7 avantaje ale varză murată - revista Therapeutes

Varza murată este populară în întreaga Europă centrală de sute de ani. Combină unul dintre cele mai sănătoase alimente (varză) cu una dintre cele mai benefice și respectate metode de preparare a alimentelor vreodată (fermentare).

Potrivit Institutului de Medicină Integrativă de la Universitatea Witten din Germania, varza murată este una dintre cele mai vechi și mai vechi forme de conservare a varzei și poate fi urmărită înapoi ca o sursă importantă de hrană până în secolul al IV-lea î.Hr.

Secretul beneficiilor sănătății varză murate: Fermentarea

Ceea ce face ca alimentele fermentate să fie atât de speciale?

Fermentarea se referă pur și simplu la o tehnică veche care schimbă în mod natural chimia alimentelor. Similar cu produsele lactate cultivate, cum ar fi iaurtul și chefirul, procesul de fermentare a varză murată produce probiotice benefice, care sunt legate de îmbunătățirea funcției imune, cognitive, digestive și endocrine.

Oamenii folosesc fermentația pentru a conserva legumele și valoarea lor nutritivă, precum și alte alimente perisabile, pentru perioade lungi de timp, fără a utiliza frigidere moderne, congelatoare sau conserve. Fermentarea este procesul metabolic de conversie a carbohidraților, cum ar fi zaharurile, în alcooli și dioxid de carbon sau acizi organici. Necesită prezența unei surse de carbohidrați (cum ar fi laptele sau legumele, care conțin molecule de zahăr), drojdie, bacterii sau ambele. Drojdia și microorganismele bacteriene sunt responsabile pentru transformarea glucozei (zahărului) în tulpini de bacterii sănătoase care locuiesc în mediul intestinal și ajută la reglarea multor funcții ale corpului.

Fermentarea microbiană are loc atunci când bacteriile sau organismele de drojdie sunt lipsite de oxigen (motiv pentru care fermentația a fost descrisă pentru prima dată ca „respirație fără aer” de către primii microbiologi francezi care au descoperit știința din spatele procesului). Tipul de fermentație care face ca majoritatea alimentelor să fie „probiotice” (bogate în bacterii benefice) se numește fermentație cu acid lactic. Acidul lactic este un conservant natural care inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Care sunt efectele probioticelor de varză murată?

În primul rând, probioticele vii și active din varza murată au beneficii pentru sănătate în tractul digestiv - și, prin urmare, și în restul corpului. Acest lucru se datorează faptului că o mare parte din sistemul dvs. imunitar trăiește de fapt în intestin (citiți Discrete Gut Charm, precum și articolul nostru: Beneficiile probioticelor) și este gestionat de organisme bacteriene, încât cel ar putea defini în mod vag ca "insectele intestinului tău „care trăiesc în flora ta intestinală. Dezechilibrele microbiene au fost corelate cu riscul crescut de apariție a diferitelor boli, dar din fericire obținerea de microorganisme benefice din alimentele probiotice a arătat în mod repetat beneficii pentru sănătate în mediile clinice.

După ce ați consumat alimente care furnizează probiotice, cum ar fi varza murată, aceste „bug-uri” intestinale își fac loc pe pliurile pereților intestinali, unde comunică cu creierul prin nervul vag. De asemenea, acționează ca prima dvs. linie de apărare împotriva diferitelor bacterii sau toxine dăunătoare care intră în corpul dumneavoastră. Unele bacterii probiotice benefice găsite în varza murată și alte legume cultivate sunt rezidenți mai mult sau mai puțin permanenți, deoarece formează colonii de lungă durată. Alții vin și pleacă mai repede, dar au totuși efecte antiinflamatoare puternice.

După cum se menționează într-un raport din 2009 publicat în The Indian Journal of Medical Microbiology, „Utilizarea antibioticelor, a terapiei imunosupresoare și/sau a radiațiilor, printre alte mijloace de tratament, poate provoca modificări ale compoziției intestinului și poate avea un efect asupra intestinului. floră. Prin urmare, introducerea unor specii bacteriene benefice în tractul gastro-intestinal poate fi o opțiune foarte atractivă pentru restabilirea echilibrului microbian și prevenirea bolilor.

Bacteriile bune care trăiesc în mediul intestinal sunt cruciale pentru scăderea riscului multor boli. Un raport din 2006 publicat în Journal of Applied Microbiology afirmă că beneficiile probiotice ale alimentelor cultivate includ un risc redus de:

Tulburări cerebrale și boli mintale
Tulburări digestive, cum ar fi sindromul intestinului curbat, colita ulcerativă și IBS
Tulburări ale dispoziției, cum ar fi depresia și anxietatea
Cancer
Astm
Dezechilibre hormonale
Alergii alimentare și sensibilități
Condiții metabolice precum diabetul
Obezitate sau creștere în greutate
Diferite boli autoimune

Acest lucru se datorează influențelor directe și indirecte ale probioticelor asupra diferitelor organe și sisteme, în special viteza cu care corpul dumneavoastră produce inflamații și controlează producția de hormoni. „Bacteriile bune” și alte organisme care trăiesc în intestinul dvs. ar putea fi la fel de bine considerate un organ în sine, deoarece sunt esențiale pentru sănătatea creierului, hormonilor, inimii, plămânilor, ficatului și a organelor digestive. Ultimul studiu arată că alimentele bogate în probiotice pot ajuta:

Îmbunătățiți funcția imună, deoarece creează o barieră împotriva potențialilor invadatori, inclusiv „bacterii rele”, cum ar fi agenții patogeni, virușii, ciupercile și paraziții.
Ajută digestia și absorbția diferiților nutrienți
Detoxificați organismul, deoarece probioticele ajută la prevenirea infecțiilor și la combaterea toxinelor care trăiesc în tractul digestiv
Susține funcția creierului și sănătatea cognitivă, chiar ajută la prevenirea demenței, tratarea bolii Alzheimer și prevenirea pierderii memoriei
Tratarea stresului prin conexiunea intestin-creier, efectele microflorei asupra sistemului endocrin (hormonal)
Controlează inflamația care stă la baza majorității bolilor

Varza murata

Varza este foarte scăzută în calorii, dar, după cum puteți vedea, este un aliment antiinflamator cu mai multe beneficii pentru sănătate. Pe lângă probiotice, varza acută este o sursă bună de antioxidanți și fibre dietetice, datorită ingredientului său principal, varza. Doar o cantitate mică zilnic - doar câteva linguri - vă poate oferi beneficii semnificative și o sursă excelentă de nutrienți, inclusiv vitamina K, vitamina C, calciu, potasiu și fosfor - și, desigur, probiotice. În plus, proliferarea lactobacililor în legumele fermentate le îmbunătățește digestibilitatea și crește absorbția diferitelor vitamine.