3 x sos de sparanghel ușor • Gătiți cu

05/12/2019 | Diana Crocenzi

Există 3 alternative grozave la sosul clasic holandez pe care îl poți face singur acasă.

Trei feluri de sos de sparanghel

Faptul că hollandaise este minunat să mănânci cu sparanghel nu mai este un secret și este răspândit. Personal, îmi place să am ceva mai interesant și mai variat în bucătărie și îmi place să modific sosurile: de la acru la dulce, până la aromat și sărac în grăsimi. Sosul de sparanghel este cel care dă tonul farfuriei în ceea ce privește gustul - așa că îndrăznește să o faci!

Sos de nuc și hrean

Ingrediente:

  • 200 g maioneză
  • 2 linguri apă de castraveți
  • 4 linguri de lapte
  • 1 lingură hrean, cel mai bine proaspăt ras
  • 1 lingura de nuci
  • Sare, piper proaspăt

sparanghel

pregătire

Pasul 1
Într-un castron, amestecați maioneza cu apa de castravete și lapte până se omogenizează. Sosul ar trebui să fie suficient de ferm pentru a „înmuia” în el.

pasul 2
Tocăm mărunt nucile și așezăm în cochilie. Curățați puțin hreanul și frecați-l direct în piele. Se amestecă totul bine și se condimentează cu puțină sare și piper. Dacă doriți, puteți folosi o pungă pentru conducte pentru a pulveriza sosul.

Venet de sparanghel

Ingrediente:

  • 2 linguri de oțet de vin
  • 125 ml ulei de măsline
  • Un vârf mare de zahăr
  • 1 ceapă
  • 1 murătură
  • 2 linguri capere
  • 1 ou
  • 1 linguriță de muștar
  • Câteva crenguțe de pătrunjel
  • Niște arpagic
  • Sare, piper proaspăt

Vinaigreta se potrivește perfect cu sparanghelul aburit

pregătire

Pasul 1
Se fierbe oul tare și se stinge.
Între timp, amestecați 2 lingurițe de sare cu oțetul într-un castron cu un tel până când sarea s-a dizolvat. Apoi adăugați treptat uleiul încet. Continuați să bateți cu telul. În cele din urmă amestecați zahărul și muștarul - consistența ar trebui să fie acum destul de groasă.

pasul 2
Tocăm mărunt șalota, caperele și castraveții. Tăiați mărunt oul răcit, de preferință pe o placă separată, astfel încât să nu devină umed când îl tăiați. Apoi clătește pătrunjelul, smulge frunzele și toacă-le și ele. Puteți tăia mărunt arpagicul cu foarfece de bucătărie.

pasul 3
Se amestecă cu grijă ingredientele tocate în vinaigretă și se condimentează cu sare și piper. Dacă gustul este potrivit, răciți vinaigreta timp de câteva ore.

Vin alb și sos de ierburi

Ingrediente:

  • 20 g unt + 20 g unt din frigider
  • 20 g de făină
  • 250 ml stoc (legume sau pui)
  • 125 ml vin alb uscat
  • 125 ml smântână
  • Niște arpagic
  • Câteva crenguțe de mărar
  • ½ linguriță chervil, frecată

Vinul alb se potrivește bine cu sparanghelul alb

pregătire

Pasul 1
Se topește untul într-o cratiță și se amestecă făina cu un tel și se călește scurt. Scoateți oala de pe aragaz și lăsați-o să se răcească timp de 2 minute. Apoi se toarnă bulionul în timp ce fierbe (!) Și se amestecă imediat până se omogenizează.

pasul 2
Acum adăugați vinul, chervilul și smântâna în cratiță și aduceți lichidul la fierbere. Adăugați puțină sare, aproximativ ½ linguriță. Gatiti sosul la foc mediu timp de 5 pana la 10 minute pana cand are consistenta dorita.

pasul 3
Scoateți sosul de pe foc și amestecați ierburile. În cele din urmă, tăiați cubulete și bateți untul rece și condimentați totul cu sare și piper. Acest sos de sparanghel este deosebit de sofisticat!