Abur, grătar, temperatură ridicată, ce fel de gătit să alegeți pentru mâncarea dvs.
INTERVIU. Cum se gătește carnea fără risc? Și legumele sale pentru a păstra vitaminele? Florence Foucaut, dietetician și nutriționist, oferă cheile gătitului cu succes.
Dacă alegerea alimentelor este foarte importantă pentru sănătate, metoda de gătit este la fel de importantă. „Gătitul este un pas care nu trebuie trecut cu vederea. Ajută la păstrarea calităților nutriționale ale alimentelor ”, explică Florence Foucaut, nutriționist dietetician.
Gătitul în apă, ideea greșită
Gătitul în apă rămâne opțiunea preferată pentru legume. Cu toate acestea, nu păstrează cantitatea maximă de vitamine. Într-adevăr, cufundate în prea multă apă, legumele își pierd așa-numitele vitamine solubile în apă (cele din grupele B, C și H). Deci, aceste vitamine fug de legume și se îneacă în apa de gătit. „Peste 50% din vitamina C se pierde în timpul gătitului. Pentru a compensa pierderea, este mai bine să vă împărțiți farfuria și să mâncați jumătate din legume fierte și cealaltă jumătate din legume crude ”, sfătuiește Florence Foucaut.
Gătitul cu abur vă permite să gătiți fără ca alimentele să intre în contact direct cu apa. Astfel, pierderile de vitamine și nutrienți sunt reduse. În plus, această gătit nu necesită adăugarea de grăsimi. Pentru a păstra calitățile nutriționale, gătitul într-un wok rămâne cel mai recomandat. La căldură mare, alimentele se gătesc rapid, menținându-și crocantul. „Trebuie amintit că cea mai bună gătit este cea moale și scurtă”, recomandă nutriționistul.
Cum se gătește carnea ?
Gătitul cărnii răspunde în principal conceptelor sanitare. Din motive de igienă, carnea albă se consumă bine gătită pentru a ucide toți paraziții cu căldura. După cum recomandă Florence Foucaut, carnea roșie poate fi savurată de la albastru la „mediu”, pentru a păstra valoarea nutritivă maximă. În acest caz, favorizați gătitul într-o tigaie sau în cuptor pentru a păstra mineralele. Și, de asemenea, aveți grijă de originea alimentelor și de calitatea sanitară, în special în timpul conservării. De exemplu, lanțul rece nu trebuie rupt niciodată și, prin urmare, carnea trebuie păstrată într-un loc răcoros.