Acest lucru face ca sucurile de fructe să fie acompaniamentul ideal pentru mese
Cei care nu consumă alcool din motive de sănătate sau religioase optează adesea pentru apă, cola sau sifon. Pentru a oferi varietate, tovarășele delicioase de mâncare pot fi evocate din sucuri de fructe, ceaiuri și condimente.
Deși germanii din Europa sunt lideri în consumul de sucuri de fructe cu peste 30 de litri pe cap de locuitor pe an, consumul se limitează în principal la suc de portocale pentru micul dejun sau spritzerul de mere ca calmant al setei, regretă Klaus Heitlinger, director general al Asociației germane a industriei de sucuri de fructe. „Datorită varietății și gustului lor, sucurile de fructe sunt mai multifacetate decât orice alt aliment”, spune el. Sunt chiar foarte potrivite ca acompaniament de masă.
Băuturile nealcoolice însoțite de masă devin din ce în ce mai populare
Sommelierul Sebastian Bordthäuser este de asemenea de acord. Însoțirile de băuturi nealcoolice devin din ce în ce mai populare. Iar sucurile de fructe oferă nenumărate posibilități: „Cu câțiva ani în urmă am început să ne ocupăm mai intens de tovarășii de alimente fără alcool din cercul somelierilor”, spune Bordthäuser, care lucrează și ca jurnalist alimentar. Nu este încă atât de răspândit. Dar există câteva faruri care au dezvoltat o selecție formidabilă de băuturi: Neobiota în Köln, de exemplu, Nobelhart & Schmutzig în Berlin și Sosein în Franconia de mijloc. „Pentru că trebuie să pregătiți băuturile și ingredientele la fel de proaspete și cu mult efort ca o masă bună, aceasta este mai mult o tendință care poate fi găsită în gastronomia de top”, spune Sebastian Bordthäuser .
Spritzerul de suc de fructe ușor diferit: ceai în loc de apă
Locuitorul din Köln, care se ocupă de restaurant de 20 de ani, are numeroase idei și sfaturi despre cum să experimenteze: „În loc să diluați sucul de fructe cu apă minerală, puteți încerca ceaiul. Aduce taninuri cu el și prinde bine dulceața ", sugerează Sebastian Bordthäuser. Apa tonică sau berea cu ghimbir sunt, de asemenea, alternative incitante.
Aromați sucul sau nectarul cu ierburi, condimente sau uleiuri
O altă idee: aromă sucuri de fructe sau nectare cu ierburi, condimente sau uleiuri. „Dacă lăsați piper negru și frunze de dafin să se înmoaie în suc de cireșe, veți obține o alternativă minunată la vinul roșu”, entuziasmează expertul foarte bine de mâncat. "
Plăcere fără alcool, cu doar trei ingrediente
Eva Derndorfer și Elisabeth Fischer au vorbit despre asta și în cartea lor „Băuturi fără alcool. Tovarășul perfect de la micul dejun la cină "este dedicat întrebării ce alternative există la vin și bere. ”
De regulă, pentru o masă echilibrată sunt necesare cel puțin trei ingrediente. Și apoi există forma paharului, care nu numai că joacă un rol vizual, dar ar trebui să dezvolte și aroma bine. „Un pahar elegant de vin arată doar mai frumos decât un pahar cu suc", spune Elisabeth Fischer. „Așadar, să îmbunătățim băuturile nealcoolice adaptând paharul la ocazia de băut!"
Idei de rețete de la experți: kiwi, castravete și spritzer de ananas
Ce zici de un spritzer cu kiwi, castraveți și ananas la următoarea seară de grătar? Aceasta este una dintre cele 100 de rețete din cartea Derndorfer-Fischer. Pentru a face acest lucru, suci 400 de grame de castravete decojit, piure 180 de grame de kiwi decojit cu 300 de grame de suc de ananas și amesteci totul cu 50 de grame de apă minerală rece și o linguriță de ghimbir proaspăt ras.
Autorii recomandă un aperitiv de rodie cu scorțișoară și apă de trandafiri cu ravioli de dovleac cu unt de lămâie pe frunze de spanac ca idei suplimentare. Și sugerează să serviți o băutură rooibos de prune cu o supă cremă de castane toamnă.
Cumpărarea sucului de fructe în supermarket: la ce ar trebui să fii atent
Dar nu toate sucurile de fructe sunt la fel. Klaus Heitlinger explică subtilitățile termenilor și diferențele de pe raftul supermarketului după cum urmează: „Sucul nu din concentrat, care este denumit și suc de mamă, și sucul de fructe obținut din concentrat de suc de fructe sunt sucuri de fructe pure. Ele constau întotdeauna din fructe lichide 100%. " Potrivit expertului, acestea sunt presate, filtrate, pasteurizate și îmbuteliate fără a adăuga coloranți sau conservanți.
Dar unele fructe sunt în mod natural atât de acide sau au o textură atât de densă încât nu pot fi oferite ca suc pur - coacăze negre sau banane, de exemplu. „Sunt făcute gustabile doar cu apă și zahăr", spune Klaus Heitlinger. Conținutul de fructe din nectar este de 25 până la 50%, în funcție de soi. Spritzerele cu suc de fructe se bazează pe conținutul minim de fructe din nectare. Și ceea ce găsim în supermarket ca băutură cu suc de fructe are doar 6 până la 30 la sută fructe.