Acid oxalic - nesănătos (în smoothie-uri verzi)
Acidul oxalic este și va rămâne un subiect care, pe lângă nitrați, a intrat în repetate rânduri în controversă, în special pe scena alimentelor crude. Potrivit zvonurilor, există riscul ca smoothie-urile verzi, datorită conținutului lor de acid oxalic, să poată provoca pietre la rinichi pe corp pe termen lung. Dar ce este vorba despre zvon? Smoothele verzi sunt brusc nesănătoase pentru noi?
Prezentare generală
Ce este acidul oxalic?
Acidul oxalic este așa-numitul „anti-nutrient”. Antinutrienții se găsesc în aproape fiecare aliment. Sunt naturale, dar u. U. substanțe problematice deoarece împiedică absorbția și metabolismul nutrienților. Sunt făcute de plante pentru a nu fi consumate.
Unul dintre cei mai cunoscuți antinutrienți este acidul fitic din cereale, care previne absorbția mineralelor (metalice) și oligoelementelor (zinc, fier, calciu) și a așa-numiților „inhibitori ai tripsinei” din leguminoase, care perturbă digestia proteinelor. În timp ce inhibitorii de tripsină pot fi defalcați prin gătit și înmuiere (acesta este și motivul pentru care leguminoasele au fost întotdeauna înmuiate de oamenii primitivi pentru o perioadă foarte lungă de timp), acidul fitic este stabil la căldură. Așadar, gătitul nu ajută aici.
Acidul oxalic, pe de altă parte, ar trebui să poată fi redus prin procesul de gătit.
Acid oxalic - natural?
Chard, rubarbă, spanac, sfeclă roșie, cacao și ciocolată, susan, amarant, quinoa - acidul oxalic se găsește în toate acestea și în multe alte plante. Se pot găsi și în cafea și ceai.
Acid oxalic - nesănătos?
Deoarece acidul oxalic reacționează cu compușii de calciu conținuți în sânge și în celule pentru a forma oxalat de calciu insolubil - o sare de acid oxalic - poate perturba metabolismul calciului. Substanțele insolubile nu pot fi descompuse de organism și transformate în alte substanțe. Trebuie eliminate. Și acum vine: dacă acest proces nu mai funcționează corect, se pot forma pietre la rinichi. Cu toate acestea, înainte ca o astfel de afecțiune să poată apărea, trebuie să preceadă diferiți factori care dăunează sănătății. În general, o dietă cu prea multă sare de masă, ceai verde, cafea și proteine animale este considerată a fi principalul factor de risc pentru calculii renali. Vegetarienii care consumă în general mai multe legume verzi decât media populației par să sufere mai puțin de pietre la rinichi, cum ar fi B. Andreas Kribben de la Spitalul Universitar Essen a descoperit recent (sursă). Chiar dacă se bea prea puțină apă, există disbioză în intestin sau este prezentă acidoză cronică, există riscul formării de pietre la rinichi.
Acid oxalic în smoothie-uri verzi?
Nu există dovezi științifice care să sugereze că cantitatea de acid oxalic din ingredientele pentru smoothie-uri verzi ar putea avea efecte dăunătoare asupra organismului. Suma este pur și simplu considerată prea mică pentru aceasta.
Experiența noastră din mulți ani de practică respinge în mod clar aceste prejudecăți, deoarece acidul oxalic ar duce, dacă ar fi o problemă, la o demineralizare a corpului. Evident, în practică experimentăm opusul: o mulțime de semne ale unei aprovizionări cu minerale mult mai bune a corpului prin smoothie-uri verzi:
- eliminarea poftei de dulciuri (deficit de crom),
- mai puține cerințe alimentare în general,
- Reducerea condițiilor metabolice inflamatorii,
- mai puțină foame de proteine animale (deficit de zinc).
Concluzie: Acidul oxalic este o „pălărie veche” printre avertismentele împotriva alimentelor crude, care este în contrast puternic cu experiența practică.
În schimb, asta înseamnă: nu te înnebuni și bucură-te de smoothie-ul tău verde cu toate ingredientele dătătoare de viață pe care le are de oferit!
Smoale verzi
Grüne Smoothies GmbH vinde mixere performante din 2008 și oferă, printre altele, un know-how extins în utilizarea mixerelor performante, de exemplu pentru smoothie-uri verzi.