20 de rețete delicioase vegetariene și vegane din Indonezia - unde crește ardeiul - călătoresc și
Blog de călătorii și mâncare de Heiko Meyer și Julia Pilz
Indonezia este una dintre cele mai variate țări de călătorie din toate. Nu este de mirare cu peste 17.000 de insule! Dar există și multe de descoperit în termeni culinari. Am reunit 20 de rețete delicioase vegetariene și vegane: clasice ale bucătăriei indoneziene, dar și delicatese care sunt în mare parte necunoscute în această țară.
Clasic vegetarian al bucătăriei indoneziene: Gado-Gado
„Gado-Gado” este indonezian și înseamnă ceva de genul „mishmash” sau „mizerie”. În spatele acestuia se află un clasic al bucătăriei indoneziene pe care probabil îl cunoaște fiecare copil din regatul insulei. Similar cu Urap-Urap și Ketoprak, Gado-Gado este o salată caldă de legume, dar cu sos de arahide în loc de sambal și nucă de cocos deshidratată. Servit cu orez, este considerat masa principală. Alte ingrediente sunt oul, tempehul și tofu. Acesta este motivul pentru care Gado-Gado este potrivit și pentru vegetarieni (fără ouă, de asemenea, pentru vegani). Cu toate acestea, ar trebui să omiteți chipsurile de crab (krupuk), care sunt adesea servite.
Salata de tăiței de orez vegană Ketoprak este un fel de mâncare tipic de bucătărie de pe insula indoneziană Java
Ketoprak este un fel de mâncare tipic de bucătărie de pe insula indoneziană Java. Salata caldă de tăiței de orez cu tofu și sos de arahide este atât vegetariană, cât și vegană. Ingredientele includ tăiței de orez, muguri de soia, castraveți, tofu prăjit, soia dulce și sos de arahide. Adesea, orezul (lontong) gătit în frunze de banană este servit cu el.
Urap-Urap combină gusturi diferite datorită diferitelor legume și rambalului de nucă de cocos dulce și picant
Rețeta pentru Urap-Urap provine din Java, dar și-a găsit drumul către multe alte insule indoneziene. Aceasta este o salată caldă, condimentată cu sambal și nucă de cocos deshidratată. Datorită diferitelor tipuri de legume și ambalului de nucă de cocos dulce și fierbinte, Urap-Urap combină multe gusturi diferite.
Mâncarea picantă, fierbinte, vegană, Terong Balado are un gust fantastic
„Terong” este cuvântul indonezian pentru „vinete”. „Balado” este numele unui sos de chili asemănător sambalului din vestul insulei Sumatra. După cum sugerează și numele, vinetele sunt unul dintre cele mai importante ingrediente. Dar sosul asigură gustul unic. Acest fel de mâncare picant, fierbinte, vegan are un gust fantastic!
Nasi Goreng este probabil cel mai faimos fel de mâncare din Indonezia. Varianta cu ou se numește Nasi Goreng Spesial
Nasi Goreng este probabil cel mai faimos aliment din Indonezia. Deoarece nu există o rețetă standard, mâncarea de orez blând va avea probabil un gust diferit peste tot. Cu toate acestea, baza rămâne întotdeauna orez fiert. Există, de asemenea, diferite tipuri de legume, condimente și, adesea, ouă. Apropo, „nasi” este cuvântul indonezian pentru „orez gătit”, „goreng” pentru „prăjit”. „Nasi Goreng” nu înseamnă altceva decât „orez prăjit”. Spre deosebire de „Mi Goreng” („tăiței prăjiți”).
Masă festivă în Indonezia: curry vegetal Sayur Godog Betawi
Sayur Godog Betawi este o sărbătoare în Indonezia. Dar nu este nimic în neregulă cu servirea curryului vegetal cu lapte de cocos în această țară în zilele obișnuite.
Produsul din soia tempeh a fost descoperirea culinară a primei noastre călătorii în Indonezia
Tempeh a fost descoperirea culinară a primei noastre călătorii în Indonezia. La fel ca tofu, tempehul este fabricat din soia și este bogat în proteine. Prin urmare, este perfect pentru bucătăria vegetariană și vegană. În general, tempehul are un gust ușor și ușor de nuci - sau ca marinada respectivă. „Kering” este cuvântul indonezian pentru „uscat”. Varianta noastră, totuși, este puțin mai „sosă”.
Badjak picant sambal cu benzi de tempeh crocante și vinete suculente este unul dintre felurile noastre preferate
Acesta este unul dintre favoritele noastre din toate timpurile din Indonezia! Combină condimente aromate, ardei iute, orez blând, vinete suculente și benzi de tempeh crocante. Pasta de condimente Sambal Badjak conferă în special o aromă minunată care depășește „doar fierbinte”.
Una dintre numeroasele, dar mai puțin cunoscute rețete de tofu din Indonezia: Tahu Goreng Kucai
Există o mulțime de rețete pentru tofu în Indonezia. Un puțin cunoscut în această țară - dar foarte gustos - se numește Tahu Goreng Kucai: tofu în aluat de arpagic. Servit cu orez, este un fel principal de mâncare vegetarian. Un sambal picant asigură prospețimea și claritatea. Sosul de soia sărat (Kecap Asin) este, de asemenea, bun pentru scufundare.
Sambal Goreng Kentang Kering sunt cartofii prăjiți indonezieni „adevărați”
„Kentang Goreng” este indonezian și înseamnă „cartofi prăjiți”. Cu toate acestea, cei care le comandă adesea primesc pur și simplu cartofi prăjiți. Dacă doriți cartofi prăjiți indonezieni „reali”, ar trebui să comandați „Sambal Goreng Kentang Kering”. Se mănâncă călduț ca o garnitură la legume și orez sau pur și simplu ca gustare și li se conferă o aromă picantă de ceapă prăjită și sambal. Conform rețetei originale, cartofii sunt tăiați cât mai subțire posibil. Dacă sunt groase ca chibriturile, sunt perfecte! Al nostru nu pare la fel de delicat, dar totuși gustă „enak sekali” („delicios”, „foarte”).
Pentru Lontong, orezul basmati este învelit în frunze de banană și gătit
O garnitură populară în Asia de Sud-Est este orezul gătit în frunze de banană: lontong. Orezul Basmati este înfășurat în frunze de bananier și gătit pentru aceasta. Între timp, devine ușor verde pe marginea exterioară. Orezul se aglomerează și poate fi apoi tăiat în bucăți. Rețeta simplă funcționează întotdeauna și, în cel mai scurt timp, se poate evoca ceva exotic pe farfurie în această țară.
Lucrul special la Plecing Kangkung este sambalul picant, căruia i se dă o aciditate fină de sucul de lămâie.
Cu greu există un restaurant în Indonezia care să nu ofere spanac cu apă („kangkung”). Legumele sunt răspândite și ieftine și sunt una dintre cele mai populare feluri de mâncare. Are un gust minunat cu tofu prăjit sau tempeh cu orez. Lucrul special la Plecing Kangkung este sambalul picant, care obține o aciditate fină din sucul de lămâie.
Sambal Mangga - mango verde cu sos de chili - are un gust fructat, acru și picant în același timp
Sambal Mangga are un gust fructat, acru și picant în același timp - o combinație excelentă! Mango verde cu sos de chili este servit rece și, prin urmare, este minunat potrivit ca gustare răcoritoare în clime tropicale sau în lunile europene de vară. În combinație cu tofu prăjit sau tempeh și orez fiert, Samba Mangga completează perfect un fel principal vegetarian sau vegetarian.
Cei cărora le place budinca de orez sau terciul le va plăcea Bubur Ketan Hitam - budinca de orez lipicioasă neagră!
Bubur Ketan Hitam este unul dintre deserturile noastre indoneziene preferate din toate timpurile! Dacă vă place budinca de orez sau terci, vă va plăcea budinca de orez lipicios negru cu cremă de cocos și fructe! Pentru ochii europeni, orezul negru pare neobișnuit în sine. Dar Bubur Ketan Hitam are un gust exotic și mai mult decât dulce. Acest lucru se datorează frunzelor aromate ale plantei pandan, care sunt gătite atât cu budinca de orez, cât și cu crema de nucă de cocos. Desertul indonezian are un gust și mai exotic când se adaugă chipsuri de nucă de cocos și fructe proaspete - de exemplu fructe de pasiune, rodie sau rambutan. Bineînțeles că sunt potrivite și pere, coacăze și multe alte fructe din Europa Centrală.
Dadar Gulung este servit rece ca desert sau cu ceai sau cafea
Dadar Gulung este un desert popular în multe părți din Indonezia. Se servește rece ca desert sau cu ceai sau cafea. Pentru noi a fost o masă principală dulce. „Dadar” înseamnă „clătită”, „Gulung” este cuvântul indonezian pentru „rulat”. Umplutura constă din nucă de cocos deshidratată prăjită și zahăr de palmier.
Klepon se potrivește în gură ca niște bomboane deodată. Apoi are loc o explozie dulce
O altă bomboană grozavă este klepon - un desert tradițional din Indonezia. Micile bile de orez glutinoase umplute cu zahăr de palmier sunt rulate în nucă de cocos deshidratată și consumate calde. Ca și bomboanele de ciocolată, toate ți se potrivesc în gură. Apoi are loc o explozie dulce. Aromele de cocos și pandan alternează. Iar zahărul de palmier cald și lichid se revarsă din mijloc. Ciocanul absolut! Aceste lucruri sunt cu adevărat captivante. Și este foarte, foarte greu să nu mănânci încă o lingură și alta ...
Spre deosebire de briose, Putu Ayu nu sunt coapte, ci aburite
Putu Ayu cunoaște fiecare copil din Indonezia. Spre deosebire de briose, popularele prăjituri de orez lipicios care au gust de nucă de cocos nu sunt coapte, ci aburite. Deoarece sunt foarte dulci, sunt bune ca desert după o masă condimentată indoneziană.
Rețeta de bază pentru tortul cu straturi indoneziene Lapis Legit vine din Olanda
Lapis Legit este un tort stratificat din Indonezia. Rețeta de bază, totuși, vine din Olanda, unde tortul se numește Spekkoek. În perioada colonială olandeză, și-a găsit drumul spre sud-estul Asiei și a fost completat cu ingrediente locale, cum ar fi nucșoară, anason, cuișoare, cardamom și scorțișoară. Lapis Legit se mănâncă în principal de sărbătorile legale, de exemplu Idul Fitri, sfârșitul lunii de post a Ramadanului. Având în vedere ingredientele, ar trebui să fie clar că acesta nu este un produs dietetic;-)
Așa arată un shake de ciocolată de avocado de casă - încercați-l cu siguranță!
Am întâlnit această băutură din nou și din nou în Indonezia. Când l-am văzut prima dată în meniu, ne-am gândit doar: „Avocado și ciocolată ca un shake? Cum ar trebui să gust? ”„ Rece, dulce, cremos, umplut - foarte delicios! ”, Știm acum. Având în vedere ingredientele, pare clar: shake-ul de ciocolată cu avocado nu este tocmai un calmant al setei, ci mai degrabă un desert. Dar shake-ul este mai sănătos decât pare inițial. Avocado conține până la 30% grăsimi. Dar, mai presus de toate, sunt acizii grași nesaturați sănătoși.
În loc de chipsuri de cartofi, biscuiții de arahide Rempeyek Kacang sunt ciugulite în Indonezia
În loc de chipsuri de cartofi, Rempeyek Kacang este servit ca gustare în Indonezia. Crăciunile de arahide cu dimensiuni de palmier sunt, de asemenea, ușor de preparat în această țară. Baza este făina de orez. Desigur, arahidele sunt, de asemenea, elementare. În caz contrar, ca atât de des, există diferite variante posibile. Biscuiții au, de asemenea, un gust bun atunci când se adaugă frunze de tei din kaffir tocat și puțin curcuma. Alte tipuri de nuci sau fasole, de exemplu, sunt potrivite și pentru Rempeyek Kacang.
Atât de mult pentru micul nostru excursus pe bucătăria vegetariană și vegană din Indonezia. Am uitat vreo rețetă indoneziană importantă? Apoi adu-l!
Text și fotografii: Heiko Meyer/Julia Pilz
S-ar putea să vă intereseze și aceste postări:
Laudă? Critică? Observații? Așteptăm cu nerăbdare comentariul dvs.!
Îți place blogul nostru? Urmează-ne apoi pe Facebook sau Twitter și fii informat despre fiecare postare nouă!
61 de gânduri despre „20 de rețete delicioase vegetariene și vegane din Indonezia”
Bună Julia și Heiko,
mulțumesc pentru rețete, care declanșează imediat Fernweg pentru mine! Pe mulți dintre ei i-am cunoscut, desigur, pentru că fusesem deja în Indonezia de 6 ori, prima dată în 1988 și ultima dată în 2011 pe Insulele Banda, Ambon și Saparua.
Pe Saparua am primit Rojak pentru prima dată, un fel de salată picantă și, dacă vreți, picantă de fructe și legume, cu un pansament excelent dulce și picant, care este probabil variat puțin peste tot.
Mi-a plăcut atât de mult încât l-am căutat mereu după aceea, când treceam pe lângă mulțimile obișnuite de standuri de mâncare. Mai târziu în Ambon am filmat cum se face, deși acolo era puțin diferit. Consultați https://www.youtube.com/watch?v=NRNuNK27Kas
Îl cunoști pe Rojak? Unele dintre ingrediente nu sunt încă clare pentru mine - există, printre altele Mango în el și un alt fruct sau legumă care arată aproape exact ca mango - știi ce este asta? O puteți vedea în jurul orei 2:10 în videoclip, unde întreb și eu despre asta. Și ce fel de lichid adaugă la pansament la 0:40?
Ar fi frumos dacă unul dintre voi ar ști. Celelalte ingrediente sunt clare până acum. Am încercat deja să fac eu rojak, dar la fel ca în Saparua sau Ambon nu am reușit, pansamentului îi lipsea încă ceva.
vă mulțumesc pentru comentariu și inspirație pentru rețetă. Din păcate, nu am încercat eu însămi acest tip de salată - din orice motiv. Pentru că arată foarte gustos. Te-am verificat pentru a vedea dacă găsesc rețeta. Aruncați o privire la acest link: http://dailycookingquest.com/by-cuisine/indonesian/rujak-buah-fruit-with-spicy-palm-sugar-sauce
La întrebările dvs.: cred că fructul este Ambarella (prună aurie). Pentru lichid, cred că siropul de zahăr? Ar putea fi asta?
La început, acestea sunt de fapt semințe de rodie pe care doamna le aruncă în mortar?
În orice caz, mi-ai făcut gura apoasă și voi încerca din când în când felul de mâncare.