A face aluat - rețetă pentru a face singur aluatul

Deci, puteți face cu ușurință aluatul singur

Timp de preparare: aproximativ 15 minute pe parcursul a 4 zile
Calorii: aprox.1360 cal

Aluatul este folosit pentru a coace pâinea cu o proporție mare de secară. Spre deosebire de grâu, secara are enzime care împiedică aluatul să crească din cauza dioxidului de carbon produs în timpul fermentării. Deci, fără aluat, pâinea de secară ar fi mică și tare. Aluatul dă, de asemenea, pâinii de secară gustul său fin, ușor acru.

Puteți cumpăra aluatul sau puteți face cu ușurință singur aluatul. Pentru a face acest lucru, pur și simplu adăugați făină de secară cu apă. Bacteriile lactice prezente în făină și în aer determină fermentarea amidonului din făină în acid lactic. În același timp, fermentația alcoolică are loc în aluat, datorită drojdiilor care sunt, de asemenea, prezente. Dioxidul de carbon rezultat slăbește aluatul de pâine.

Pentru a pregăti aluatul, amestecați făină de secară și apă și lăsați aluatul să stea o zi la cea mai caldă temperatură posibilă, în jur de 25 de grade sunt ideale. În următoarele 3 zile adăugați mai multă făină de secară și apă. Aluatul va începe să fermenteze, va bulă și va obține un miros acru. În a patra zi, aluatul poate fi folosit pentru a coace pâinea.

O mică parte din aluat trebuie păstrată pentru următoarea coacere. Aluatul poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ 2 săptămâni și este apoi folosit ca starter pentru noul aluat. Dacă doriți să păstrați aluatul mai mult timp, ar trebui să-l „hrăniți” o dată pe săptămână. Pentru a face acest lucru, amestecați aluatul o dată pe săptămână cu 50 g făină de secară și 50 g apă rece.

Pregătiți aluatul:

Prima zi: Se amestecă 100 g făină de secară și 100 g apă călduță și se acoperă amestecul de aluat într-un castron suficient de mare (aluatul se mărește mult) la temperatura camerei cea mai înaltă posibilă. Aproximativ 25 de grade sunt ideale.
A doua zi: Adăugați încă 100 g făină de secară și 100 g apă călduță și lăsați să stea încă o zi.
A treia zi: Adăugați din nou aceleași cantități de făină de secară și apă și mențineți aluatul cald.
A patra zi: Și adăugați din nou aceleași cantități de făină de secară și apă și lăsați aluatul să se încălzească.

Aluatul trebuie să fi format bule mici și să miroasă plăcut acru. Dacă aluatul miroase neplăcut de putrid, din păcate, bacteriile putrefactive au prevalat și aluatul trebuie eliminat. În acest caz, nu disperați și nu faceți un nou aluat.

Cantitatea de aluat produs este suficientă pentru aproximativ 2 până la 3 kg de pâine. Aici puteți găsi o rețetă de pâine cu aluat.

Magazin starter pentru aluat:
Nu uitați să păstrați întotdeauna puțin din aluatul pentru următoarea coacere înainte de a utiliza aluatul pentru pâine. Pentru a face acest lucru, puneți aproximativ 100 g de aluat acoperit în frigider. Puteți păstra aluatul timp de aproximativ 2 săptămâni. Dacă doriți să păstrați aluatul mai mult timp, „hrăniți” aluatul o dată pe săptămână cu 50 g făină de secară și 50 g apă rece.

Folosind starterul pentru aluat:
Data viitoare când coaceți, amestecați starterul de 100 g cu 400 g făină de secară și 400 g apă călduță și lăsați aluatul să stea peste noapte la cea mai caldă temperatură posibilă. Apoi puteți pune 100 g starter înapoi în frigider și folosiți restul pentru coacere.

Distrează-te la coacere!

Rețetă Sourdough în format PDF Descarca

Aici puteți găsi mai multe rețete delicioase de pâine și rețete de pâine:

---