Acizii grași trans (sunt acizi grași trans nesănătoși) - gust original
Ce sunt acizii grași trans?
În articolul despre acizii grași saturați și nesaturați, am scris deja despre legăturile duble dintre atomii de carbon din acizii grași. Formulele chimice nu o sugerează, dar aceste duble legături pot fi aliniate spațial în două moduri, acestea fiind denumite cis (latină pentru „această parte”) și trans (latină pentru „cealaltă parte”). Această aliniere are un impact semnificativ asupra formei generale a moleculei de acid gras - și, după cum vom vedea mai târziu, asupra persoanei care o mănâncă.
Acid gras în configurație cis: moleculă curbată Acid gras în configurație trans: moleculă dreaptă
Cu câteva excepții, acizii grași apar în mod natural numai în configurația cis. Acești acizi grași la care s-a adaptat corpul uman de-a lungul a milioane de ani.
Acizii grași trans apar în mod natural numai în cantități mici. Cu toate acestea, astăzi pot fi găsite în tot felul de alimente. Ele apar în principal atunci când grăsimile vegetale sunt întărite. Acest proces, numit și hidrogenare, saturează legăturile duble cu hidrogen. Deoarece atunci când legăturile duble nu mai sunt prezente, punctul de topire crește și uleiurile se solidifică: condiția prealabilă pentru prepararea margarinei din ulei vegetal.
Cu toate acestea, acest proces duce, de asemenea, la hidrogenare incompletă și acest lucru are ca rezultat formarea acizilor grași trans. Acest lucru se întâmplă și atunci când uleiurile cu o proporție mare de acizi grași polinesaturați sunt încălzite - de exemplu, când uleiul vegetal este încălzit într-o tigaie. Acest punct critic este atins de la 130 ° C, o temperatură care este întotdeauna depășită la prăjire.
Ce este atât de rău despre acizii grași trans?
Deoarece sunt atât de asemănători, acizii grași trans sunt digerați la fel ca și ceilalți acizi grași polinesaturați. Cu toate acestea, acizii grași trans nenaturați nu funcționează în metabolismul uman și, prin urmare, s-a dovedit științific că prezintă un risc crescut pentru sănătate.
Problemele variază de la un risc crescut de boli cardiovasculare la o creștere a colesterolului LDL și a inflamației. Această inflamație poate fi privită ca o încercare a organismului de a scăpa de acizii grași trans. Aceste grăsimi sunt, de asemenea, atribuite o cauză relativ mai mare de creștere în greutate decât alte grăsimi.
Unde sunt incluși acizii grași trans?
Acizii grași trans pot fi găsiți în practic toate produsele finite, cum ar fi fursecuri, bomboane, mese gata, produse de patiserie, popcorn și, desigur, margarine, scurtări și produse prăjite. Deci, dacă ambalajul spune ceva despre grăsimea „întărită” sau „parțial întărită”: aruncați-o!
Puține excepții: acizi grași trans naturali
Există câțiva acizi grași trans în natură. Acizii linoleici conjugați (CLA pe scurt) sunt unul dintre ei, se găsesc în carnea și laptele animalelor crescute pe pășuni și sunt destul de sănătoși. Cu toate acestea, dacă vitele nu sunt ținute pe pășune, acest acid gras dispare într-un timp foarte scurt.
Concluzie
Acestea ar trebui să fie motive suficiente pentru a evita acizii grași trans, ca o chestiune de principiu. Există numeroase alternative simple: Unt, bunica știe și asta, este mai bun decât orice margarină. Și dacă aveți ulei de măsline, puțin ulei de nuci și poate puțin ulei de nucă de cocos în arsenalul dvs., puteți face fără uleiurile vegetale afectate.
Subiectul nu ar fi atât de problematic dacă acizii grași trans artificiali s-ar găsi doar în cantități minime. Din păcate, totuși, acestea sunt deosebit de răspândite în dieta occidentală și cei care mănâncă în mod regulat mâncare rapidă sunt expuși la acestea în doze semnificative, practic tot timpul.
Se pare din nou că lipsa produselor finite și utilizarea alimentelor netratate pare a fi cea mai ușoară cale de ieșire.
Surse și informații suplimentare:
Mai multe articole din această serie:
9 gânduri despre „grăsimi: acizi grași trans”
Am și eu o întrebare: untul „normal” (smântână) este mai bun sau untul cu smântână dulce? Primul duce la hiperaciditate mai repede?
Tocmai am făcut ghee din unt organic cu smântână dulce - are un gust grozav.
Am și eu o întrebare: este mai bun untul „normal” (smântână) sau untul dulce? Primul duce la hiperaciditate mai repede?
Gustul acru nu are nicio legătură cu teoria acid-bazică. Lămâile nu se acidifică conform acestui concept. Potrivit susținătorilor, toate produsele lactate se acidifică.
Bună Felix,
Dar uleiul de măsline? Am citit că prăjirea cu ulei de măsline creează și grăsimi trans, nu? Se prăjește cu el doar acum, dar dacă este dăunător, aș prefera să folosesc unt.
LG Alex
Până la 160 ° C, aceasta nu este practic o problemă cu uleiul de măsline, cu condiția să fie de înaltă calitate. În caz contrar, recomand prăjirea uleiului de cocos.
Vă mulțumesc foarte mult pentru articol, mi s-a părut foarte interesant. Am auzit/citit de mai multe ori că acizii grași trans nu sunt sănătoși și sunt „fluturați” direct în celulele adipoase, dar acum înțeleg și de ce este așa.
Faptul că acești acizi grași sunt obținuți neintenționat din uleiul vegetal bun la gătit este ceva care acum mă supără. De aici și întrebarea mea despre focul de carne: Uleiul de cocos (acolo unde se potrivește) sau ghee ar fi cea mai bună alternativă?
Bună Sabine,
ambii. Uleiul de cocos este adesea denumit foarte stabil și cel mai potrivit - dar acest lucru se datorează și faptului că ghee este încă ceva relativ exotic în această țară. S-ar putea ca, în funcție de calitate, ghee să conțină uneori câteva substanțe care pot arde, dar, sincer să fiu, nu m-aș îngrijora de asta, pentru că este neglijabil.
Hei, dragă Felix!
Crezi că ceea ce faci este minunat și ai vrut să te întreb din nou dacă ai recomanda ghee? Am vrut să fac și eu din unt organic ...
Ghee este grozav. Nu l-aș recomanda direct, ci doar pentru că este puțin mai complex de făcut decât untul sau uleiul de cocos.
Comentariile sunt acum închise.
Pur și simplu pierde în greutate
Pierderea în greutate este ușoară și poate fi combinată cu plăcere. Calea spre succes este doar câțiva pași.
Doar gătește
Gătitul bine este ușor și nu trebuie să dureze mult. În această carte veți învăța tot ce trebuie să știți pentru a pregăti și a varia mesele sănătoase care vă vor face să vă strălucească gustul.
Biblia rețetelor de slăbit
Această carte nu este a mea și aș transmite diferite detalii în mod diferit. Dacă doriți doar să slăbiți, veți fi bine serviți cu această carte și veți susține, de asemenea, gustul original la fiecare achiziție. *
Legendarul clasic Paleo
Valul paleo din Germania a început cu această carte: Rețete pentru a te bucura și a slăbi. Compatibil Paleo, LowCarb, Delicious. Există ceva pentru toată lumea.
Rețete simple:
Doar mănâncă
A sustine
Sprijiniți gustul original - astfel veți contribui la crearea de noi postări:
Pur și simplu trimiteți-mi o sumă la alegere prin PayPal:
Susțineți-mă prin Patreon și beneficiați de beneficii exclusive:
Cumpărați ceva de la Amazon fără costuri suplimentare prin următorul link: