Acid citric - Societatea chimică din Franța

„Acid de fructe” pentru agenții de publicitate pentru a nu speria fanii produselor de înfrumusețare, abundente în multe fructe, cum ar fi lămâie, portocală, ananas, coacăze și căpșuni, acidul citric este atât de solicitat încât 1,8 Mt din acesta sunt produse anual nu doar pentru alimente utilizări cosmetice ...

citric

Triacid hidroxilat cu formula structurală (HOOCCH2) 2C (OH) COOH, acidul citric este optic inactiv, deoarece are un plan de simetrie. Acidul citric este prezent în mod natural în lămâie în cantități mari: este implicat pentru mai mult de 95% din aciditatea acestui fruct (aproximativ 47 g/L în suc sau 8% din greutatea uscată).

Este un solid alb care se poate cristaliza în cele din urmă cu o moleculă de apă. Acidul citric este puțin mai puternic decât majoritatea acizilor carboxilici (prima aciditate: pKa = 3,09). Acest fapt se explică printr-o stabilizare a monoanionului datorită formării de legături de hidrogen (cf. Apă) cu celelalte grupări hidroxil ale anionului.

Descoperirea acidului citric este atribuită alchimistului persan Jabir Ibn Hayyan (sec. VIII). Natura acidă a sucului de lămâie este menționată în secolul al XIII-lea în enciclopedia Speculum Maius stabilită de Vincent de Beauvais. Acidul citric a fost izolat în 1784 de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele, care l-a cristalizat din suc de lămâie. Producția industrială de acid citric prin extragerea fructelor a început în Italia în 1890.

În 1893, germanul Carl Wehmer a descoperit că o tulpină de Penicillium (cf. Penicilină) a produs acid citric din zaharoză, dar abia în 1916 Alphonse Cappuyns, student la Louvain, și în 1917, James Currie, în Statele Unite, a început să studieze producția de acid citric biologic folosind mucegaiul Aspergillus niger. Producția industrială a început în 1927 la Pfizer (viitorul producător de penicilină) și în 1929 la o companie fondată ca urmare a muncii lui A. Cappuyns, La Citrique Belge: adevăratul început al biotehnologiilor albe ...

Această tehnică este încă principala cale de producție a acidului citric: culturile de A. niger sunt hrănite într-un mediu care conține zaharoză sau glucoză obținute din tratamentul melasei sau amidonului. După îndepărtarea matriței prin filtrare, soluția este tratată cu hidroxid de calciu (a se vedea. Lămâie verde) și precipitatul de citrat de calciu este tratat cu acid sulfuric (cf. Acid sulfuric) pentru recuperarea acidului citric.