Acest sandwich conține într-adevăr 480 de calorii La Presse

Fotografie Edouard Plante-Fréchette, La Presse

Marie Allard
PRESA

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201504% 2F07% 2F01-4858939-this-sandwich-does-it-really-480-calories.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
✓ Link copiat

Conform etichetei sale, acest sandviș conține 480 de calorii, 9 g de grăsimi și 350 mg de sodiu. Este adevarat? Pentru a afla, La Presse a analizat în laborator această pita de ton - și alte patru alimente. Drept urmare, mâncăm adesea mai multe calorii, grăsimi, sare și zahăr decât susțin tabelele cu informații nutriționale. De fapt, acest sandwich are 582 de calorii, 21 g de grăsimi și 585 mg de sodiu. Diferențe mari, greu de înghițit.

Pentru a afla dacă tabelul cu informații nutriționale spune adevărul, La Presse a analizat cinci alimente de S.M. Laboratories, acreditate de Consiliul pentru standarde din Canada. Cantitățile de calorii, grăsimi, proteine, carbohidrați și sodiu au fost calculate și comparate cu etichetele. Iată cele mai importante momente ale sondajului nostru.

Bucătărie de salată de ton Karo's pita, cumpărată la Couche-Tard:

Cu 21% mai multe calorii sau cu 103 calorii mai mult decât era de așteptat la fiecare 250g de sandviș

136% mai multe lipide (grăsimi)

67% mai mult sodiu (sare)

Cuscus cinci legume de la Plaisirs gastronomique, cumpărate de la IGA:

Cu 38% mai multe calorii sau cu 48 de calorii mai mult decât se aștepta la 100 g

Cu 13% mai puțină grăsime

Cu 4% mai mulți carbohidrați

Briose de morcovi de la mărcile FGF, cumpărate de la IGA:

Cu 11% mai multe calorii, sau cu 39 de calorii mai mult decât era de așteptat pentru fiecare 100g de brioșă

12% mai multe proteine

Cu 10% mai mulți carbohidrați

Cappuccino francez de vanilie, cumpărat de la Tim Hortons:

Cu 0,5% mai puține calorii sau cu 1 calorie mai puțin decât se aștepta pentru 286 ml

Cu 7% mai multe proteine

Cu 7% mai mult sodiu

POM Cinnamon Raisin Bagel, cumpărat de la IGA

Cu 9,5% mai multe calorii sau cu 24 de calorii mai mult decât era de așteptat la 75 g de bagel

31% mai mult grăsime

Cu 31% mai multe proteine

"Este foarte deranjant"

„Mă surprinde că există astfel de goluri mari”. Când a aflat că La Presse a testat în laborator valorile nutriționale ale cinci alimente, Chantale Arseneau, profesor de dietetică la Collège de Maisonneuve, se aștepta să existe diferențe cu etichetele produselor. Dar nu de această magnitudine.

„Alimentele sunt vii, deci există variații normale”, notează Arseneau. Un sos de roșii făcut în ianuarie nu va avea același conținut de vitamine ca cel preparat cu o frumoasă roșie coaptă la sfârșitul verii. Dar cantitatea de grăsimi sau proteine nu ar trebui să se schimbe. ”

Surpriză rea: afișarea unei diferențe de plus sau minus 20% pe etichetele din realitate este perfect legală. Pentru calorii, lipide, grăsimi saturate, grăsimi trans, colesterol, zaharuri, alcooli de zahăr și sodiu, „o marjă de toleranță de 20% se aplică valorii nutriționale declarate”, confirmă documentul „Test de conformitate cu etichetarea nutrițională a Agenției Canadiene de Inspecție Alimentară” (CFIA).

„Este evident că nu putem ajunge cu precizie, tot timpul, la valoarea nutritivă bună, susține Christine Jean, vicepreședinte responsabil cu serviciile tehnice și de reglementare la Consiliul de prelucrare și produse de consum agroalimentare (CTAC). În caz contrar, ar trebui să facem analize pentru fiecare producție, apoi să schimbăm etichetele. Acest lucru este absolut nebunesc. Trebuie să te bazezi pe medii. ”

Nu pot număra corect caloriile

Cu excepția faptului că această diferență de plus sau minus 20% poate face diferența între pierderea în greutate, stabilizarea greutății sau îngrășarea. Consumând cu 100 de calorii mai mult decât ardeți zilnic, se obțin 5 până la 15 kg pe an, potrivit unui articol publicat în Journal of the American Medical Association (JAMA).

„Numărarea caloriilor este puțin utilă și oarecum înșelătoare”, spune Jean-Claude Moubarac, cercetător în nutriție publică afiliat la Universitatea din São Paulo, Brazilia. Înșelător, de ce? „Dacă numărăm caloriile, este pentru a controla aporturile și cheltuielile de energie, pentru a obține un echilibru”, rezumă el. Pentru a ajunge acolo, trebuie să avem informații foarte exacte. Cu toate acestea, știm că informațiile nutriționale nu sunt exacte, din mai multe motive, inclusiv faptul că Health Canada și CFIA tolerează o marjă de 20%. ”

Două metode de calcul

Cum se calculează valorile nutriționale ale alimentelor? „Există două modalități de a face acest lucru”, răspunde Carole Fournier, nutriționistă și președintă a ACC Label, o firmă de consultanță pentru etichetarea produselor alimentare. Fie trimitem produsul la laborator, unde determină compoziția sa nutrițională cu diferite metode chimice. Fie facem calculul introducând rețeta în software, care folosește o bază de date. "

Putem avea încredere în rezultate, în ciuda celor obținute de La Presse? „Aș spune că uneori da, alteori nu, totul depinde de cine le face, aceste tabele cu informații nutriționale”, spune Arseneau. Întreprinderile mici din Quebec se confruntă cu tot felul de reglementări, care le costă scump. Nu au întotdeauna banii pentru ca mesele să fie realizate extern și nu neapărat cineva competent să le facă intern. " Pentru a face o idee despre complexitatea sarcinii, contează „Ghidul pentru etichetarea și publicitatea alimentelor” al CFIA. 469 pagini.

„Etichetarea nutrițională ar trebui să fie întotdeauna făcută extern, de către profesioniști, ceea ce i-ar îmbunătăți credibilitatea”, sugerează Véronique Provencher, profesor la Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale de la Universitatea Laval. Desigur, există o potențială prejudecată atunci când vine de la persoana care comercializează produsul. ”

Mizați-vă pe semnalele de sațietate

Ce să faci, ca consumator care nu mai știe unde să întoarcă furculița? „În prezent, mai mulți nutriționiști apreciază o abordare bazată pe ascultarea semnalelor de foame și sațietate, ținând cont de preferințele alimentare”, spune doamna Provencher. Este mai bine decât să te omori încercând să atingi un echilibru caloric negativ, ceea ce înseamnă că poți cădea într-o spirală obsesivă. "