3. Dieta oligoalergenică de bază și dieta de adăugare

1. Schimbarea dietei - Prezentare generală

4. Dietele de formă hipoalergenică

5. Recomandări dietetice detaliate

Sindromul intestinului iritabil și celulele mastice

Informații detaliate pentru medici și membri

Informații detaliate pentru pacienți

Videoclipuri detaliate pentru medici și membri

3. Dieta oligoalergenică de bază și dieta de adăugare

Autori: U. Hetterich, M. Raithel, W. Taumann

Dacă sunt suspectate mai multe alergii alimentare sau imunologice, a dieta oligoalergenică de bază poate fi folosit. De exemplu, intoleranțele alimentare în sindromul de activare a mastocitelor (MCAS) și sindromul intestinului iritabil frecvent asociat sunt foarte diverse și variază de la pacient la pacient. Dieta oligoalergenică de bază este susținută de o Dieta suplimentară Finalizat pas cu pas cu alimente compatibile.

Dieta de bază oligoalergenică

Dieta oligoalergenică de bază este o compilație a unei diete de bază tolerabilă pentru fiecare pacient individual trebuie să fie.

Exemplu de dietă oligoalergenică de bază:

Boabe: orez, prăjituri de orez, tăiței de orez, orez pops, pâine de orez
Legume: cartofi, salată verde, broccoli
Carne: carne de pasăre sau miel
Grăsimi: ulei de floarea soarelui, margarină
Altele: băutură de orez, zahăr, sare, sfeclă de zahăr, eventual hrană suplimentară

Între timp, de exemplu, există o varietate de alimente făcute din orez pentru a pune împreună un meniu variat (vezi Figura 1).

Figura 1: O gamă largă de alimente fabricate din orez

Principiile dietei de adăugare (structura dietei)

Dieta este construită în diferite etape, prin care o nouă etapă ar trebui să înceapă numai dacă nu aveți simptome. Pentru a exclude reacțiile târzii, ar trebui după trei zile cel mai devreme folosiți un aliment nou. Dacă reclamațiile apar la un nivel, reveniți automat la ultimul nivel și după trei zile începeți următorul nivel, dar un singur nivel.

Dieta oligoalergenică determinată individual este considerată dieta de bază. Cu puțină creativitate, dieta de bază oligoalergenică poate fi variată (vezi Figura 2).

Figura 2: Design creativ al dietei de bază oligoalergenice

Exemplu de posibil meniu zilnic al alimentelor de bază oligoalergenice

mic dejun

Orez, cartofi fierți sau terci de orez din lapte de orez (fără aditivi) și orez cu cereale scurte
Pâine de orez sau vafe de orez, eventual cu sirop de caramel/sfeclă de zahăr/piept de pui rece
Lapte/apă cu fulgi de orez

Gustare între ele Prajituri cu orez, pita

Luând prânzul

Orez gatit (basmati, orez fiert), taitei de orez, taitei de orez
Cartofi fierți, cartofi prăjiți, găluște de cartofi, rösti de cartofi, piure de cartofi, salată de cartofi, tigaie de cartofi
Pui fript, curcan feliat, piept de pui etc.
Salata verde, broccoli

Gustare între ele Prajituri cu orez, pita

Cina se vede prânzul

Odată ce simptomele sunt libere, alimentele noi pot fi adăugate treptat la dieta de bază. La dieta de bază la fiecare trei zile o indemnizație de alimente specificate individual, care sunt percepute ca tolerabile din experiența pacientului. exemplu pentru un individual Structura dietei:

cafea
Carne de vită și mânzat
Dorată
ou
spanac
Pâine (formată din grâu, sare și drojdie)
porc
morcov
piper alb
Ceai verde
măr

Este important ca pacientul să observe îndeaproape reacțiile organismului la noul aliment și Consum exact și jurnal de reclamații (cu timpul) astfel încât intoleranța sau reacțiile alergice pot fi atribuite alimentelor individuale.

Informații importante despre preparat

Doar sare și zahăr pot fi utilizate pentru condimente.
Folosiți ulei de floarea soarelui numai pentru a pregăti mâncarea.
Pentru legare de ex. Făina de orez sau amidonul de cartofi poate fi folosit în sosuri.
Salată preparată din apă, sare, zahăr, ulei și puțină lămâie proaspătă.
Fabricare - Alternativ, iaurt sau lapte natural.
Dacă este posibil, mâncați alimente sub formă gătită.
Pentru produsele fabricate din orez, acordați atenție notei „fără gluten”.

Sarea de masă utilizată trebuie iodată și întărită cu fluor și acid folic. Pentru a satisface necesarul de calciu, trebuie să acordați atenție conținutului de calciu al apei minerale (> 400mg/litru). Conținutul de sodiu este irelevant.

Exemple de rețete

Congee: Aduceți la fierbere 500 ml de apă sau lapte de orez fără aditivi cu 50 - 60 g de budincă de orez. Gatiti incet sau lasati-l la macerat 30 de minute. Condimentează după gust cu zahăr (aprox. 2 linguri) sau sirop de caramel.

Pâine Pita: Frământați 100g făină de orez cu 1 lingură de orez, ½ linguriță sare și puțină apă pentru a forma un aluat ferm. Lasă aluatul să se odihnească scurt. Apoi întindeți aluatul de aproximativ ½ cm grosime și tăiați-l în bucăți pătrate. Preîncălziți friteuza cu ulei de floarea soarelui la 180 ° C (numai alimentele care fac parte din dietă pot fi preparate în friteuza). Se prăjesc bucățile de aluat timp de aproximativ 3 minute. Așezați pe un prosop de hârtie și lăsați-l să se răcească. Dacă este posibil, mâncați pita în aceeași zi.

Vafe de cartof-orez: Ingrediente: 50g făină de orez, 120g cartofi, 10g făină de cartofi, 5g ulei, 10g zahăr, 90ml apă; Apăsați cartofii prin presa de cartofi și amestecați cu ingredientele rămase pentru a forma un aluat. Coaceți în cuptorul de vafe preîncălzit până se rumeneste.

Cartofi Rosti: Radeți cartofii cruzi în bețișoare grosiere. Strângeți amestecul și condimentați cu sare. Adăugați niște făină de cartofi. Încălziți uleiul în tigaie și prăjiți biscuiții de cartofi până devin aurii.

Găluște de cartofi: Radeți fin cartofii crudi și strângeți. Adăugați amidon de cartofi pentru a lega. Condimentează după gust cu sare. Formați găluște și lăsați-le să se absoarbă în apă clocotită cu sare. Dacă doriți, unii dintre cartofii cruzi pot fi înlocuiți cu cartofi fierți, stoarse.

Salată de cartofi: tăiați cartofii fierți în felii cât sunt încă calzi. Faceți o marinată din apă, sare, zahăr, acid ascorbic și ulei. Se toarnă marinada peste cartofii încă calzi și se lasă să se absoarbă.

Analiza aportului de calorii și a aportului de nutrienți

Este important să vă asigurați că malnutriția nu apare și că sunt consumate suficiente calorii și substanțe nutritive în timpul dietei de adăugare. Deseori alergia/intoleranța alimentară sau boala gastro-intestinală de bază îngreunează absorbția nutrienților. O evaluare computerizată a aportului de calorii și a aportului de minerale esențiale, oligoelemente, vitamine și aminoacizi (a se vedea Figura 3) oferă o perspectivă asupra posibilelor deficiențe sau excese. Cu toate acestea, evaluarea computerizată nu ia în considerare dificultățile de absorbție, astfel încât, în cazuri individuale, determinarea în laborator a celor mai importante oligoelemente, de ex. Fier, magneziu, calciu, precum și cele mai importante vitamine, de ex. Este necesară vitamina D, vitamina C, vitamina B6/B12.

În special în cazul malnutriției, sunt necesare urgent suplimente alimentare cu formule hipoalergenice. Dietele cu formulă hipoalergenică pot fi, de asemenea, utile cu o dietă suficient de echilibrată, de exemplu pentru degradarea reacțiilor alergice sau inflamatorii gastrointestinale (vezi capitolul 4).

Figura 3: Exemplu de analiză computerizată a
Absorbția caloriilor și a nutrienților