Acesta este motivul pentru care acidul lactic este valoros la Nestlé Nutrition Studio
Așa se fabrică produsele din lapte acru
Produsele delicioase din lapte acru sunt create prin ceea ce este cunoscut sub numele de fermentație cu acid lactic. La laptele din lactate se adaugă bacterii lactice speciale, astfel încât fermentarea acidului lactic să înceapă rapid, de exemplu în producția de iaurt, lapte cașat sau kefir. Acești mici ajutoare utile transformă o parte din zahărul din lactate din carbohidrați (lactoză) în acid lactic (lactat). Acidul lactic face ca proteina din lapte să se coacă. Așa se fac produsele vâscoase din lapte acru. Atunci când faceți varză murată, aluat sau cârnați crudi, bacteriile lactice asigură că acidul lactic valoros este produs din carbohidrați.
„M-am enervat” = aruncați?
Cu iaurtul și alte produse lactate, în special, se aude adesea: "S-a înrăutățit, lasă-l!" Cu toate acestea, produsele din lapte acru în sine nu pot deveni acide - sunt deja, deoarece valoarea lor de pH scade în timpul fermentării acidului lactic. Drept urmare, produsele au adesea o durată de valabilitate mai mare decât cred mulți. Un iaurt expirat, de exemplu, poate fi consumat la multe zile după data de expirare. Dacă iaurturile merg foarte rău, aceasta se datorează în principal creșterii mucegaiului sau bacteriilor dăunătoare cauzate de linguri murdare sau altele asemenea. Intră.
De ce este valoros acidul lactic?
Acidul lactic face ca alimentele să dureze mai mult, deoarece împiedică multiplicarea bacteriilor, ceea ce poate duce la deteriorare. În plus, alimentele cu acid lactic au un gust plăcut acru și proaspăt. Acidul lactic face, de asemenea, produsele acide mai digerabile. De exemplu, substanțele de balonare din varză albă sunt reduse la prepararea varză murată. Acidul lactic îmbunătățește și absorbția mineralelor, de ex. B. Calciul, din intestin. În plus, promovează creșterea bacteriilor acidului lactic insensibile la acid, care sunt importante pentru o floră intestinală sănătoasă. În acest fel, are un efect de reglare asupra digestiei și activează propriile apărări ale corpului nostru.
Ce înseamnă acidul lactic de rotire dreapta și stânga?
Poate că l-ați citit pe o oală de iaurt înainte: L (+) - acid lactic. L (+) înseamnă acid lactic dextrorotator. Întoarcerea la stânga este marcată cu D (-). Cele două variante sunt similare unele cu altele, cum ar fi imaginea și imaginea în oglindă. Această diferență subtilă are efecte fizice: Dacă acidul lactic este iradiat cu lumină polarizată, fasciculul de lumină se rotește fie la stânga, fie la dreapta. Vă puteți gândi la lumină ca la o undă electromagnetică care poate oscila în toate direcțiile posibile perpendiculare pe direcția de propagare. Când lumina strălucește printr-un filtru special, aceasta devine polarizată. Aceasta înseamnă că vibrează doar într-o direcție foarte specifică perpendiculară pe direcția de propagare. În funcție de cultura bacteriană utilizată, proporția acidului lactic în sensul acelor de ceasornic sau în sens invers acelor de ceasornic predomină în alimentele fermentate. Tabelul vă oferă o prezentare generală.
| Cultura bacteriană | Tipul de acid lactic format |
| Streptococ, Bifidobacterii | predominant acid lactic în sensul acelor de ceasornic |
| Lactobacillus bulgaricus | predominant acid lactic levorotator |
| Lactobacillus acidophilus | Amestec de părți egale acid lactic în sensul acelor de ceasornic și în sens invers acelor de ceasornic |
Sursa: Substanțe bioactive în alimente, Watzl. B., Leitzmann, C., 1995
Corpul nostru produce acid lactic aproape exclusiv în sensul acelor de ceasornic. În timp ce avem o enzimă specifică pentru acidul L (+) - lactic care asigură o degradare rapidă, acidul lactic levorotator este metabolizat doar încet.
Daunează acidului lactic la stânga?
Astăzi știința este unanimă: acidul lactic levorotator nu este o problemă de sănătate pentru persoanele sănătoase. Cu toate acestea, la pacienții cărora li s-a îndepărtat părți mari din intestinul subțire, concentrația de acid lactic levorotator din sânge poate crește brusc și poate duce la un exces de aciditate în sânge. Nici bebelușii nu ar trebui să ingereze acid lactic levorotator cu mâncarea lor în primele douăsprezece luni de viață. Intestinele tale, care nu sunt încă pe deplin dezvoltate, sunt copleșite de defalcare.
Suferați de dureri de stomac sau diaree mai des după ce ați consumat produse lactate? Apoi poate exista o intoleranță la lactoză în spatele ei. Aflați mai multe despre intoleranțele alimentare aici.