Acizi grași esențiali - apariție și semnificație - FITTASTE
de Holger Gugg 24 mai 2017 4 minute de citire
Este uimitor cât de puțin știe de fapt populația despre nutriție. Într-o anumită măsură, acest lucru se datorează „oboselii informaționale” cu privire la ce mâncare mâncați în fiecare zi. Există încă o lipsă de muncă educațională și surse bune de informații cu privire la subiectul nutriției (de aceea blogul nostru). În plus, există impresii pe care le primim prin mass-media și campaniile publicitare ale marilor companii de fast-food, iar consumatorul otto-normal neinformat înțelege termenul „alimentație sănătoasă” ca fiind ceva complet diferit decât ar trebui de fapt. Credem că definiția „sănătos” începe cu studierea macronutrienților, adică proteine, carbohidrați și acizi grași, apariția lor și funcția lor.
Din acest motiv, postarea de astăzi se referă la grăsimea macronutrienților, deoarece se găsește în principal în alimentele de origine animală, cum ar fi ouăle și carnea sau în produsele alimentare vegetale, cum ar fi uleiurile, semințele și nucile. Merge cu un pas mai departe cu o categorie foarte specială de acizi grași, așa-numiții acizi grași esențiali. Un subiect cu adevărat interesant pentru toți cei care vor să știe să mănânce „sănătos”.
Definiția acizilor grași esențiali
Acizii grași esențiali (de asemenea: EFA) sunt acizi grași pe care organismul nostru nu îi poate sintetiza din alți nutrienți. Prin urmare, organismul este dependent de aprovizionarea cu alimente, altfel apar situații de deficiență care pot chiar „pune viața în pericol” la un moment dat. Cei mai importanți reprezentanți ai acizilor grași esențiali sunt acizii grași omega-6 și acizii grași omega-3. Ambii aparțin grupului de acizi grași polinesaturați. Celelalte două grupuri se numesc acizi grași saturați și mononesaturați.
Esențial - înseamnă „esențial pentru viață” și, prin urmare, că suntem dependenți de furnizarea acestor substanțe nutritive pentru a evita o deficiență.
Acizi grași omega
După cum sa menționat deja, acizii grași omega sunt de o importanță deosebită. Grupul acizilor grași omega-6 se găsește în principal în alimente precum uleiul de porumb, uleiul de rapiță, uleiul de șofran și uleiul de floarea-soarelui. Acizii grași omega 3 cu cei mai importanți reprezentanți ai acestora acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) sunt obținuți în principal din pești grași, cum ar fi somonul, macrou, ton, păstrăv și sardine, în timp ce cantități mici de aceștia se găsesc și în carne și produse lactate. Alimentele vegetale precum semințe de in, ulei de in, precum și nuci și ulei de nucă conțin, de asemenea, acizi grași omega-3, dar, din păcate, într-o formă care este doar slab biodisponibilă, adică corpul nostru nu le poate folosi decât foarte prost.
Adnotare:
În cazul alimentelor, hrănirea animalelor de fermă are o influență decisivă asupra raportului de acizi grași. Studiile arată clar că atunci când animalele de fermă sunt hrănite cu iarbă, conținutul de acizi grași omega-3 crește.
O mare problemă, deoarece în prezent agricultura în fabrică este utilizată aproape exclusiv. În agricultura în fabrică, furajele utilizate sunt o combinație de porumb și soia. Ambele sunt ieftine și conduc la un randament mai mare, dar și la o creștere a acizilor grași omega-6. [3,4] Din acest motiv, fittaste folosește doar carne de o calitate excelentă, datorită bunăstării animalelor!
În alimentele obișnuite de astăzi, acizii grași omega-6 se găsesc mult mai frecvent, ceea ce face dificilă preluarea greutății corecte
Ce fac acizii grași omega-6 și omega-3
Acizii grași Omega-6 au un efect inflamator, constrâng vasele de sânge, promovează cheagurile de sânge și favorizează creșterea celulelor. [1,2] De asemenea, promovează creșterea țesutului adipos și asigură depozitarea mai rapidă a grăsimilor. La prima vedere, toate acestea sună foarte negativ, dar este imperativ ca și corpul nostru să poată îndeplini aceste funcții, deoarece uneori servesc pentru a îndepărta infecția sau pentru a vindeca rănile. O cantitate adecvată de acizi grași omega-6 ajută. Lipsa acizilor grași omega-6 poate duce la uscarea pielii, căderea părului, insuficiență de organe, ficat gras, uscăciune a ochilor, tulburări de concentrare, modificări ale dispoziției, aritmii cardiace, probleme articulare, infecții, vindecare slabă a rănilor sau alergii.
Se știe că acizii grași omega-3 au numeroase beneficii pentru sănătate. Una dintre ele este reducerea formării grăsimii corporale și, ca antagonist al acizilor grași omega-6, previne proliferarea celulelor adipoase. [5] Singura dietă decide dacă grăsimile alimentare sunt mai susceptibile de a fi depozitate în celulele adipoase sau arse (oxidate). În plus față de această intervenție în metabolismul lipidic, acizii grași omega-3 reduc riscul bolilor cardiovasculare și al morții subite cardiace [6,8,9,10]. De asemenea, previn cancerul, susțin funcția renală [14,15], promovează bunăstarea și au un efect preventiv împotriva depresiei [7,11,12]. Spre deosebire de acizii grași omega-6, acizii grași omega-3 au proprietăți antiinflamatorii și reduc și hipertensiunea arterială. [8] Un acid gras omega-3 specific, DHA, promovează în cele din urmă absorbția și performanța memoriei și are un efect de reglare asupra susceptibilității la stres. [13]
Acizii grași Omega-6 și Omega-3 acționează în omologii noștri. Una face exact opusul celeilalte. Nicio problemă atâta timp cât relația este corectă!
Raportul face diferența
După cum putem vedea, acizii grași omega-6 și omage-3 fac ambele servicii importante în corpul nostru, dar acționează ca antagoniști, astfel încât obținerea echilibrului corect între cele două grupuri este esențială pentru o sănătate durabilă. Din păcate, oamenii „normali, civilizați” de astăzi consumă fără speranță prea mulți acizi grași omega-6. Motive pot fi găsite în consumul crescut de produse de origine animală provenite din agricultura în fabrică, dar și în volumul ridicat de alimente, toate acestea asigurând un exces semnificativ de acizi grași omega-6 (grâu 14: 1, secară: 11,5: 1, soia: 10,5: 1 și Porumb 29: 1). La acest lucru contribuie și utilizarea uleiurilor vegetale.
Rezultatul:
În loc de un raport dorit de 2-5: 1 (omega-6/omega-3) în dietă, media este de 15: 1. Un nou studiu din 2016 vorbește chiar despre un raport de 20: 1 și mai mare. [5] Un astfel de dezechilibru inhibă funcțiile acizilor grași omega-3 și anulează fără speranță toate efectele care provin din acizii grași omega-6
Studiile arată o excesivă ofertă de acizi grași omage-6 cu în același timp semnificativ prea puțini acizi grași omega-3. Relația este dezechilibrată.
Relua
Acizii grași sunt unul dintre cei trei macronutrienți. Cantitatea de aport și ponderarea reciprocă determină cât de bine sau slab dieta noastră este adaptată nevoilor. În cadrul acizilor grași macronutrienți, există mai multe distincții de făcut. Pe lângă saturate și nesaturate, acestea pot fi împărțite și în esențiale și neesențiale. Esențial înseamnă nevoia de aprovizionare prin alimente. Acum ne confruntăm cu această sarcină în fiecare zi. Din păcate, persoana „normală” de astăzi face această treabă doar suboptim, deoarece există nemulțumiri majore în distribuția reciprocă, care pot avea un impact negativ asupra sănătății în timp.
La fittaste, contribuim la o distribuție echilibrată a acizilor grași esențiali, deoarece un număr mare de feluri de mâncare sunt caracterizate de un conținut ridicat de acizi grași omega-3. De asemenea, apreciem calitatea bună a cărnii și bunăstarea animalelor.