7 motive pentru care nucile de cedru sunt alimente alcaline atât de sănătoase
Nucile de cedru arată foarte asemănător cu pinele. Știm cu toții nuci de pin din bucătăria mediteraneană, de la pestos, pește și preparate din paste. Dar care este diferența și de ce sunt nucile de cedru atât de sănătoase?
Atât nucile de pin, cât și cele de cedru provin din pin de tip cedru, dintre care există peste 100 de specii. Nucile de pin sunt un tip alpin de cedru, în special pinul pinus italian, în timp ce nucile de cedru sunt, de obicei, pinul siberian Pinus sibiricus. Cedrii adevărați precum cedrul Libanului au semințe necomestibile în conurile lor. Toate speciile aparțin familiei pinilor.
Diferența constă în ingrediente. Și aici scorurile de cedru punctează clar. De ce se întâmplă acest lucru devine clar doar când te uiți la diferitele condiții climatice și condiții de viață ale acestor pini. Pinul siberian crește departe de civilizație și este expus condițiilor meteorologice extreme, în special frigului extrem. În timp ce pinul mediteranean are o vechime de doar 200 de ani, pinul siberian poate avea până la 800 de ani și are randamentele sale cele mai mari între 160 și 250 de ani.
În plus, pinul siberian are foarte puține cerințe nutritive pentru sol, crește încă la o altitudine de 3000 m și este foarte insensibil la îngheț. Dintre toți nutrienții, grăsimea este cea care protejează împotriva frigului. Deci, este logic ca compoziția de grăsime din nuca de cedru să fie perfectă. Si e. Acesta este unul dintre motivele pentru care această nucă este atât de sănătoasă.
Valori nutriționale în 100 g de nuci de cedru comparativ cu nucile de pin
Kcal: Piuliță de cedru 667, Nuci de pin 673
proteină: Piuliță de cedru 19.1, Nuci de pin 14
glucide: Piuliță de cedru 7.5, Nuci de pin 13
gras: Piuliță de cedru 62.3, Nuci de pin 68
Fibră: Piuliță de cedru 5.6, Nuci de pin 3.7
1. Mai mult de 66% acizi grași polinesaturați
Cu un profil ideal de acizi grași
Știm de mult că uleiurile vegetale conțin predominant acizi grași nesaturați, în timp ce grăsimile animale constau în principal din acizi grași saturați. În nuca de cedru, proporția acizilor grași nesaturați este chiar de 93,2%, din care 66,3% sunt polinesaturați. Dar acest lucru nu este în niciun caz cazul tuturor nucilor și nucleelor asemănătoare nucilor.
Aluna populară și răspândită constă în principal din acizi grași saturați nesănătoși - și oricum este metabolizată într-un mod ușor acid. Faptul că acizii grași nesaturați sunt importanți în multe privințe pentru sănătate, în special pentru sistemul cardiovascular, dar și pentru a conține inflamații, a fost cercetat cu atenție în ultimele decenii. Ar trebui să aruncați o privire mai atentă la acizii grași nesaturați. Sunt mononesaturați sau polinesaturați și care este relația dintre ei?
Acizii grași mononesaturați se găsesc în principal ca acid oleic în uleiul de măsline. Conform studiilor, riscul de obezitate scade cu cât este mai mare aportul de acizi grași mononesaturați. Și se știe de mult că mâncarea mediteraneană cu mult ulei de măsline protejează sistemul cardiovascular. Proporția de acid oleic din nuca de cedru este, de asemenea, de 23,5%. Acizii grași polinesaturați (numiți MUF pe scurt) din nuci de cedru au acum un scor cu raportul lor unul la altul. Mai ales în ceea ce privește influența lor pozitivă asupra bolilor cardiovasculare și a inflamației, acizii grași omega-3 tri-nesaturați și acizii grași omega-6 au intrat în centrul cercetării.
În cazul nuci de cedru, conținutul ridicat de acizi grași omega-6 (acid gamma-linolenic sau GLA pe scurt) asigură raportul optim. Raportul optim dintre acizii grași omega-6 și acizii grași omega-3 este în prezent de 5: 1. Unii autori chiar recomandă 3: 1 sau 2: 1.
Organismul nu poate produce nici unul dintre acești acizi grași în sine și, prin urmare, este dependent de aportul din alimente.
Dar asta nu este tot. Nucile de cedru conțin, de asemenea, acidul pinolenic acid gras polinesaturat, care se găsește doar în câteva alimente. Conform studiilor, acidul pinolenic are, de asemenea, un efect preventiv asupra bolilor cardiovasculare, deoarece scade atât glicemia, cât și nivelul colesterolului.
Aceste uleiuri valoroase din nuci de cedru, care sunt, de asemenea, extrase din greu pentru a fi de bună calitate organică, își au, desigur, prețul - atât la ghișeu, cât și la manipularea lor. Acizii grași polinesaturați sunt caracterizați chimic prin legăturile lor multiple duble, care nu sunt decât stabile. Când sunt expuse la căldură și lumină, acestea se rup și uleiul își pierde eficacitatea.
Din fericire, natura a oferit nucii de cedru multă vitamină E, astfel încât uleiurile sensibile să nu se rânceze atât de repede. Este logic să le protejăm de lumină și căldură.
Utilizarea corectă a nucilor de cedru
De altfel, acest lucru se aplică și nucilor, semințelor de cânepă și semințelor de in.
2. Conținut ridicat de proteine
Cu aminoacizi esențiali importanți
Chiar dacă au același gust, nucile de cedru au mult mai multe de oferit decât rudele lor mediteraneene. Și asta nu se aplică doar compoziției optime de grăsimi, ci și conținutului său de proteine. Conținutul lor total de proteine este de 19,1%, în timp ce la nuci este de doar 14%. Chiar dacă cantitatea zilnică de nuci de cedru nu este comparabilă cu cantitatea de proteine animale care se consumă de obicei sub formă de carne sau pește, este un element constitutiv pentru aprovizionarea cu proteine și poate fi utilizată împreună cu alte nuci, semințe, boabe germinate iar leguminoasele încolțite acoperă necesarul de proteine.
Este de remarcat conținutul ridicat de aminoacizi esențiali metionină și triptofan. Ca aminoacid care conține sulf, metionina este o componentă importantă a proteinelor care conțin sulf și este utilizată ca medicament pentru prevenirea infecțiilor cronice ale tractului urinar. Hormonul fericirii serotonina este creat din triptofan - care ridică starea de spirit. Ca precursor al hormonului somnului melatonina, reglează și ciclul somn-veghe, pentru a numi doar cele mai importante funcții.