Acum este oficial Japonia este paradisul pentru gurmanzii acestei lumi - Act Asia
Ce rușine pentru bucătăria franceză. Gurmanzii lumii au găsit un nou paradis: Japonia! Gurmanzii din ghidul de restaurante Michelin au acum mai multe restaurante de trei stele între Tokyo și Kyoto decât în Franța. Ghidurile gourmet sunt disponibile numai pentru două regiuni din Japonia, pentru capitala Tokyo și pentru regiunea Kansai cu orașele sale Kyoto, Osaka, Nara și Kobe. Sute de restaurante de la cea mai nordică insulă Hokkaido (cunoscută pentru peștele său proaspăt) până la Kyushu, vizavi de Coreea de Sud, încă așteaptă să fie descoperite. Și mulți dintre bucătarii din provincia japoneză nu sunt în niciun fel inferiori față de cei din Tokyo sau Osaka. Este puțin probabil ca bucătarii japonezi să fie răpiți în curând.
De ce este atât de grozavă bucătăria japoneză? Acest lucru are mult de-a face cu faptul că restaurantele japoneze bune sunt mult mai specializate. Restaurantul, care acoperă complet „bucătăria japoneză”, este mai degrabă excepția. Te specializezi. Un bucătar-șef evocă meniuri kaiseki perfecte, vecinul este probabil unul dintre cele mai bune restaurante în care peștele crud, sashimi și sushi sunt prezentate cu măiestrie. Două străzi mai departe există un specialist în mâncăruri din pește puffer. Această delicatesă este interzisă în Germania. În Japonia bucătarii au o pregătire specială, deoarece dacă ficatul peștelui este zgâriat chiar ușor, întreaga masă poate deveni rapid o otravă mortală. Și din nou la două străzi distanță, bucătarul s-ar fi putut specializa în supe de tăiței de hrișcă, soba. Specializarea asigură creșterea calității.
În plus, japonezilor le place să mănânce bine și să acorde o atenție deosebită calității. Chiar și în cel mai simplu han rural, ochiul mănâncă și el. „Nu trebuie doar să aibă un gust bun, bucătarul trebuie să arate că prezintă mâncarea într-un mod plăcut pentru ochi”, spune Tanabe. Există, de asemenea, mult mai multe restaurante în Japonia decât în altă parte. Există doar 160.000 în Tokyo. Pentru comparație: la Paris sunt în jur de 13.000, la New York 25.000. Testerii Michelin au pur și simplu mult mai multe restaurante din care să aleagă cele mai bune. În plus, mâncarea bună este importantă pentru majoritatea japonezilor. Restaurantele nu sunt ieftine, deci calitatea trebuie să fie corectă.
Tokyo, cu numeroasele sale restaurante, cei 30 de milioane de locuitori și o industrie alimentară foarte ambițioasă, a fost, de asemenea, motivul pentru care testerii Michelin au făcut saltul în Japonia în 2008. Chiar și „Ghidul Michelin 2008 ″, pe atunci doar pentru Tokyo, era o singură declarație de dragoste pentru bucătăria japoneză. Tokyo a fost primul oraș din afara Europei și Americii către care s-au orientat bucătarii francezi. Testatorii stricți au acordat 191 stele mândre la prima încercare, aproape de două ori mai multe decât la Paris și de trei ori mai multe decât la New York. Opt restaurante aveau trei stele în capitala Japoniei. În „Ghidul Michelin 2011 ″ pentru Tokyo și orașele portuare vecine Yokohama și Kamakura, numărul a crescut deja la 14 restaurante cu trei stele
Yamamura, câștigătorul surpriză de la Nara, și-a înființat propriul restaurant abia în 2003. Înainte de asta, a lucrat în hoteluri mari japoneze timp de aproape 30 de ani. "S-a batjocorit întotdeauna că nu putem ține pasul cu Osaka sau Kyoto", spune el, dar tinerii bucătari, în special astăzi din toată țara, acordă o mare importanță atragerii clienților cu o calitate remarcabilă. Toshihiko Furuta, proprietarul restaurantului japonez de două stele „Hanagaki” din Nara, speră că „Michelin” va contribui și la atragerea oaspeților străini care au evitat țara după cutremurul din 11 martie pentru a se întoarce în Japonia. „Am muncit din greu pentru a arăta lumii cât de bună poate fi bucătăria japoneză.”
Și în curând, diferența dintre Franța și Japonia se va lărgi probabil și mai mult. La mijlocul lunii decembrie, Michelin a prezentat noul său ghid de restaurante pentru Tokyo și zona înconjurătoare. Apoi, pentru prima dată, vor fi testate și restaurantele din Shonan, o regiune de excursii populară pentru rezidenții din Tokyo. Poate că în curând vor exista ghiduri Michelin pentru Hokkaido, Kyushu, Okinawa și Shikoku - sau pentru regiunea Tohoku, care a fost atât de grav afectată de cutremurul din 11 martie. Există încă multe de descoperit pentru gurmanzii Michelin din Japonia. Se pare că bucătarii francezi nu vor mai putea să-și dea afară colegii japonezi în curând.