Acesta este viitorul bucătăriei II a sistemelor acvaponice, a reactoarelor de alge și a dăunătorilor delicioși

Schimbările climatice și lipsa resurselor, pe de o parte, materii prime noi și durabilitatea, pe de altă parte. Unde sunt deja disponibile soluțiile astăzi? Patru vizite la fața locului.

Ferma orașului are ceva important înaintea fermei tradiționale: Deoarece nu se limitează la climatul local, nu numai că oferă rădăcini și sfeclă iarna, dar poate produce și comercializa multe tot timpul anului. În fiecare an se produc 50 de tone de somn și 30 de tone de salată, ierburi, roșii și castraveți, dar nu numai - ci și banane, spanac din Ceylon și fructe de pasiune. Ferma orașului, care există din 2017, este, conform propriilor declarații, „cea mai mare fermă de sticlă acvaterponică din Europa”. Producătorii încă experimentează puțin cu marketingul. Peștele, proaspăt, afumat sau procesat în bile, este vândut în magazinul agricol și în magazinul online din toată Germania, livrat comerțului cu catering și vândut ca „cutie de pește” prin abonament, produsele din fructe și legume sunt disponibile și în magazinul agricol. Încercarea de a atrage zona înconjurătoare cu o ofertă de prânz a fost întreruptă pentru moment, iar în prezent nu există livrări de salate către companii. Există noi produse în lucru pentru acest lucru, dintre care mai multe se vor auzi în anul următor.
Ferma orașului, Allee der Kosmonauten 16, Lichtenberg, stadtfarm.de. Magazin agricol Luni - Sâmbătă 10:00 - 16:00, pește proaspăt doar Vineri/Sâmbătă, altfel TK.

„Surf & Turf” de la specii invazive precum mistreți și crabi de la grădina zoologică de la „Holycrab”

Microalge ar putea înlocui proteinele animale, producția este încă complexă: primul bioreactor foto din Europa din Klötze

Fondatorii „Frea” Jasmin Martin și David Suchy se bazează pe bucătăria vegetală și pe zero deșeuri

Fără carne, fără gunoi, fără degetul arătător ridicat
Cuvintele cheie precum „vegan”, „local” și „zero risipă” însoțesc succesul „Frea” în Torstraße - cuvinte atractive pentru generația „Salvează lumea”. Dar dincolo de furtuna fulgerătoare, fondatorii „Frea”, Jasmin Martin și David Suchy, au creat un loc care arată cum bucătăria și hanii se pot poziționa în mod sensibil în viitor cu privire la problemele urgente ale vremii. David Suchy, de exemplu, evită în mod constant eticheta de „vegan”. Pentru el, nu este vorba despre înlocuirea cărnii cu ceva similar cu carnea, ci despre o bucătărie cu legume care arată cu multă muncă manuală că nu este vorba de omiterea, ci doar de plăcere. Pentru aceasta, el preferă să utilizeze termenul „pe bază de plante”.

Legume prăjite, ragu de linte și cremă de pătrunjel - bucătărie vegană fără înlocuitori de carne în „Frea”

În restaurantul său, pâinea este coaptă, se fac paste, drojdia este permisă în kombucha, chefir și tot felul de spații fermentate și gătite întotdeauna în așa fel încât să nu ai nici măcar ideea din aspectul vaselor că ceva trebuie înlocuit: cu Agnolotti umplut cu cremă de cartofi și ceapă confiată în sos de roșii proaspete, sezonier, de asemenea, cu dovleac, carpaccio de ciuperci de stridie regală cu hrean, coajă de lămâie și praz într-un stoc puternic de ciuperci - creații simple și expresive la prețuri fără suprataxă de economisire mondială și realizate din produse direct de la producător.

Asocierea strânsă cu fermierii mici din regiune este întărită de faptul că nu există coș de gunoi în bucătărie la „Frea”, ci mai degrabă că toate reziduurile și deșeurile sunt procesate în humus în mașina de compostare, care apoi ajunge în câmpurile din Brandenburg. Un ciclu care conduce inevitabil la schimb și apreciere reciprocă și deschide o privire asupra unui viitor posibil, fără degete ideologice și renunțare încărcată de compromis.
Frea, Torstr. 180, mijloc

mai multe despre subiect

Acesta este viitorul bucătăriei? Partea 1 gătește în pragul apocalipsei

Acest articol a apărut pe paginile culinare „Mai multă plăcere” din Tagesspiegel - în fiecare sâmbătă în ziar. Faceți clic aici pentru abonamentul la e-hârtie. Puteți găsi mai multe subiecte de plăcere online pe pagina noastră de subiecte.