7 subtilități; Despre whisky scoțian
7 subtilități ale producției de whisky scoțian
Protecția consumatorilor este modernă. Fiecare organizație angajată în protecția consumatorilor dorește să ajute cetățenii să ia deciziile de cumpărare în mod independent, în calitate de cetățeni responsabili. Dar cu această cerere există interese sincere și numai argumente înainte.
Cui i-ar plăcea cu adevărat ca whisky-ul să nu mai poată fi depozitat în butoaie de lemn în timpul transportului, deoarece substanțele periculoase foarte inflamabile, cum ar fi whisky-ul, trebuie de fapt transferate în containere ignifuge? Operațiune reușită - pacient mort! Protecția consumatorilor sau nu - ceea ce este prea mult este prea mult.
Iubitul nostru whisky single malt este mai presus de toate aceste lucruri, nu-i așa? Sau nu-i așa? Trebuie să știm ceva? Whisky-ul single malt este într-adevăr ceea ce credem cu toții că este?
Dar, înainte de a vă confunda în mod conștient, am prefera să anticipăm rezultatul: Da, whisky-ul single malt este în mare măsură un produs natural și ne putem baza pe calitate! Dar există deja excese care proliferează încet. Încercați foarte atent cât de departe urmează clientul concepte noi.
Nu dorim să pledăm pentru mai multe controale, sigiliile consumatorilor sau legi și reglementări. În cele din urmă, aceste măsuri ar crește doar costul băuturii noastre preferate.
Aberlour 1980 în cutie de lemn
În schimb, vrem să ne lămurim cu acest articol. Unele lucruri sunt inofensive, altele ne conduc mai mult sau mai puțin conștient gândurile în direcția greșită. Dacă cumpărați o sticlă de whisky, vă rugăm să citiți în prealabil descrierea existentă, sperăm. În spatele unora dintre marile avantaje descrise există un broască pe care trebuie să o înghiți în sensul cel mai adevărat al cuvântului.
1. Epoca whisky-ului
De mai multe ori pe an, clienții ne întreabă despre un whisky vechi de 60 de ani de la un renumit brand de whisky amestecat. Prima dată am înțeles doar gara. Nu știam niciun whisky al acestui brand când aveam 60 de ani. Din întâmplare, am găsit originea acestei neînțelegeri într-o carte de whisky. În această carte scrie despre acest whisky că malțurile pe care le conține au „uneori până la 60 de ani”.
Acum ne-a devenit clar că consumatorii fără experiență au înțeles greșit această propoziție. „Parțial” a devenit rapid vârsta întregului whisky. Nu știm cât de vechi sunt de fapt whisky-urile din acest whisky scotch amestecat. Cu multe mii de sticle din acest amestec vândute în fiecare an, devine repede clar că în fiecare sticlă pot exista doar cantități foarte mici de astfel de whisky vechi. Whisky-urile single malt de această vârstă ating de obicei prețuri de peste 10.000 de euro pe sticlă.
Glenfiddich 50 de ani
Legile whisky-ului scoțian și european spun doar că un whisky specific vârstei nu poate conține whisky mai mic decât vârsta respectivă. Acest lucru este în întregime în interesul consumatorului. Există, totuși, câteva particularități subtile. De exemplu, Ardbeg, în vârstă de 17 ani, conținea doar whisky-uri de malț care aveau mai mult de 20 de ani în 2003. Cum este posibil așa ceva? Ei bine, acum 17 ani Ardbeg nu producea. A trebuit să renunți la whisky-urile care erau semnificativ mai vechi pentru a menține Ardbeg 17 ani pe piață. Acest lucru poate duce la neînțelegeri în rândul clienților. Oricine cunoaște Ardbeg TEN la vârsta de 10 ani știe că este foarte fumat. Oricine se așteaptă la un fum comparabil în malțul de 17 ani va fi dezamăgit. În urmă cu mai bine de 20 de ani, Ardbeg ardea cu mult mai puțin fum și timpul de coacere mai lung descompune și fumul dintr-un malț. Așadar, îmbătrânirea nu trebuie să fie întotdeauna mai bună.
Această problemă poate fi evitată prin specificarea unui an? Sau nu-i așa? De fapt, nu vă puteți baza 100% pe un whisky de epocă. Whiskey Act permite ca vârsta să fie înlocuită pur și simplu cu un an. Deci, dacă un vintage, în jurul anului 1975, este scris pe o sticlă, înseamnă doar că whisky-urile folosite sunt din 1975 sau cu ani înainte. Ești iritat? O privire asupra etichetei Macallan 18 ani dezvăluie un mic detaliu. Cu mult mai devreme, de exemplu, sticla a spus 18J-1983. Apoi ați trecut la: „18 ani, cel mai tânăr whisky distilat în 1985”.
2. Whisky-uri puternice în butoi ca în zilele străbunicilor
Acest punct este din 2003, la fel ca întregul articol. Între timp, legea whisky-ului din Marea Britanie a fost modificată. Astăzi, whisky-urile cu tărie de butoaie trebuie într-adevăr îmbuteliate la tăria de butoaie. Dar acum mai departe în articol:
Înainte ca sticla de sticlă să înceapă marșul său triumfal în distribuția whisky-ului, whisky-ul a fost turnat direct din butoi. Ți-ai adus propria cană la cârciumă și ai pus-o direct din butoi. Pentru a evita să fie smuls de către proprietarul pubului sau de către furnizorul său, conținutul de alcool a fost verificat în prealabil. Deoarece nu existau fusuri (densitometre) în acel moment, testul a fost efectuat prin amestecarea acestuia cu praful de pușcă. Dacă amestecul aprins a ars cu o flacără strălucitoare, atunci whisky-ul a fost „dovada”. Dacă ardea doar cu o flacără mică, albastră, whisky-ul era udat și „sub rezistență”. Cele 100 de dovezi ale sistemului imperial de măsurare a alcoolului se bazează pe acest punct.
Un ulcior ca pe vremea străbunicii
Multe whisky-uri de malț revendică atributul „Rezistența la butoi” chiar dacă au fost deja ușor diluate. Multe whisky tineri cu tărie de butoaie de la distilerii bine-cunoscute poartă adăugarea Cask Strength, chiar dacă sunt îmbuteliate doar cu 57,3% sau mai puțin. Whisky-ul de malț este umplut în mod regulat în butoaie cu 63,5% și apoi se maturizează cu o evaporare ușor diferită pe butoi .
Exact 57,3% este, prin urmare, foarte rar atins. Iar faptul că butoaiele sunt utilizate pentru îmbuteliere, care împreună au exact tăria alcoolică specificată, aparține orei de basm. Din motive practice, în schimb, toate loturile sunt diluate până la o valoare care este sub valoarea teoretic mai mică a amestecului. Deci, puteți fi întotdeauna sigur că veți atinge efectiv nivelul de alcool indicat pe etichetă. Orice altceva ar fi dificil pentru producția pe scară largă.
Cu aceste „puncte tari wannabe”, adesea cu adăugarea de „natural”, producătorul încearcă să creeze o referință verbală la un singur butoi care ar trebui rezervat doar pentru câteva butelii cu butoaie simple sau butoaie simple. În schimb, „Procent ridicat” sau „Dovadă ridicată” ar fi o expresie corectă.
Seria Aberlour a’bunadh și seria Rare Malts sunt excepții notabile. Conținutul de alcool al fiecărui lot de butoaie este lăsat natural, iar valoarea impar rezultată este imprimată pe etichetă.
3. Malțuri simple și malțuri pure
Cazul Cardhu Pure Malt, care a avut loc în 2003, arată cât de exact trebuie să fim atenți la termenul de malț „unic” sau „pur”. Ca reamintire: Cardhu era un singur malț, adică un whisky de malț dintr-o singură distilerie. Datorită cererii puternic în creștere, în special din Spania, nu ar fi fost posibil în viitor să satisfacă clienții cu stocurile existente de whisky-uri de malț vechi de 12 ani de la distileria Cardhu. În iunie 2003, strategii de marketing au transformat malțul unic într-un malț pur. Pur înseamnă acum și „pur, autentic, neamestecat”, dar cuvântul pur nu este stipulat legal. Această abordare permite producătorului să vândă orice whisky de malț în Cardhu, atâta timp cât este doar malt și nu are whisky de cereale. Gustul poate fi asemănător confuz printr-o selecție inteligentă de butoaie.
Calitatea acestui malt malta nu trebuie să fie mai proastă. În loc de îmbutelierea ultimului butoi disponibil de malț unic de o calitate suficientă de la o distilerie, un malț pur poate fi umplut cu cele mai bune butoaie din mai multe distilerii. Dar pentru puristul cu malț unic, un malț pur nu este un singur malț, ci doar un malț amestecat (fostul malț Vatted).
În mod corect, trebuie subliniat faptul că Glenfiddich a făcut ca termenul „Malt pur” să fie acceptabil din punct de vedere social în ultimii 20 de ani. Deși malțul îmbuteliat la acea vreme provenea 100% din distileria Glenfiddich și, prin urmare, era un singur malț, strategii de marketing au pus numele pe etichetă „Pure Malt”. Care a fost motivul pentru care a făcut acest lucru? Fie că au vrut să iasă în evidență din concurență cu „single malt” lor, fie că s-a întâmplat din motive istorice, ne rămâne ascuns. Faptul este că Glenfiddich, fiind numărul 1 pe piața globală a whisky-ului cu un singur malt, a făcut numele „Pure Malt” acceptabil din punct de vedere social.
Până în 2009, milioane de sticle de la diferite distilerii scoțiene au fost vândute în Europa cu adăugarea de „Pure”. Odată cu revizuirea British Whisky Act, cuvintele „Pure” și „Vatted” au fost abolite acum. În schimb, trebuie să fie „Single Malt” pentru un whisky de malț dintr-o singură distilerie sau „Blended Malt” pentru un amestec de whisky de malț din mai multe distilerii.
P.S.: La începutul anului 2003/2004, Diageo, producătorul Cardhu, a anunțat că va vinde din nou singurul malt și va renunța la pur. Din păcate, acest lucru reduce volumul de vânzări posibil, iar Cardhu nu mai poate fi găsit pe rafturile din supermarketurile germane. Whisky .de importă acum acest singur malt în sine.
4. Malț unic, malț amestecat și aditivi pentru whisky
Multe distilerii nu doresc ca whisky-urile lor să fie comercializate sub etichete terțe de către imbuteliatori independenți. Dar ce te faci? Datorită procesului natural de îmbătrânire, există întotdeauna un anumit număr de butoaie în depozite care nu îndeplinesc cerințele unui singur malț. De obicei, acestea sunt vândute producătorilor de whisky amestecat. Ai lăsat aceste butoaie să crească în amestecuri de malț și whisky de cereale. Amestecul mare lasă gustul special al unui butoi să se piardă în mulțime.
Dar acum există oameni care sunt lacomi de profit și care vor să vândă în continuare aceste butoaie ca whisky scump cu un singur malt. Distileriile au oprit acest lucru prin adăugarea unei cantități mici de alt malț înainte de a vinde butoiul. Chiar dacă este doar o singură linguriță plină - butoiul nu mai poate fi vândut ca un singur malț. Conform legii, este un malț amestecat. Un amestec de whisky-uri de malț din mai multe distilerii.
Pentru a influența gustul unui whisky, nu este interzis prin lege să turnați un whisky de malț într-un alt butoi pentru o maturare ulterioară, așa-numita finisare, după ce acesta s-a maturizat. Whisky-ul absoarbe nu numai substanțele din peretele butoiului unui singur butoi - ci și din două butoaie diferite. Deoarece al doilea butoi sunt de obicei butoaie de vin, există arome mari de vin de sherry, roșu sau alb. Acest finisaj este acceptabil din punct de vedere legal, atâta timp cât este realizat în butoaie de stejar.
Finisaj Glenmorangie Burgundy Wood
Whiskey Act nu spune nimic despre ceea ce trebuie sau ar fi putut fi în aceste butoaie înainte. De fapt, câțiva litri de sher rămân în porii peretelui unui butoi de sherry. Dacă bourbonul se afla anterior într-un așa-numit „butoi de ex-bourbon”, alcoolul din bourbon s-a evaporat, dar aromele mai puțin volatile ale câtorva litri de bourbon sunt încă în peretele butoiului.
Deci, cu un astfel de whisky de malț, avem de-a face cu un whisky amestecat între bourbon și scotch? Sau toate butoaiele de sherry sunt stocate sau malțurile post-maturate sunt de fapt prevăzute cu arome naturale? Cum rămâne cu Balvenie de 17 ani în butoaie de whisky Islay sau Glenfiddich de 12 ani Caoran Reserve? Nu erau aceste malțuri unice amestecate cu malțuri din 99% malțuri Speyside de nefumători și 1% malțuri fumate Islay? Oricât de bine ne plac aceste malțuri finite, există amestecuri pentru purist.
Balvenie 17 ani Islay Cask
În Canada, a fost trasă consecința logică, iar whisky-ul poate fi aromat cu arome de până la 9,09%. Cu toate acestea, în 2003, UE a forțat Canada să își livreze whisky-urile pentru piața europeană fără acești aditivi sau să eticheteze sticlele ca „lichior de whisky”. Este corect? Nu este o bucată din cultura whisky-ului pierdută prin protecția excesivă a consumatorilor?
5. Whisky-ul este un spirit maro
De multe ori suntem întrebați de clienții noștri „de ce sunt colorate whisky-uri bune pentru ei în Germania. Sticlele pe care vi le aduceți din Marea Britanie nu sunt colorate”.
ATENŢIE! Aici turistul cade într-o eroare. Doar pentru că sticla nu spune „Cu caramel” pe sticlă nu înseamnă că nu conține niciun caramel. Se datorează legislației locale încă diferite din Comunitatea Europeană.
Doar Germania și Danemarca stipulează ca caramelul să fie marcat pe etichetă. Indiferent de țara pentru care este produs acest single malt, whisky-ul provine din același recipient de amestecare și ajunge în aceleași sticle prin aceeași linie de umplere. În funcție de țara de destinație, pe spatele sticlei sunt plasate doar etichete și autocolante diferite. - Acest proces este utilizat numai pentru cantități mari de whisky cu un singur malt.
Influența butoiului asupra culorii poate fi văzută în mod clar la aceste două whisky-uri de malț necolorate, foarte vechi:
Dallas Dhu din fostul butoi bourbon folosit de mai multe ori
Glen Grant din butoiul sherry
Deci, de ce se adaugă caramel, adică culoarea maro din zahăr, la ceva whisky?
Whisky-ul de malț scoțian are o culoare diferită pe butoi, deoarece este depozitat în butoaie individuale. Deoarece producătorii au avut probleme cu schimbarea tonurilor de culoare („Whiskey-ul este rău? Vă rog să-mi dați unul mai întunecat!”), S-a adăugat Color pentru a compensa diferitele nuanțe din colorare. Atât de mult pentru originea culorii.
Există unii, câțiva, oi negre care exagerează cu colorarea, deoarece whisky-urile întunecate se vând mai bine decât whisky-urile ușoare.
Există, de asemenea, câteva excese în direcția greșită. De exemplu, unui whisky de 100 de euro i s-a dat autocolantul de vopsea, deși whisky-ul nu conținea niciun caramel. Îmbuteliatorii de pe marile linii de îmbuteliere au luat decizia singuri. Conform devizei: Germania = autocolant. Faptul că a fost sau nu culoare în ea nu a contat pentru ei. Prin urmare, etichetarea coloranților nu este sigură.
Deoarece este o culoare naturală (caramel), care este complet identică cu culoarea peretelui butoiului, nu poate fi determinată prin teste analitice. Adăugarea de culoare nu are niciun efect asupra gustului whisky-ului. Chiar și experții nu pot recunoaște adăugarea, deoarece este același colorant din peretele butoiului și se adaugă doar cantități extrem de mici în gama de ml.