ABC mic de uleiuri naturale, presat la rece; Co
Uleiuri pure și amestecate
Majoritatea uleiurilor vegetale au denumirea de plante uleioase, de exemplu ulei de rapiță, floarea soarelui sau de măsline. În acest caz, acestea sunt alcătuite din cel puțin 97% ulei din această plantă. Dacă eticheta spune „pur” sau „pur”, atunci este alcătuită din 100% din uleiul vegetal corespunzător. În cazul uleiurilor amestecate, de obicei nu există nicio indicație a tipului. Cu toate acestea, în lista ingredientelor trebuie menționată originea vegetală specială a diferitelor uleiuri - de exemplu „uleiuri vegetale (floarea soarelui, rapiță)”. Sunt pe rafturi sub nume precum ulei de gătit, legume, salată sau ulei prăjit. Numele oferă adesea o indicație a posibilelor utilizări. Cu uleiurile vegetale pure, trebuie remarcat faptul că nu fiecare ulei este potrivit pentru fiecare scop.
Puteți spune dacă puteți utiliza un ulei pentru prăjire sau coacere, așa-numitul punct de fum. Aceasta este temperatura la care un ulei începe să fumeze atunci când este încălzit. La această temperatură, pot fi eliberate substanțe nedorite. Pentru prăjire, este recomandabil să alegeți uleiuri stabile la căldură cu un punct de fum peste 160 de grade. Acestea sunt cele mai rafinate uleiuri, cum ar fi canola rafinată, măsline, soia, floarea soarelui, arahide sau ulei de porumb. În schimb, uleiurile native, presate la rece, au un punct de fum mai scăzut. Sunt mai potrivite pentru salate și alte feluri de mâncare reci.
Saturați sau nesaturați?
Spre deosebire de grăsimile animale, majoritatea uleiurilor vegetale (cu excepția uleiului de palmier și a uleiului de cocos) conțin mulți acizi grași nesaturați și slab saturați. Prin urmare, uleiurile vegetale sunt considerate a fi de calitate superioară, deoarece acizii grași nesaturați pot avea un efect pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge și, astfel, asupra inimii și vaselor de sânge. Acizii grași nesaturați sunt în continuare împărțiți în acizi grași mononesaturați - aceștia se găsesc în rapiță și ulei de măsline, de exemplu - și acizi grași polinesaturați. Acestea sunt deosebit de abundente în floarea soarelui, germeni de porumb sau ulei de soia. Deoarece atât acizii grași mononesaturați, cât și cei polinesaturați sunt importanți pentru organism, este recomandabil să comutați între diferite tipuri de ulei la prăjire și gătit, precum și la pregătirea salatelor.
Mai multe informații despre acizii grași sunt disponibile aici.
Nativ, presat la rece și rafinat
Pe lângă tipul de ulei, procesul de fabricație afectează și calitatea unui ulei vegetal. În principiu, există două procese de fabricație: extracția și presarea instalației petroliere. Când sunt presate, rămân mai multe ingrediente, dar și cele care sunt sensibile la căldură. În timpul extracției, uleiul este mai întâi îndepărtat din plantă cu ajutorul unui solvent și apoi de obicei „rafinat”. În timpul acestui proces (rafinare), diferite substanțe însoțitoare din ulei sunt îndepărtate, inclusiv substanțe tulburi și acizi grași liberi cu gust „zgârieturi”. Uleiurile rafinate sunt mai stabile la căldură și au o durată de valabilitate mai mare decât uleiurile nerafinate. Cu toate acestea, unele componente valoroase ale grăsimilor sunt, de asemenea, parțial reduse, de exemplu cantitatea de vitamina E. Cu toate acestea, uleiurile rafinate, de exemplu uleiul de floarea-soarelui, conțin, de asemenea, multă vitamină E. Eticheta oferă informații cu privire la producția uleiului:
Apropo: Puteți condimenta singur uleiurile cu puțin efort. Sau ce zici de o combinație foarte individuală de ierburi? Vă vom spune cum puteți face cu ușurință propriile amestecuri de ulei și condimente.