5 Beneficii dovedite pentru sănătate ale Kefirului 3 Rețete încântătoare
Kefirul este lapte fermentat și poate fi considerat o alternativă mai sănătoasă la iaurt. El este bogat în Probiotice și nutrienți.
Din ce în ce mai mulți oameni descoperă kefirul ca fiind varianta mai bună a produselor lactate în loc de lapte sau iaurt. Cu doar câțiva ani în urmă trebuia să-ți faci propriul kefir dacă vrei să-l bei sau să-l cumperi în magazinele naturiste. Astăzi, însă, cererea a crescut atât de mult încât poți chiar alege între diferite mărci din supermarketurile normale.
În acest articol veți descoperi beneficiile (dovedite) pentru sănătate cărora li se datorează popularitatea kefirului.
Iată ce veți afla:
- Ce este exact kefirul
- Ce tipuri de kefir există
- Valoarea nutritivă a chefirului
- Care sunt beneficiile pentru chefir ale sănătății
- Cum să faci tu chefirul
Și la final vă vom prezenta câteva rețete delicioase de kefir cu care puteți descoperi imediat cât de delicios are gust.
Ce este kefirul?
Bacteriile lactice și drojdia se hrănesc cu lactoză (zahăr din lapte) prezentă în lapte. Kefirul poate fi preparat din toate tipurile de lapte care conțin carbohidrați (zahăr). Laptele de vacă este folosit în cea mai mare parte, dar poate fi făcut și din lapte de capră și oaie, precum și din orez sau lapte de soia.
Cea mai recentă tendință este de a face chefir din lapte de cocos sau apă de cocos. Puteți afla cum să faceți acest lucru chiar și mai jos în articol.
Faceți greșeli inutile care întârzie pierderea în greutate?
Originea kefirului
Chiar dacă chefirul pare a fi o „modă” destul de nouă în lumea alimentației sănătoase, de fapt a fost beat de mii de ani.
Probabil prima dată când a fost făcut kefir în nord Caucaz fabricat. Cu alte cuvinte, într-o zonă care se află acum la granița dintre Rusia și Georgia.
Triburile care locuiau în această zonă la acea vreme lăsau boabe de chefir sau ciuperca de kefir să fermenteze în saci simpli din piele umpluți cu lapte de vacă și capră. Acești saci erau atârnați pe ușa din față și oricui intra sau ieșea a fost rugat să strângă sacul, astfel încât laptele să se amestece bine cu boabele de chefir și astfel procesul de fermentare să continue.
Laptele nou se adăuga în mod constant la sac fără a fi golit vreodată complet. Fabricarea kefirului a fost un proces continuu care nu s-a oprit niciodată.
Oamenii credeau că chefirul le dădea puterea că ar pierde dacă boabele de kefir ar ajunge în mâinile altora. De aceea, boabele de kefir au fost păstrate secrete de secole și au fost transmise de la o generație la alta.
Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, chefirul a fost produs industrial pentru prima dată. Motivul pentru aceasta a fost că s-a crezut că ar putea ajuta împotriva tuberculozei. Acest lucru s-a întâmplat la Moscova, unde chefirul a fost produs pe scară largă în anii 1930.
Kefirul a devenit un produs lactat popular în Rusia. Consumul pe cap de locuitor de chefir în Rusia este de 4,5 litri pe an. O mulțime de kefir se bea și în țările din estul și nordul Europei, în vecinătatea Rusiei.
Populația din Caucaz, care bea chefir de mult timp, are un număr relativ mare de centenari. Kefirul își datorează popularitatea în parte acestui fapt. Nu se știe dacă acest grup etnic își datorează cu adevărat sănătatea ciupercii de chefir sau altui aliment sau anumitor condiții de viață.
lactoză
Deoarece bacteriile lactice și drojdia se hrănesc cu lactoză, conținutul de lactoză al chefirului este mai mic decât cel al laptelui normal. Acesta este motivul pentru care chefirul este uneori numit fără lactoză. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul.
După procesul de fermentare, chefirul conține încă aproximativ 20% până la 50% din cantitatea inițială de lactoză din lapte.
Bacteriile lactice și drojdiile transformă cea mai mare parte a lactozei în acid lactic, ceea ce conferă chefirului gustul său acru.
Kefir și intoleranță la lactoză
Deoarece chefirul conține (mult) mai puțină lactoză decât laptele obișnuit, este mai bine tolerat de persoanele care au probleme cu lactoza.
Unele tipuri de boabe de kefir sunt caracteristice activ β-galactozidaze-Enzime (Lactază), care rămân active chiar și după consum. Acest lucru face kefirul acestor boabe de kefir potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
Lactaza duce la hidroliza lactozei în glucoză și galactoză.
Dacă chefirul pe care îl cumpărați este într-adevăr fără lactoză, acest lucru va fi menționat în mod explicit pe ambalaj.
Nu am găsit aici chefir fără lactoză aici, dar în California. Cine știe, poate va fi și în curând.
Persoanele care suferă de intoleranță la lactoză ar trebui să facă mai degrabă chefir pe baza unui substitut de lapte pe bază de plante, cum ar fi laptele de migdale, laptele de orez, laptele de soia sau laptele de cocos. O altă posibilitate ar fi Chefir de apă.
Chefirul de apă se face din apă cu fructe uscate adăugate. Fructele uscate aduc zahărul necesar în apă, din care se pot hrăni bacteriile lactice și drojdia. Aflați mai jos cum să faceți chefir de apă.
Doriți un exemplu de meniu săptămânal de slăbit, inclusiv rețete și listă de cumpărături?
Faceți clic aici și vi-l trimit gratuit.
Boabe de kefir, ciuperci de chefir sau boabe de kefir
Boabele de Kefir au un diametru de 1 până la 10 cm și se simt puțin ca de cauciuc. Boabele de chefir cresc lent și vor deveni boabe de kefir din ce în ce mai mari. Microorganismele cresc prin lactoză din lapte.
Dacă îți faci propriul kefir, vei constata că volumul boabelor tale de kefir s-a dublat în aproximativ 2 săptămâni. Atunci poți face pe altcineva fericit cu jumătate din boabele tale de chefir.
Boabele de kefir arată ca niște capete mici de conopidă. Cu toate acestea, acestea nu sunt plante, nici măcar plante de iaurt sau flori de kefir, așa cum se numește uneori, ci o comunitate (simbioză) în care diferitele microorganisme trăiesc împreună armonios.
Boabele de kefir sunt formate din bacterii lactice anaerobe. Aceasta înseamnă că pot face fără oxigen. De aceea pot fi uscate sau congelate fără probleme. Ei transformă carbohidrații (zaharurile) în acid lactic.
Boabele de kefir nu trebuie să intre în contact cu metalul. În caz contrar, efectul va fi redus, deoarece metalul va ataca tuberculii. Deci, dacă doriți să faceți chefir dvs., va trebui întotdeauna să folosiți o strecurătoare de plastic și o lingură de lemn.
Există zeci de tipuri diferite de bacterii lactice. Unele dintre aceste triburi trăiesc și în corpul nostru; în intestine și în vagin. Acestea sunt foarte importante pentru o floră intestinală și vaginală sănătoasă. Unele tulpini pot provoca, de asemenea, cariile dentare, deoarece acidul lactic pe care îl produc în gură dăunează dinților.
Tulpinile utilizate pentru boabele de chefir sunt în principal de tipul Lactobacillus la. Aceste triburi produc acid lactic în sensul acelor de ceasornic. Acidul lactic în sensul acelor de ceasornic este bine absorbit de organism, deoarece este identic cu acidul lactic al organismului.
Tulpinile Lactobacillus sunt considerate a fi „bacterii bune”. Ei sunt probioticele, așa cum sunt numite atât de frumos.
În total, există în jur de 30 de tulpini de bacterii în boabele de chefir, inclusiv tipuri de drojdie, care formează împreună baza. Toate bacteriile lactice din chefir au în comun faptul că produc acid lactic dextrorotator.
Prin adăugarea boabelor de chefir în lapte, începeți procesul de fermentare. Funcționează cel mai bine la temperaturi cuprinse între 10 și 25 de grade Celsius.
Pentru a obține un chefir bun, ar trebui să-l lăsați să fermenteze cel puțin 24 de ore și nu mai mult de 4 zile. Exact cât timp ar trebui să lăsați fermentarea laptelui depinde de calitatea boabelor de chefir utilizate, de raportul dintre lapte și boabe de kefir, de temperatură și de perioada anului.
Pe lângă acidul lactic, produc și bacteriile și drojdia boabelor de chefir acid carbonic și alcool. Kefirul spumă sau perle ușor din cauza dioxidului de carbon.
În mod normal, nu veți gusta alcoolul. Kefirul conține între 0,2% și 2% alcool. Cu cât lăsați laptele să fermenteze, cu atât va fi mai mare conținutul de alcool.
Chefirul pe care îl cumpărați în supermarket conține nici unul Alcool (cu excepția cazului în care este indicat pe ambalaj). Nici kefirul de la supermarket nu este de fapt kefirul real. În producția sa nu se folosesc boabe de kefir reale, dar pur și simplu se adaugă în lapte un amestec de bacterii fără drojdii.
Prin omiterea drojdiei, se împiedică formarea presiunii în ambalaj (capacul foliei bombate) și alcoolul este, de asemenea, prevenit. Cu toate acestea, omițând drojdia, acest chefir gata va avea, de asemenea, o compoziție diferită de chefirul (tradițional) de casă.
fermentaţie
În plus față de chefir, există numeroase alte alimente care sunt produse prin fermentare, de ex. Iaurt, brânză, varză, vin, bere, pâine cu aluat, cârnați uscați, tempe, kimchi, oțet și murături.
Fermentarea alimentelor precum legumele, carnea și peștele se practică de mii de ani, în principal pentru a face ca alimentele să dureze mai mult. Fermentarea schimbă și gustul alimentelor.
De aceea, în zilele noastre alimentele sunt fermentate în principal din cauza gustului schimbător și mai puțin pentru a le face mai durabile.
Consumând alimente fermentate, ingeri bacterii bune, care sunt importante pentru o floră intestinală echilibrată. Probioticele ajută sistemul digestiv prin eliminarea bacteriilor rele. Acest lucru duce la beneficii pentru sănătate și, prin urmare, la mai puține boli.
Probioticele au următoarele beneficii pentru sănătate (sursă):
- Îmbunătățesc digestia
- Reglează microorganismele din tractul digestiv
- Ele întăresc sistemul imunitar
- Ele protejează împotriva infecțiilor (inflamații subliminale)
- Acestea asigură o absorbție îmbunătățită a nutrienților din alimente
- Reduce colesterolul
- Reduceți riscul de cancer de colon
- Ajută corpul să absoarbă mai bine calciul
- Reduceți riscul de alergii la unele persoane
În aceste zile nu este cu adevărat nevoie să fermentați alimentele.
Pentru a face produsele lactate mai durabile, acestea sunt pasteurizate (încălzite). În acest proces, nu numai bacteriile rele mor, ci și bacteriile bune, iar acesta este, desigur, un dezavantaj major al modului actual de procesare a alimentelor. Acesta este modul în care ingerați bacterii mai puțin bune, așa că ar trebui să căutați în mod activ surse de bacterii bune, cum ar fi chefirul.
Diferența dintre chefir și iaurt
Kefirul și iaurtul au multe în comun, dar există și diferențe importante. Ambele sunt fabricate din lapte și au, de asemenea, un gust similar. Ambele au un gust ușor acru, proaspăt.
Iaurtul este gros și se consumă de obicei cu o lingură. Kefirul este mai subțire decât iaurtul, dar mai gros decât laptele. Puteți bea chefir ca și băut iaurt.
Deoarece chefirul și iaurtul sunt ambele fabricate din lapte, ele au, de asemenea, o valoare nutrițională comparabilă. Sunt o sursă bună de proteine de înaltă calitate, calciu, fosfor, potasiu, vitamine A și vitamine B.
Kefirul conține de obicei puțini carbohidrați decât iaurtul obișnuit. Acest lucru se datorează faptului că lactoza (adică zahărul din lapte) din chefir este transformată parțial în acid lactic.
Conținutul de grăsime al chefirului depinde de laptele din care este fabricat. Nu se va schimba deoarece bacteriile nu se hrănesc cu acizi grași.
Principala diferență între chefir și iaurt este culturile probiotice. Kefirul conține de 3 ori mai multe probiotice decât iaurtul și mai multe tipuri diferite de bacterii bune.
În mod normal, există 12 culturi de bacterii active și vii în chefir, în timp ce există maximum 6 în iaurt. Acesta este principalul motiv pentru care mulți oameni înlocuiesc iaurtul cu chefir.
Iată cele 12 culturi probiotice din kefir:
- Lactobacillus lactis
- Lactobacillus Rhamnosus
- Streptococ diacetilactis
- Lactobacillus Plantarum
- Lactobacillus Casei
- Saccharomyces Florentinus
- Leuconostoc cremoris
- Bifidobacterium Longum
- Bifidobacterium Breve
- Lactobacillus Acidophilus
- Bifidobacterium Lactis
- Lactobacillus reuteri
Kefirul și iaurtul conțin ambii acid lactic dextrorotator.
Valoarea nutritivă a chefirului
Valoarea nutritivă a chefirului depinde de „materia primă” a acestuia. Acesta poate fi lapte, dar și apă sau un lapte pe bază de plante.
Valorile nutriționale enumerate aici sunt cele ale chefirului din lapte obținut din lapte integral organic.