19 condimente din Africa Centrală și de Vest care îți vor schimba bucătăria! Okedjenou
Pentru Okedjenou, gastronomia este o modalitate simplă de a descoperi bogăția, moștenirea culturală a unei țări, a unei regiuni, a unui continent ... și prin gastronomie nu se înțelege doar mâncare, este tot arta și istoria care o înconjoară. Modul de a mânca, de a împărtăși mesele este inevitabil un indicator al funcționării societății, individualist sau unit, rapid de a invita sau nu aproapele ...
Acolo unde mâncăm tradițional toți împreună pe covorașul mare și manual, solidaritatea este cuvântul cheie. În cazul în care fiecare familie din sat aduce pe rând o masă consistentă în străinătate, ospitalitatea este regula. Acolo unde există o mare varietate de rețete, există adesea o diversitate de etnii care trăiesc împreună sau o varietate de vegetație, peisaje.
În Camerun, vasul de topire a 200 de etnii și mai mult se găsește în varietatea de condimente gătite ... Okedjenou a decis să facă un mic tur pentru a vă arăta aceste condimente și diferitele utilizări pe care le fac.
Am adăugat în mod deliberat produse care nu sunt condimente, substanțe vegetale sau din culegere, dar sunt folosite ca atare pentru a arăta felurile de mâncare. O organizație de caritate bine ordonată, aceasta este, de asemenea, o oportunitate de a evidenția diferitele utilizări care se fac în Africa de Vest. Să gătim altfel!
1 - Mărar: Frunzele de mărar sunt un plus excelent pentru marinate pentru pește și carne albă. Cu cât frunzele sunt mai proaspete, cu atât aroma este mai puternică. Cu Dill, lucrurile blande gust foarte repede. Prin urmare, ar trebui utilizat numai în proporții mici.
2 - Akpi/Djansang: Djansang în Camerun, Akpi în Coasta de Fildeș. Este un potențiator natural al aromei. Migdalele se prăjesc uscate într-o caserolă până se rumenesc. Se îngroașă și adaugă aromă sosurilor. Se folosește în supele de pește. În Camerun, Djansang este, de asemenea, utilizat în marinate pentru peștii fierți. În Coasta de Fildeș, Akpi este un produs esențial de sos Claire, dar și un pic în plus de sos cu fistic în țara Akan. Pentru mai multe informații, faceți clic aici
3 - Lămâie: Lămâia este o aromă naturală pentru deserturile tale, terci de mei, orez, porumb ... Adăugat la marinada de pește înainte de a face un pește fierte, îmbunătățește gustul și partea proaspătă. În cultura Mandingo, lămâia, la fel ca usturoiul și sarea, are puteri mistice, ține departe spiritele rele. De asemenea, se folosește atunci când uscăm făina de porumb și mei la soare pentru a evita „ochiul rău” ... Din punct de vedere științific, puterea lămâii se explică prin aciditatea sa contribuind la conservarea multor alimente. Pentru a vă menține Tô de Corn mai mult, adăugați sucul de două până la trei lămâi în timp ce gătiți. Porumbul Tô se numește Couscous de porumb în Camerun.
4 - Creveți uscați: După cum sugerează și numele, aici folosim creveți uscați în bucătărie. Întreg sau reduse la pulbere, îți aromează sosurile și bulionele, îți îmbunătățesc felurile de mâncare și le dau un gust de „fructe de mare”. În acest scop, ele sunt în general adăugate la mijloc, sau chiar la sfârșitul gătitului.
5- Cuisoare: Un vârf de cuișor ridică biscuiții de banane plantane (Klaklo) sau Bissap/Foléré. Cuisoarele îmbunătățesc circulația sângelui și ajută la ameliorarea durerilor dentare. Cu lămâie, Clove este, de asemenea, recomandat pentru pierderea în greutate, consumat sub formă de infuzie. Aroma sa este foarte pronunțată, deci ar trebui folosită cu ușurință. Se utilizează în ouăle vaginale amestecate cu unt de shea (îngrijirea florei vaginale).
6 - Fèfè - African Pepper: Fèfè este utilizat în mese pentru a stimula apetitul și a ajuta digestia. Este utilizat în principal pentru durerile de stomac la perele clismă. Este utilizat pentru femeile gravide pentru a facilita nașterea în perele clismei.
Fêfè - Ardei african
7- Djidja pleacă în Camerun - Kablè pleacă în Coasta de Fildeș: Aceste frunze sunt utilizate în principal pentru parfumul/aroma dulce pe care o dau sosurilor. O mână mică la mijlocul sau la sfârșitul gătitului va fi suficientă pentru îmbalsamarea vasului. Se folosește în Coasta de Fildeș în sos de semințe, sos Djoumgblé, sos Gombo, sos Kplé. În Camerun, oaspeții dvs. vor aprecia parfumul său în bulionele de carne și pește, cum ar fi Kondrè de Goat sau Ndoumba.