna rețetele, ci folosesc doar ecuații.

„Nu aș putea recita multe rețete din memorie”, explică Bartone, „dar vă pot spune că aluatul de plăcintă este 3-2-1, choux-ul este 2-1-1-2 și așa mai departe”. Memorarea raporturilor obișnuite de amestecare le permite bucătarilor să pregătească rapid noi creații fără a fi nevoie să se uite la o rețetă. Dacă știți că o prăjitură pur și simplu folosește 350 de grame din fiecare ingredient, puteți face una fără să vă uitați la o rețetă.

15. Pentru a crea suprafețe foarte netede atunci când înghețați sau geamuri, încălziți instrumentele în prealabil.

„Pentru ca un cremă de unt să fie foarte netedă”, spune Bartone, „îmi încălzesc spatula cu o torcă pentru câteva secunde. Acest lucru face ca spatula să fie mai ușor să alunece peste glazură fără a o topi. Dacă nu aveți o torcă, o puteți folosi pe a dvs. Pur și simplu înmuiați spatula în apă fierbinte timp de câteva secunde.

16. Dacă vrei să folosești bețișoare de vanilie adevărate, dar sunt prea scumpe pentru tine, folosește pudră de bețe de vanilie.

Bastoanele de vanilie adevărate au un gust excelent, dar nu sunt ieftine. Vanilia măcinată durează mai mult. Pulberea se face prin deshidratarea vaniliei și măcinarea întregii păstăi (nu doar a semințelor). „Îl folosim întotdeauna când dorim o aromă puternică de vanilie, dar nu putem justifica costul pastei sau al bățurilor”, spune Bartone.

Să coacem!

Acest articol a apărut pentru prima dată în engleză.

AICI urmăriți Simply Tasty pe Youtube și AICI urmați Simply Tasty pe Facebook.

17 sfaturi de gătit pe care ți-ar fi plăcut să le știi înainte

Când aplicați pentru un loc de muncă, nu faceți niciuna dintre aceste greșeli

23 de mărturisiri dezgustătoare din partea cuplurilor care mă fac să vreau să rămân singur pentru totdeauna

Un medic de urgență este supărat că un bărbat a murit pentru că nimeni nu a acordat primul ajutor. Este foarte ușor.

Am încercat tratamentul de 1.500 de euro pe „tronul orgasmului” și am învățat multe

14 lucruri pe care nu ar trebui să le spui niciodată părinților LGBT dacă nu vrei să fii judecat

Toată lumea ar trebui să cunoască aceste semne de avertizare ale epuizării căldurii și ale căldurii

22 de stereotipuri ale femeilor în filme care sunt total nerealiste

10 motive pentru care jurnalismul BuzzFeed News Deutschland vă va surprinde pozitiv

15 sfaturi de la persoanele care fac mișcare în timpul Ramadanului

21 de sfaturi utile pentru relații de la oameni în relații pe termen lung

16 lucruri rele Persoanele cu endometrioză au auzit de la persoane nebănuite

11 trucuri de grătar subevaluate care te vor face să spui: „Dacă aș fi știut asta înainte!”

6 motive pentru care nu va spori în timpul sexului

18 greșeli pe care oamenii le fac frecvent atunci când vizitează Filipine

7 povești medicale foarte ciudate, dar de fapt adevărate

Bolnav de la serviciu - și nimeni nu plătește

13 Hacks pentru mașina de spălat vase care te fac să te întrebi „De ce nu am știut asta înainte?”

Este posibil să fi auzit de vânătoarea de vrăjitoare - dar știi încercările WERWOLF?

28 de moșteniri familiale care aparțin direct unui muzeu

Vaginul meu este prea strâns?

10 produse naturale de îngrijire a pielii care vă vor face să vă simțiți bine și să arătați bine

15 lucruri pe care nu ar trebui să le spui cuiva care are o tulburare alimentară

21 de tendințe de modă care au fost populare în ultimul deceniu, indiferent de motiv

16 obiceiuri proaste de care să scapi de dragul vaginului tău

9 plante de apartament ușor de întreținut pentru persoanele care mor chiar de cactuși

18 lucruri pe care ne-am fi dorit să le învățăm în educația sexuală

19 momente pe care le cunoști prea bine atunci când îți vizitezi familia de sărbători

18 sfaturi pentru a vă menține animalul de companie fericit și sănătos vara

22 de idei de mobilier ingenioase pentru primul dvs. apartament

Nu vindeți informațiile mele personale

divide

BuzzFeed - Nu vinde datele mele

Noi și partenerii noștri folosim tehnologii pentru a procesa informații personale, inclusiv adrese IP, identificatori pseudonimi asociați cu cookie-urile și, în unele cazuri, coduri de anunțuri mobile. Aceste informații sunt procesate pentru a personaliza conținutul pe baza intereselor dvs., pentru a difuza și optimiza campaniile de marketing, pentru a măsura performanța anunțurilor și a conținutului și pentru a obține informații despre publicul care interacționează cu anunțurile și conținutul. Aceste date sunt o parte integrantă a modului în care operăm site-ul nostru, realizăm venituri pentru a ne sprijini personalul și generăm conținut relevant pentru publicul nostru. Puteți afla mai multe despre practicile noastre de colectare și utilizare a datelor în Politica noastră de confidențialitate.

Dacă doriți să solicitați ca informațiile dvs. personale să nu fie partajate cu terți, vă rugăm să faceți clic pe butonul de renunțare de mai jos. Vă rugăm să rețineți că după procesarea solicitării de renunțare, este posibil să colectăm în continuare informațiile dvs. pentru a opera site-ul nostru.

Apreciem confidențialitatea dvs.

Noi și partenerii noștri folosim tehnologii cum ar fi cookie-urile de pe site-ul nostru pentru a personaliza conținut și reclame, pentru a oferi funcții de socializare și pentru a analiza traficul nostru. Faceți clic mai jos pentru a consimți la utilizarea acestei tehnologii pe web. Vă puteți răzgândi și schimba opțiunile de consimțământ în orice moment, revenind la acest site.

BuzzFeed

Stocare și acces la informații

Stocarea informațiilor sau accesul la informațiile deja stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi identificatori publicitari, identificatori dispozitiv, cookie-uri și tehnologii similare.

Personalizare

Colectarea și prelucrarea informațiilor despre utilizarea acestui serviciu pentru a personaliza ulterior publicitatea și/sau conținutul pentru dvs. în alte contexte, cum ar fi pe alte site-uri web sau aplicații, de-a lungul timpului. De obicei, conținutul site-ului sau al aplicației este utilizat pentru a face inferențe despre interesele dvs., care informează selecția viitoare a publicității și/sau a conținutului.

Selectarea, difuzarea, raportarea anunțurilor

Colectarea de informații și combinația cu informațiile colectate anterior, pentru a selecta și livra reclame pentru dvs. și pentru a măsura livrarea și eficacitatea acestor reclame. Aceasta include utilizarea informațiilor colectate anterior despre interesele dvs. pentru a selecta anunțuri, prelucrarea datelor despre ce reclame au fost afișate, cât de des au fost afișate, când și unde au fost afișate și dacă ați luat vreo acțiune legată de reclame, inclusiv de exemplu, făcând clic pe reclama sau efectuarea unei achiziții. Aceasta nu include personalizarea, care este colectarea și prelucrarea informațiilor despre utilizarea dvs. de către acest serviciu pentru a personaliza ulterior publicitatea și/sau conținutul pentru dvs. în alte contexte, cum ar fi site-uri web sau aplicații, de-a lungul timpului.

Selectarea conținutului, livrarea, raportarea

Colectarea informațiilor și combinația cu informațiile colectate anterior, pentru a selecta și livra conținut pentru dvs. și pentru a măsura livrarea și eficacitatea unui astfel de conținut. Aceasta include utilizarea informațiilor colectate anterior despre interesele dvs. pentru a selecta conținutul, prelucrarea datelor despre ce conținut a fost afișat, cât de des sau cât a fost afișat, când și unde a fost afișat și dacă ați întreprins orice acțiune legată de conținut, inclusiv de exemplu, făcând clic pe conținut. Aceasta nu include personalizarea, care este colectarea și prelucrarea informațiilor despre utilizarea dvs. de către acest serviciu pentru a personaliza ulterior conținut și/sau publicitate pentru dvs. în alte contexte, cum ar fi site-uri web sau aplicații, de-a lungul timpului.

Vânzători terți

Stocare și acces la informații

Stocarea informațiilor sau accesul la informațiile deja stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi identificatori publicitari, identificatori dispozitiv, cookie-uri și tehnologii similare.

Companie

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. și afiliații săi
Proiectul Rubicon, limitat
Index Exchange, Inc.
comScore, Inc.
DoubleVerify Inc.
LiveRamp, Inc.
Taboola Europe Limited
PubMatic, Inc.
Outbrain UK Ltd.
EMX Digital LLC
Nielsen Marketing Cloud
Google (DFP/AdX)

Personalizare

Companie

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. și afiliații săi
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd.
EMX Digital LLC
Nielsen Marketing Cloud
Google (DFP/AdX)

Selectarea, difuzarea, raportarea anunțurilor

Companie

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. și afiliații săi
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd.
Google (DFP/AdX)