Acesta este modul în care gusturile prăjite sunt garantate - familiii
Fie șnițel, pui prăjit sau cartofi prăjiți - cu greu un copil căruia nu îi plac aceste feluri de mâncare. Nu este de mirare, deoarece delicatese maro auriu coapte în ulei sau untură de porc au reprezentat mult timp un bun cultural culinar în Austria. Iar mâncarea prăjită este mâncare sufletească, mâncare pentru suflet care transmite o senzație reconfortantă și, de asemenea, are un gust delicios. Dar este, de asemenea, un purtător de grăsimi, care are destul de multe calorii și, dacă este preparat incorect, poate fi și dăunător sănătății.
Temperatura potrivită este crucială
Prin urmare, regulile ar trebui respectate atunci când se prăjește adânc, astfel încât mâncarea, consumată cu moderație, să devină o plăcere culinară.
Cea mai importantă se referă la temperatura, care ar trebui să fie între 160 și 170 de grade. Nutriționista Lisa Kerschbaumer: „La temperaturi peste 200 de grade, acrilamida se formează din zahăr și componente proteice (aminoacid: asparagină, care se găsește în principal în cartofi). Dar chiar și la temperaturi de 120 de grade se pot forma primele substanțe.
Acrilamida este considerată a fi cancerigen și ar trebui evitat cu orice preț. Dacă firimiturile devin foarte întunecate în timpul prăjirii, atunci s-a creat acrilamidă, atunci temperatura grăsimii este prea mare. Principiul: „cât mai scurt posibil, cât este necesar”.
Bloggerul alimentar Susanne Zimmel știe că nu numai alimentele clasice, precum porc și cartofi, pot fi prăjite. Ea a scris cartea de bucate „Bucătăria vieneză - Clasici și inspirații noi” (DK Verlag) și prezintă mâncăruri tradiționale din bucătăria vieneză, în care alimentele prăjite joacă un rol major. „Pe lângă șnițelul clasic de porc, puteți coace multe alte feluri de mâncare. Legumele care nu au un conținut ridicat de apă pot fi, de asemenea, prăjite foarte bine. „Îmi place să pregătesc țelină coaptă, care este coaptă ca un șnițel clasic.” Dar lucrurile dulci sunt potrivite și: Sfatul lui Susanne Zimmel: șoareci la cuptor, o patiserie din aluat de drojdie.
Uleiul adecvat este crucial
De asemenea, am folosit asta Grăsimea este esențială în prăjirea adâncă. Uleiurile presate la rece, cum ar fi uleiul de măsline, nu sunt potrivite pentru prăjirea adâncă, deoarece nu au un punct de fum ridicat și transmit gustul alimentelor prea intens. „Este crucial”, spune Martina Hörmer, director general al mărcii de alimente ecologice Ja! Desigur, „că utilizați uleiuri stabile la căldură, care au un punct ridicat de fum. Uleiurile vegetale sunt la fel de potrivite ca untul clarificat clasic, care este disponibil și în calitate organică. "
După prăjirea adâncă întotdeauna trebuie să tamponezi bine mâncarea cu un prosop de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsimi. Cu toate acestea, carnea prăjită, legumele și dulciurile nu ar trebui să fie mereu în meniu, spune Lisa Kerschbaumer. Ține ateliere în grădinițe și școli elementare în care îi învață pe cei mai mici copii totul despre alimentația sănătoasă în funcție de vârsta lor, oferă cursuri pentru părinți pe tema unei alimentații adecvate și a scris o carte („Copilul meu mănâncă cu tine: Cele mai bune rețete pentru sarcină” Maudrich Editor, 2016).
„Grăsimea este un purtător de aromă și de aceea mâncărurile prăjite au un gust deosebit de bun. Cu toate acestea, mai ales în cazul copiilor mici, înțelegerea gustului este încă instruită - și dacă mănâncă prea multe alimente prăjite și grase în primii ani, nu este bine. În plus, grăsimea are de două ori mai multe calorii decât carbohidrații și proteinele și, desigur, poate fi și îngrășătoare. "