Acesta este secretul sosului perfect. Așa că vei fi regele și regina plăcerii sosurilor

Actualizat: 05.11.19 - 13:09

Nu trebuie să fii un geniu al bucătăriei pentru a găti sosul perfect, trebuie doar să urmezi câteva trucuri.

Când stăpânești arta fabricării sosului, poți transforma alimentele de bază în feluri de mâncare vii și gustoase. Citiți aici cum funcționează.

Un sos bun are puterea de a salva lumea - sau cel puțin o masă. De la sosul de sambal ușor, asemănător citricelor din Indonezia, până la sosul de grătar puternic din Statele Unite, un sos poate înviora bucăți de carne plictisitoare, echilibra aromele și chiar adăuga o notă vizuală.

Stăpânește cele cinci sosuri mamă?

Aceste cinci sosuri din bucătăria franceză alcătuiesc Baza pentru sute de sosuri. Dacă le-ați stăpânit, ați făcut deja primul pas pentru a deveni regina sosului sau regele sosului.

Nu subestimați: „emulgatorul” din sos

Cu unele sosuri există un așa-numit Emulgator util. Se asigură că diferite substanțe pot fi mai bine amestecate între ele. Exemple de emulgatori sunt gălbenușurile de ou, untul, mierea și muștarul. Cu toate acestea, depinde ce sos urmează să gătiți:

În sos holandez poti combina untul topit, sucul de lamaie si apa cu galbenusurile de ou. În vinaigreta preveni separarea uleiului și a oțetului cu muștarul ca emulgator. În Beurre blanc combinați untul și oțetul de vin alb cu solidele din lapte în unt. Pentru maioneză de asemenea, folosiți gălbenușuri de ou pentru a emulsia sucul de lămâie și apa.

Amelioratori naturali ai aromelor din sosuri

Un sfat din bucătăria indiană: încălziți condimentele. Acest lucru le intensifică gustul natural. Condimentele întregi pot fi ușor prăjite într-o tigaie; condimentele măcinate se încălzesc cel mai bine într-un lichid, cum ar fi apă, vin sau oțet.

Dacă o rețetă de sos include apă, puteți folosi în schimb bulion pentru a adăuga aromă suplimentară sosului. De asemenea Puteți înlocui laptele sau smântâna cu bulion, daca vrei ca sosul sa fie putin mai usor. De asemenea, puteți face bulionul singur.

În timp ce acru este una dintre cele cinci arome principale, este adesea trecut cu vederea la gătit. Pentru a adăuga adâncime sosului dvs., puteți adaugă o notă de acid, de exemplu sub formă de oțet de mere fructat, sherry moale sau vin tare. Întărește-ți vinaigreta și maioneza cu un strop de lime sau ketchup-ul tău de casă cu un strop de lămâie. De asemenea, vă puteți înviora sosurile cu murături, smântână sau iaurt.

Sosul tău este prea subțire?

Există multe tehnici diferite pentru îngroșarea unui sos. De exemplu, amestecați Făină sau amidon de porumb cu puțină apă și adăugați acest lucru în sosul vostru la foc mediu. Roux este o tehnică de îngroșare veche de secole. Făina se prăjește în grăsime, unt sau ulei și se toarnă în sos. Arrowroot este o metodă fără gluten pentru a îngroșa un sos fierbinte, la fel ca gălbenușul de ou. Spre deosebire de mulți agenți de îngroșare convenționali, este legume cu piure o modalitate sănătoasă, cu conținut scăzut de carbohidrați, pentru a îngroșa sosurile, cum ar fi morcovii, sfecla sau păstârnacul.

Indiferent ce sos se îngroașă, untul este. Tehnica adăugării unei bucăți de unt rece la sosul cald are denumirea chic franceză "monter au beurreUntul ar trebui să se topească în sos până să pară cremos. Dacă untul se separă sau arată gras, s-a încălzit prea mult.

Sosul tău nu are gust bun?

Potrivit portalului de gătit mashed.com, acestea sunt cele mai bune tehnici pentru corectarea unui dezechilibru gustativ în sos:

Prea plictisitor: Crezi că sosul tău are un gust sumbru? Apoi adăugați sare sau o picătură de suc de citrice.
Prea sarat: Ar trebui să aveți întotdeauna grijă de sare. Dacă ai prea mult, poți adăuga un vârf de zahăr sau puțină lămâie sau oțet.
Prea dulce: Puteți echilibra dulceața cu un gust sărat, acru sau amar. Încercați mentă, cremă de brânză sau un fruct acru, cum ar fi zmeura.

Combinați corect sosurile

Acum ai un sos grozav, dar nu-l poți lingura singur. Combinați întotdeauna sosul potrivit cu felul potrivit:

carne rosie: Carnea de vită și mielul se potrivesc excelent cu sosuri gustoase, întunecate, cum ar fi sos și grătar.
păsări de curte: Un număr incredibil de sosuri merg bine cu ele, de la sosuri ușoare de smântână la curry picant la pesto bogat și clasicul sos de unt.
peşte: Serviți pește cu sosuri ușoare, ușoare, cum ar fi smântână de lămâie, sos de vin roșu sau chimichurri de mentă.
Paste: Combinarea pastelor potrivite cu sosul potrivit este o artă în sine. Tăiței subțiri, gingași, merg cu sosuri mai ușoare, tăiței plate, în formă de panglică, merg cu tuburi bogate, cremoase și lungi, cu sosuri mai subțiri. Fidea din tuburi mai scurte, de exemplu penne, poate fi combinată în multe feluri.

Fă-ți singur ketchup-ul

Pentru a reduce caloriile, puteți înlocui o parte din zahărul din ketchup cu stevia. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin

Suveniruri picante: ketchup de casă într-un borcan de zidărie. Foto: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper

Plăcere fructată și condimentată: un ketchup de mere și boia, cu frunze de dafin și scorțișoară. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin

Martin Kintrup: „Pesto de casă, salsa & Co .: rețete simple pentru sosuri picante și pentru grătar”. Foto: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin

Cosima Bellersen Quirini: „Cel mai bun de casă: peste 650 de rețete și variante pentru ketchup, cartofi prăjiți, mazăre la cuptor, supă instantanee, pâine, cârnați, fulgi de porumb, iaurt, vafe, înghețată, sare de plante, paste, gem, cremă de brânză”. Foto: Ulmer Verlag