Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să vă lipsiți de carbohidrați - Viață - Cunoaștere - Aargauer Zeitung
de Jörg Zittlau - Elveția de Nord-Vest
Ultima actualizare pe 7.1.2017 la 6:09
Mulți oameni renunță la pâine din cauza dietei lor „sărace în carbohidrați”. (Imagine simbol)
În acest moment totul se învârte în jurul valorii de „low carb”. Dar studiile arată că renunțarea la carbohidrați nu este modalitatea ideală de a avea o viață subțire și lungă.
„Carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați”, puțini carbohidrați - aceasta este formula magică actuală împotriva tampoanelor de grăsime de pe stomac, fese și coapse. Dar, după cum arată cercetările actuale, evident că are capcanele sale.
Indiferent dacă este vorba de Paleo, Epoca de piatră, Atkins, Dukan, South Beach sau cu conținut scăzut de carbohidrați: dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt tendința. Pentru că se presupune că ajută la intoleranță, hipertensiune arterială, diabet și mai ales la supraponderalitate. Este vorba mai ales de pâine ca dușman numărul unu. Din ce în ce mai mulți oameni se descurcă fără asta. Dar chiar își fac vreun bine? Un studiu australian pune la îndoială acest lucru.
Punctul de plecare al acestui studiu este descoperirea de către cercetătorii americani, conform căreia se atribuie o substanță numită FGF21 fântână directă a efectelor tinereții. Este o proteină care nu numai că stabilizează sistemul imunitar, ci joacă și un rol central în metabolismul uman. Sub influența sa, mai multe grăsimi sunt arse pentru a menține nivelul zahărului constant și se simte mai puțin apetit pentru dulciuri. Când FGF21 a fost administrat șoarecilor, speranța lor de viață a crescut cu 40%. Ceea ce probabil nu ar trebui să fie transferat unu la unu la oameni. Dar ar fi mulțumit cu o zecime din cotă, pentru că asta ar însemna cu 3,2 ani mai multă viață pentru un bătrân de 80 de ani.
Ficatul ca fântână a tinereții
Principalul loc de producție pentru FGF21 este ficatul, despre care se știe că este foarte dependent de nutriție. Produce mai puțin colesterol atunci când este consumat în cantități mari împreună cu alimente. La fel se poate presupune și pentru FGF21 - dar ce anume trebuie să mănânci pentru a-i stimula producția în ficat? Samantha Solon-Biet de la Charles Perkins Center din Sydney căuta răspunsul. Studiul se bazează pe experimente pe animale pe șoareci.
Animalele au primit 25 de diete diferite și au observat cum s-a dezvoltat nivelul lor de FGF21. Meniurile au variat între cinci și 60 la sută proteine și cinci până la 75 la sută carbohidrați și grăsimi. Rezultatul: cea mai mare parte a FGF21 a fost găsită la șoareci, care au consumat mulți carbohidrați și foarte puține proteine. Cu toate acestea, compușii lor cu conținut scăzut de carbohidrați (puțini carbohidrați și multe proteine) au prezentat niveluri relativ scăzute de proteine hepatice. „Alimentele bogate în proteine, cum ar fi dieta Paleo, sunt în prezent foarte populare”, subliniază Solon-Biet, „însă exact opusul acesteia este evident cel mai bun pentru noi și procesul nostru de îmbătrânire”.
Deficitul de proteine este o amenințare
Întrebarea care rămâne este de ce suntem recompensați cu o fântână de proteine pentru tineri pentru un nivel ridicat de carbohidrați și un nivel scăzut de proteine. Cheia acestui fapt constă în faptul că o deficiență acută de proteine este percepută ca o amenințare atât de oameni, cât și de șoareci, deoarece poate afecta literalmente substanța, și anume țesutul muscular și cel al organelor. Ca răspuns la aceasta, o mulțime de FGF21 este eliberat în orice caz, dar efectul său real depinde în mare măsură de nivelul zahărului din sânge. Dacă este scăzut, FGF21 comută metabolismul pe spate pentru a ne proteja corpurile, care sunt stresate de deficiența de proteine. Cu toate acestea, dacă este ridicat, FGF21 stimulează metabolismul, astfel încât să putem căuta sursele alimentare proteice de urgență cu toată forța. În vremurile anterioare, acest mecanism a contribuit la supraviețuirea pentru a putea reacționa flexibil la aprovizionarea sau deficiența de alimente. Astăzi nu mai avem nevoie de ea în acest scop.
„High Carb” pare a fi adevărata dietă paleo pentru o viață slabă și lungă. Ceea ce pare a fi o contradicție cu ceea ce sa auzit recent din știința nutrițională. Dar există încă un consens acolo că carbohidrații cu conținut ridicat de carbohidrați ar trebui înțeles sub formă de carbohidrați complecși cu lanț lung din cereale integrale și orez neindulcit, precum și leguminoase și nuci.
Zaharurile simple ascunse în alimentele industriale, pe de altă parte, rămân o problemă majoră, deoarece nu numai că măresc numărul de calorii dintr-un aliment, dar îl fac și irezistibil datorită dulceaței sale.