5 sfaturi simple pentru o cafea mai bună de la cafeaua Guggenheimer complet automată
Un aparat de cafea complet automat este o invenție minunată pentru iubitorii de specialități de cafea. O singură apăsare de buton și cafeaua sunt proaspăt măcinate, preparate și gata: un început bun de zi. Cafeaua este băutura preferată a germanilor și consumăm peste 160 de litri de persoană pe an. Aceasta este mai mult decât consumul de apă minerală și bere. Cu aceste cinci sfaturi simple pentru mașini complet automate, veți afla în câteva minute cum puteți face cafea și mai bună.
SFAT 1: GRINDING GRIND este foarte important
O mică răsucire poate avea adesea un impact mare. Mulți proprietari de aparate de cafea nu stabilesc deloc gradul de măcinare sau nu îl setează corect. De fiecare dată când se schimbă tipul bobului, gradul de măcinare trebuie setat la bob.
Cafea prea amară sau cremă prea subțire?
Ca regulă generală, dacă cafeaua este prea apoasă, prea tartă sau are o cremă subțire, setarea de măcinare ar trebui să fie mai fină. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât timpul de contact al apei de preparare cu cafeaua este mai mare. Cu cât timpul de contact este mai mare, cu atât mai multe substanțe de cafea, arome, amare și taninuri sunt eliberate din pudra de cafea. Cu toate acestea, dacă cafeaua este prea amară sau prea puternică, este recomandabil să setați măcinarea puțin mai grosieră.
Regula generală pentru un espresso bun cu un aparat portafiltru profesional este: 30 ml ar trebui să curgă în 25 de secunde. Cu toate acestea, acest timp de transfer nu poate fi atins cu mașinile normale complet automate. Cu un aparat complet automat, totuși, un espresso ar trebui să ruleze cel puțin 10 secunde. Împreună cu o cafea espresso bună, totuși, un espresso excelent cu o cremă fermă, maro alune, poate fi preparat și într-o mașină complet automată.
SFAT 2: FASOLA DE CAFEA DREAPTA
Baza pentru un cappuccino bun, un latte macchiato sau un espresso este întotdeauna o cafea espresso foarte bună. Cel mai scump aparat de cafea complet automat, cu cea mai bună apă, nu poate transforma o boabe de cafea mediocre într-o cafea de calitate superioară.
Provocarea este să găsești boabe espresso care să facă un espresso (30 ml) care să nu fie prea acru sau prea amar. În același timp, acest bob ar trebui să fie potrivit pentru o cremă de cafeină (200 ml).
Este un mit că boabele arabica sunt bune și boabele robusta sunt rele
Este adevărat că fasolea Arabica este în general mai scumpă. Motivele prețurilor mai mari sunt: Arabica crește în regiunile muntoase, unde cultivarea și transportul sunt semnificativ mai complexe. În plus, Arabica este mai sensibilă la dăunători și are nevoie de mai multă îngrijire. Din păcate, se folosesc și mai multe pesticide și fungicide, ceea ce crește și costurile.
Robusta, pe de altă parte, crește și în regiunile inferioare, fiind în general mai puțin susceptibilă, deci poate fi produsă mai ieftin.
Arabica și Robusta au ambele avantaje și dezavantaje. Un amestec bun de cafea profită de ambele.
Arabica are mai mulți acizi de fructe și mai multe arome. Robusta aduce la cafea note cu nuci, ciocolată, pământ. Un espresso și un cappuccino bun se caracterizează întotdeauna printr-o cremă frumoasă. Un amestec de cafea cu o proporție mai mare de Robusta produce pur și simplu o cremă mai bună și mai durabilă.
Friptura este cea care contează
Există două procese de prăjire care sunt utilizate în principal pentru rafinarea cafelei. Cafeaua produsă industrial este de obicei prăjită în loturi mari la 400 - 800 grade pentru 2 - 5 minute de aer cald. Această metodă este mai ieftină, dar are și dezavantajul că fasolea poate fi arsă la exterior și este încă crudă la interior. Acest lucru este similar cu o prăjitură care a fost coaptă la o temperatură prea fierbinte. Este negru la exterior și încă crud la interior.
Al doilea proces de prăjire este prăjirea cu tambur. Fasolea verde, crudă, se pune într-un tambur rotativ. Tamburul amintește oarecum de tamburul mașinii de spălat. Acest lucru menține boabele în mișcare constantă în timpul procesului de prăjire, astfel încât boabele să fie prăjite uniform. Acest proces este considerat a fi mult mai blând, deoarece boabele sunt rafinate la temperaturi cuprinse între 170 și 240 ° C timp de între 8 și 25 de minute.
Boabele espresso conțin mai puțini acizi și substanțe amare
Când boabele de cafea sunt prăjite, acizii și substanțele amare sunt defalcate. Deoarece boabele espresso se prăjesc mai mult decât boabele de cafea cu filtru tipice, fripturile espresso nu sunt la fel de acide. Din acest motiv, ar trebui să utilizați prăjite espresso numai într-un aparat de cafea complet automat. Când utilizați prăjituri de cafea cu filtru deschis la aparatul de cafea complet automat, rezultatul este mult prea acru și prea amar.
Cafeaua de calitate se amestecă numai după ce a fost prăjită
Majoritatea boabelor de cafea pe care le puteți cumpăra sunt amestecuri de boabe diferite. Cafeaua este un produs natural și, prin urmare, calitatea este ușor diferită cu fiecare recoltă. Amestecul de diferite boabe și diferite fripturi conferă cafelei o calitate și o aromă consistente. Pentru a economisi bani și timp, multe prăjitoare de cafea amestecă boabele crude și prăjesc amestecul. Metoda de prăjire a fiecărui tip de cafea verde separat și amestecarea cafelei numai după prăjire este mai complexă.
Depozitați boabele de cafea: Protejați-le de aer, lumină, umezeală și căldură
Există mulți oameni care cred că cafeaua este cel mai bine păstrată la frigider. Cafeaua capătă cu ușurință mirosuri străine. Dacă doriți să evitați că cafeaua dvs. are o notă de brânză sau cârnați, nu ar trebui să păstrați un pachet de cafea deschis în frigider. Pentru depozitarea corectă a cafelei, cel mai bine este o cutie de cafea etanșă și etanșă la lumină. În această cutie, cafeaua se va păstra proaspătă în dulapul bucătăriei timp de câteva săptămâni.
SFAT 3: APA PENTRU CAFE
Cafeaua este 98% apă. Nu e de mirare că apa este un factor important atunci când vine vorba de a savura cafeaua. Calitatea apei care iese din robinet variază în funcție de regiune. De aceea nu este posibil să se spună în general dacă utilizarea unui filtru de apă are sens sau nu. Dacă vă străduiți să obțineți cea mai bună calitate a cafelei sau sunteți pur și simplu nemulțumiți de conținutul de dimineață al ceștii dvs. de cafea, atunci este recomandabil să modificați calitatea apei pentru cafea.
Cât de grea este apa ta?
Mai întâi ar trebui să determinați duritatea apei de cafea. Puteți afla acest lucru fie la www.wasserhaerte.net, fie pe site-ul furnizorului local de apă. De asemenea, este posibil să comandați benzi de testare gratuite de la Brita. Gradul de duritate a apei spune ceva despre conținutul de minerale (substanțe calcifiante) ca parte a apei.
Apa tare și cafeaua își pierde aroma
Apa tare are un efect neutralizant asupra acizilor din fructe din cafea, adică cafeaua își pierde aroma și poate avea un gust fad. Pe de altă parte, apa prea moale poate crește intensitatea acizilor din cafea, iar cafeaua poate avea un gust prea acru și prea amar. Apa cu un grad german de duritate cuprinsă între 8 și 12 ° dH și o valoare a pH-ului 7 este considerată ideală pentru cafea. În cele din urmă, totuși, este subiectivă, deoarece gusturile sunt diferite și s-ar putea să vă placă cafeaua un pic mai blândă și săracă în acid sau puțin mai acidă.
Filtru de apa da sau nu? La final, contează gustul tău
Duritatea medie a apei în Germania este de 16,00 ° dH. Utilizarea unui filtru de apă poate avea sens și poate îmbunătăți plăcerea cafelei. Multe aparate de cafea complet automate oferă astăzi filtre de apă integrate pentru înlocuire. Deoarece acest lucru poate fi puțin scump, filtrele de apă de masă pot fi o alternativă mai ieftină. Acestea reduc duritatea apei cu un nivel, de exemplu de la greu la mediu sau de la mediu la moale. O altă variantă pe care o folosesc uneori iubitorii de cafea este adăugarea de apă minerală foarte moale. La această adresă veți găsi o bază de date cu valorile durității apei a nenumărate ape minerale: wasserdb.oliverguenther.de.
Din motive de mediu, precum și din motive de cost, adăugarea de apă minerală moale trebuie pusă sub semnul întrebării în mod critic.
Vă recomandăm: Încercați doar gustul cafelei cu o calitate a apei diferită/duritate a apei. În cele din urmă, doar gustul tău decide.
SFAT 4: ALEGE LAPTELE BUN
Latte macchiato și cappuccino sunt printre cele mai populare specialități de cafea. Un espresso bun face întotdeauna parte din rețeta de bază. Dar la ce folosește cel mai bun espresso dacă laptele nu are un gust bun? O spumă bună de lapte poate fi făcută și cu lapte cu o durată lungă de viață de 1,5% cu conținut scăzut de grăsimi. Mulți baristi profesioniști folosesc doar lapte integral proaspăt cu 3,8-4,2% grăsimi. Regula conform căreia grăsimile sunt un bun purtător de aromă se aplică și absolut laptelui. Dar nu numai conținutul de grăsime are o influență asupra gustului. Există linii directoare obligatorii ale UE pentru unele tipuri de lapte. Cu laptele organic, vacile trebuie să aibă întotdeauna acces la pășune și suficientă libertate de mișcare în hambar iarna. Laptele de fân este lapte de la vaci care sunt hrănite cu furaje proaspete de pășune, fân și cereale în loc de însilozare. Denumiri precum laptele de pășune, laptele alpin și laptele de uscat nu sunt protejate. Credem că puteți gusta clar diferențele de calitate a laptelui.
Pentru vegani sau persoanele cu intoleranță la lapte, există desigur o mulțime de produse de înlocuire a laptelui, dintre care unele pot fi ușor spumate. Gustul tău personal contează aici.
SFAT 5: CURĂȚAREA MAȘINII COMPLETE
În bucătărie ar trebui să acordați atenție igienei, astfel încât germenii să nu scape de sub control, la fel se aplică aparatului de cafea complet automat. Nu vă panicați, deoarece temperatura de preparare de peste 90 de grade ucide de obicei toți germenii. Și dacă laptele este spumos corespunzător, ar trebui să aibă și o temperatură de 60 - 70 grade C. Dacă respectați câteva alte reguli de igienă, nimic nu stă în calea bucurării în siguranță a cafelei.
Ar trebui să acordați atenție acestor sfaturi de igienă
Rezervorul de apă trebuie clătit și uscat zilnic. De asemenea, ar trebui să curățați rezervorul mai bine în mod regulat. Goliți compartimentul pentru zațul de cafea cel puțin o dată la două zile, deoarece aici se formează adesea mucegaiul. Curățați întotdeauna bine toate zonele care vin în contact cu laptele.
Decalcifierea mașinii nu este importantă doar pentru durata de viață a acesteia
Detartrați mașina la intervalele recomandate de producător. Acest lucru nu numai că are un efect pozitiv asupra calității cafelei, ci prelungește semnificativ durata de viață a mașinii dvs. complet automate. Germenilor le place să se așeze pe suprafețe aspre prin depuneri de calcar. Puteți economisi o mulțime de bani cu decalcifiere dacă utilizați agentul decalcifiant din farmacie. Agenții de decalcifiere oferite de producătorul mașinii sunt de obicei supraevaluate.
Când cumpărați, căutați mașini complet automate, ușor de curățat
Când cumpărați un aparat de cafea complet automat, trebuie să vă asigurați că aparatul este ușor de întreținut și de curățat. În mod ideal, grupul de infuzare ar trebui să fie detașabil pentru curățare. În mod normal, puteți face acest lucru cu dispozitive cu prețuri mai mari, dar există și mașini foarte bune în intervalul de prețuri cuprins între 250 și 300 de euro, unde grupul de bere poate fi îndepărtat în câțiva pași simpli pentru curățare. Curățarea este, de asemenea, mai ușoară dacă recipientul pentru lapte, recipientul pentru celuloză și tava de scurgere sunt sigure pentru mașina de spălat vase și pot rezista la curățare la peste 70 de grade.
Cu dispozitivele cu un grup de bere încorporat, curățarea nu este atât de ușoară, iar curățarea temeinică este posibilă numai cu substanțe chimice.