6 motive pentru care a încolțit vrajă ar trebui să facă parte dintr-un plan de alimentație sănătoasă Alimentele de bază
Spelta este o cereală care aparține ierburilor dulci și genului grâului. În latitudinile noastre, vopseaua a crescut întotdeauna mai bine decât grâul, deoarece face față mai bine climatului umed și destul de răcoros din Germania și crește, de asemenea, în zone sterpe și aspre chiar în munți. Până la începutul industrializării, vraja era cultivată în principal în Germania. Numele de locuri precum „Dinkelsbühl” sau „Dinkelscherben” arată semnificația anterioară a ortografiei.
Grâul, pe de altă parte, este mult mai solicitant și prosperă mai bine în climă mai caldă. Odată cu începutul industrializării, semințele de grâu au fost schimbate până când s-au potrivit mai bine climatului nostru. Faptul că spelta nu mai este cultivată la o scară atât de mare precum grâul are legătură cu faptul că nu poate produce recolte atât de mari precum grâul tradițional. Dincolo de acești factori economici, există însă câteva argumente în favoarea utilizării ortografiei. Deoarece speltul, ca toate tipurile de cereale, este un generator de acid, speltul încolțit este ideal pentru o dietă alcalină, care nu este disponibilă doar ca fulgi încolțiți, ci și ca tăiței încolțiți.
# 1: Speltul este mai bine tolerat decât grâul
Chiar și în forma sa germinată, ortografia este surprinzător de bine tolerată de mulți oameni care sunt hipersensibili la glutenul din grâu. Am putut experimenta acest lucru din nou și din nou în practica mea. Și asta, chiar dacă speltul are un conținut de gluten semnificativ mai mare decât grâul sau ovăzul.
- Ortografiat: 9,8 g/100 g
- Ovăz: 4,5g/100g
- Grâu: 7,7g/100g
Persoanele care au tracturi gastrointestinale sensibile raportează adesea că ortografia este mai digerabilă. Foarte des, pacienții au spus în consultația mea că sunt sensibili la gluten și reacționează imediat la alimentele care conțin grâu cu afecțiuni gastro-intestinale. Aceste reacții nu au avut loc cu alimente care conțin spelt. Deci, dacă știi că nu tolerezi bine grâul, poți încerca spelta sau ovăzul. În ciuda conținutului ridicat de gluten, care nu este fără motiv cunoscut sub numele de gluten, capacitatea sa de coacere lasă mult de dorit. Oricine a copt pâine de spelt pură cunoaște firimiturile atunci când taie o felie. Din păcate, ortografia nu este potrivită pentru cei care nu tolerează absolut glutenul.
# 2: Ortografia germinată este mai bine tolerată decât ortografia care nu este
Dacă ortografia este acum încolțită, toleranța acesteia crește. Când germinează, se formează enzime, enzima cheie fiind amilazele care degradează carbohidrații. Ei împart amidonul de porumb în zaharuri simple și astfel fac o parte din munca pentru sistemul digestiv.
Acest lucru se aplică tuturor alimentelor încolțite și este o mare ușurare pentru toți acei oameni care consideră că produsele din cereale integrale sunt prea grele în stomac. Efectul se remarcă imediat și toată lumea îl poate testa singur: dacă comparați tăiței convenționali cu compel integrală cu tăiței cu compacte integrale din făină încolțită, puteți simți rapid că sunt mult mai digerabili. Același lucru este valabil și pentru fulgii de vrajă.
# 3: Ortografia germinată conține blocuri de construcție proteice valoroase
Dar proteina este, de asemenea, convertită și se creează numeroase blocuri de proteine valoroase - mai presus de toate aminoacizii esențiali lizină, care sunt de o mare importanță pentru construirea mușchilor, creșterea oaselor, vindecarea rănilor, reînnoirea celulelor și sistemul imunitar. Dar vrajitul încolțit are de fapt atât de multe proteine? Conform analizelor noastre, cu un conținut de proteine de 15,5%, este unul dintre cele mai bogate tipuri de cereale. În comparație: grâul are 10%, ovăzul 10% - fulgii noștri de ovăz încolțiți au un conținut de proteine de 13%.
# 4: Vrajitul încolțit conține mai multe minerale și oligoelemente
Atât propriile analize, cât și numeroasele lucrări de cercetare arată că procesul de germinare crește conținutul de minerale și oligoelemente. Acest lucru este valabil mai ales pentru potasiu, magneziu și calciu, dar și pentru oligoelementele fier, zinc și mangan, care se găsesc în aproape toate cerealele integrale. Mai multe despre acest lucru: De ce răsadurile fac parte dintr-o dietă sănătoasă
# 5: Speltul încolțit conține mai puțin acid fitic
Chiar și în manualele din anii 80 puteți citi că acidul fitic este descompus la germinare. Este temut deoarece formează complexe slab solubile și nedigestibile cu minerale și oligoelemente (vezi și: 8 motive pentru care fulgii de ovăz încolțiți sunt sănătoși).
Cercetări recente arată că acidul fitic este descompus în timpul germinării și, prin urmare, sunt legate mai puține minerale și oligoelemente. Acest lucru mărește biodisponibilitatea mineralelor și oligoelementelor și asigură aprovizionarea acestora chiar și cu un aport mai mic de cereale integrale.
# 6: Fulgii de speltar încolțiți sunt versatili
Fie ca fulgi de vrajă încolțită sau tăiței din vrajă încolțită: vrajă încolțită poate fi prelucrată în mai multe moduri. Pe lângă faptul că sunt folosite ca ingredient pentru muesli, acestea sunt potrivite și pentru terci, salate și supe. Și: tăiței pot fi folosiți pentru a pregăti feluri de mâncare delicioase cu paste alcaline.