3 tipuri de jupuire - NOCK Maschinenbau GmbH
1. Înveliți subțire cu un cuțit ascuțit
Când vă jupuiți subțire cu un cuțit ascuțit (jupuire superficială, jupuire subțire) golul cuțitului este închis atât de mult încât practic nu rămâne carne de pește pe piele. Spațiul de cuțit este reglabil în mod continuu și sensibil cu maneta de reglare din exteriorul mașinii, chiar și în timpul funcționării.
Suspensia suportului cuțitului din carcasa mașinii asigură adaptarea perfectă a suportului cuțitului la pielea de diferite grosimi.
Bacsis: În special în cazul jupuirii subțiri, este importantă coordonarea optimă a geometriei cuțitului, a suportului cuțitului și a rolei de transport. Acest lucru este numai cu original Cuțite de schimb NOCK TOP H garantat. Utilizarea altor cuțite (în ciuda nominală a acelorași dimensiuni) poate duce la pierderi semnificativ mai mari, rezultate mai slabe ale jupuirii și perioade de oprire mai scurte.
2. Îndepărtarea profundă cu un cuțit ascuțit
Când jupuiți adânc cu un cuțit ascuțit (jupuire profundă) suportul cuțitului este deschis atât de mult încât o parte mai mult sau mai puțin mare a stratului adiacent de grăsime sau carne al peștelui este îndepărtat cu pielea. Spațiul de cuțit este reglabil la infinit și sensibil cu maneta de reglare a grosimii, chiar și în timpul funcționării.
În acest fel, calitatea și prețul de vânzare realizabil al fileurilor pot fi mărite pentru unele tipuri de pești, astfel încât pierderea în greutate mai mare care trebuie acceptată este mai mult decât compensată pentru.
Cu mașinile deschise de jupuire a peștilor, jupuirea profundă este posibilă doar într-o măsură limitată.
3. Afișare cu un cuțit bont
Când „se desprinde” pielea este separată de file cu spatele bont al cuțitului, astfel încât oglinda argintie să rămână pe file („Jupuire de argint”). Pentru a face acest lucru, cuțitul este introdus în suportul cuțitului, cu spatele bont orientat spre exterior și suportul cuțitului este complet închis („armat”). În acest fel, randamentul este crescut și mai mult în comparație cu jupuirea subțire cu un cuțit ascuțit și se obține aspectul fileurilor cu oglinda argintie, care este apreciat la unele specii de pești. Acest tip de jupuire nu este posibil cu mașinile de jupuit cu tambur de îngheț TFE.