A bea în timp ce mănâncă dăunează digestiei DER SPIEGEL
Bea apă: înainte, după sau în timpul meselor?
„Să aduc ceva de băut”, întreabă chelnerul. În restaurant, băutura face parte din masă. Ochelarii sunt, desigur, așezați și pe masa stabilită de acasă. Dar este de fapt sănătos? Dacă urmați o credință populară binecunoscută, ar trebui să vă țineți degetele de pe pahar în timp ce mâncați. Explicația sună logic: dacă prea mult lichid pătrunde în stomac, acesta diluează acidul stomacului. Mâncarea nu mai poate fi digerată corect și înfundă intestinele.
Dar nu este atât de simplu la urma urmei. Sistemul nostru digestiv este mai mult decât un furtun cu câteva umflături și acid în el. Acidul stomacului descompune alimentele, bacteriile descompun proteinele cu ajutorul enzimelor, iar mișcările musculare din stomac și intestine traversează toată pulpa. De altfel, tocmai aceste mișcări musculare inconștiente provoacă mârâiturile stomacului atunci când nu mai există suficientă hrană pentru a frământa.
Irene Berres, Julia Merlot:
Mit sau Medicină
Rănile au nevoie de aer sau tencuieli? Te doare să te crape degetele? Este periculos să suprimi strănuturile? Cele mai interesante întrebări și răspunsuri din rubrica populară.
Heyne Verlag; 224 pagini; 8,99 euro.
Acid, acru, acid stomacal
Nu există studii semnificative care să arate cum apa potabilă în timp ce mănâncă afectează aciditatea din stomac. Cu toate acestea, în 2004, cercetătorii au examinat în ce măsură apa potabilă pe stomacul gol înainte ca o operație să schimbe valoarea pH-ului în stomacul persoanelor supraponderale. Au comparat 126 de pacienți care nu au avut probleme gastro-intestinale. Toți au primit zece mililitri de lichid cu un indicator de acid cu două ore înainte de operație, dar numai unii dintre pacienți au băut încă 300 de mililitri de lichid după aceea. Măsurarea efectuată două ore mai târziu a arătat că băutul nu a afectat valoarea pH-ului din stomac.
Din punct de vedere medical, rezultatul este doar logic. PH-ul acidului gastric este de aproximativ unul pe stomacul gol. Aceasta înseamnă că acidul stomacului este de aproximativ un milion de ori mai acid decât apa cu un pH neutru de șapte. După ce ai mâncat, pH-ul din stomac crește la două până la patru. Acidul stomacului este apoi diluat, dar încă suficient de acid pentru a descompune pulpa.
În plus, stomacul își controlează aciditatea, după cum este necesar. „Celulele din peretele stomacului furnizează acid clorhidric printr-un mecanism complex de feedback atunci când stomacul se extinde”, explică Christian Trautwein de la Societatea Germană de Gastroenterologie (DGVS). Mestecarea mărește și producția de acid, la fel și mirosul alimentelor. Simpla vedere a unei mese gustoase sau doar gândirea la aceasta face ca producția de acid să crească.
Lichidul alunecă mai bine
Așadar, va trebui să turnați tone de apă în dvs. pentru a dilua în mod vizibil acidul din stomac. „Asta nu funcționează deloc, deoarece conținutul stomacului este limitat”, spune Trautwein. „De obicei nu poți încasa mai mult de unu la unu și jumătate de litri”. Specialiștii ar fi fericiți dacă acidul stomacului ar putea fi diluat cu câteva băuturi. În loc de prea puțin acid, oamenii din zilele noastre au în principal prea mult acid pentru a crea - dacă este aruncat în timpul arsurilor la stomac.
Stresul, alcoolul și nicotina au un efect deosebit de negativ asupra echilibrului acid al stomacului. Motivul: stimulează producția de acid. Pe de altă parte, apa, ceaiul și alte băuturi cu conținut scăzut de zahăr susțin chiar digestia - indiferent dacă beți înainte, în timpul sau după masă. Trautwein explică: Dacă corpul are suficient lichid disponibil, mai puțină apă este adusă înapoi în corp în intestin. Terci, care este pre-digerat în stomac, apoi alunecă mai bine prin tractul digestiv și poate fi excretat mai ușor.
Și dintr-un alt motiv, Trautwein crede că are sens să beți în timp ce mâncăm: „Trăim din abundență”, spune el. O băutură cu conținut scăzut de calorii cu alimente este benefică, deoarece poate proteja împotriva lopătării prea mult. „Cu cât volumul din stomac este mai mare, cu atât celulele din peretele stomacului raportează mai repede că a ajuns suficientă hrană”. Acest lucru slăbește senzația de foame. Cu toate acestea, nu s-a dovedit științific că apa potabilă te face în general subțire.
Concluzie: Zicala populară că este mai bine să nu bei nimic în timp ce mănânci este o prostie. Dimpotrivă: fluidele susțin digestia. Ar trebui să fiți economic doar cu sucuri, băuturi răcoritoare și băuturi alcoolice.