Aciditate, aciditate, echilibru acido-bazic un trend alimentar major (dublu) 2013
Am trăit ani extra dulci, în care cei mai mulți au depășit binele (de exemplu, cupcakes). Din fericire, această tendință super dulce de „cocooning” se apropie în sfârșit. Aceasta este marea revenire a „rivalului” său agățat. Copiii devoră o mulțime de bomboane înțepătoare (vezi acest videoclip pentru cei mici!) Cei mai în vârstă urmează exemplul în timp ce fac exact aceleași fețe (episodul legendar al emisiunii Scenes of Household cu Cédric și Marion). Dar înainte de a ne ataca papilele gustative cu zahăr spumant și aditivi acizi, aciditatea este prezentă în mod natural în alimente prin ceea ce se numește acizi organici. Știți, evident, acid citric (în lămâie), dar există mulți alți acizi organici mai discreți, care ne fac pe amândoi să ne tresărim și ... să cerem mai mult !
De asemenea, nu confundați gustul acid (sau tartru) cu aciditatea din stomac (uch!) Sau cu echilibrul acido-bazic (echilibrul chimic # 1 din corpul nostru). Mai jos sunt câteva explicații din cartea Marea carte a echilibrului acido-bazic.
Alimente cu gust acru/acidulat
Lămâie, murături, oțet ... nu sunt acidifiante, dimpotrivă! Acestea conțin așa-numiții așa-numiți acizi slabi, cum ar fi acidul citric, acidul lactic ... În timpul digestiei, acești acizi sunt oxidați și se transformă în bicarbonați (a se vedea „Nota” de mai jos). Și cunoașteți bine acest bicarbonat, pe care îl utilizați în pulbere diluată în apă (sau prin pastile Vichy sau apă Vichy) pentru a calma arsurile la stomac acide! Fructele sunt esențiale pentru echilibrul acido-bazic Ele tamponează aciditatea.
Brânză (și produse lactate)
Ierburi și condimente
Ce trebuie să vă amintiți
Pentru a neutraliza un acid, aveți nevoie de o bază. Bazele se găsesc în acizi slabi (în principal fructe)
și în minerale (în principal legume).
Despre alimentele cu gust acid sau acid (bogate în acizi organici)
Lămâie, rodie, măcriș, oțet, suc de cireșe fermentat, soc, afine, afine ... Aroma acidă simțită în gură provine din anumiți acizi prezenți în alimente: acid acetic, acid lactic, acid citric, acid oxalic ... o compoziție foarte diferită, oferă o „senzație acidă” foarte diferită și în gură și, în cele din urmă, se descompune în corp într-un mod foarte diferit. Dar, în cele din urmă, niciunul dintre ei nu este acidifiant, în sensul fiziologic al termenului! Limba noastră este foarte slabă pentru a desemna arome și chiar mai mult atunci când intrăm în nuanțe, dar tu, știi foarte bine că nu există nimic în comun între o felie de lămâie și un iaurt, în timp ce aceste două alimente sunt considerate tarte.