Adevărul despre alimentația sănătoasă Mănâncă alimente alimentare

De la Solveig Bach

Prea multă carne și alimente prea procesate, un prânz normal.

(Foto: picture alliance/dpa) ×

Prea multă carne și alimente prea procesate, un prânz normal.

(Foto: picture alliance/dpa)

Reclama arată că o familie stă fericită în bucătărie și mănâncă o masă gata pregătită. Toată lumea strălucește, nimeni nu este gras aici. Dar realitatea este diferită, chiar și copiii sunt supraponderali, iar adulții mor de infarct, cancer sau diabet. Ceva nu merge bine cu mâncarea și câteva înțelepciuni sunt suficiente pentru a vă întoarce. Dar cine vrea să audă asta?

În Statele Unite, experții în sănătate au remarcat o creștere dramatică a numărului de persoane care sunt obeze grav în ultimele două decenii. Conform statisticilor CDC, peste 78 de milioane de adulți sunt obezi, aproximativ 35% din populație. 12,5 milioane de copii și tineri sunt deja foarte supraponderali. Obezitatea costă doar sistemul de sănătate din SUA sute de miliarde de dolari în fiecare an. Nu arată mult mai bine în celelalte națiuni industrializate.

Atât pentru diagnostic. Dar opiniile sunt împărțite atunci când vine vorba de rețetele pentru kilogramele în continuă creștere de oameni din țările industrializate. Dietele, pulberile sau ceva mai mult exercițiu? Poate că soluția este mult mai ușoară. Jurnalistul Michael Pollan, care a criticat mult timp industria alimentară, pentru o dată nu le cere experților care caută un răspuns.

Știință tânără

Știința nutrițională încearcă încă să afle ce se întâmplă în corpul uman atunci când sorbe limonadă sau de ce sunt atât de multe celule cerebrale în stomacul din toate locurile, scrie Pollan în prefața sa. Dar, în general, știința nutrițională este încă o direcție științifică foarte tânără, cel mult până la „intervenția chirurgicală în 1650”.

Prin urmare, doar două descoperiri științifice sunt valabile. Numărul unu: „Fără excepție, toate populațiile care consumă o dietă formată din multe alimente procesate și carne, grăsimi, zahăr adăugat și carbohidrați rafinați au o proporție ridicată de persoane care suferă de așa-numitele boli ale stilului de viață, obezitate, diabet de tip 2, Bolile cardiovasculare și cancerul. " Numărul doi: „Populațiile care consumă diete tradiționale nu suferă în general de aceste boli cronice”.

Concluzia lui Pollan este că dietele tradiționale fac ceva corect, pe care mulți oameni îl fac acum în mod greșit. Dar ce au în comun inuții, care se hrănesc în principal cu grăsimi de focă grase, cu indienii din America Centrală, care consumă o mulțime de carbohidrați sub formă de porumb și fasole, și maasaiii din Africa, a căror dietă conține în principal proteine concentrate sub formă de sânge, carne și lapte de animale? Se pare că există mai mult de o dietă ideală pentru oameni. Pollan a căutat reguli comune la strămoșii noștri.

Bun simț

Regula dezvoltată din aceasta este: „Nu mâncați nimic din ceea ce bunica dvs. nu ar fi recunoscut ca hrană”, și așa îi numește Pollan cartea sa, pe care pictorul Maira Kalman a ilustrat-o cu mare imaginație. Extinsă la trei propoziții, regula de aur a mâncării lui Pollan spune:

Cartea a fost publicată de Kunstmann și costă 18 euro.

"Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Și mai ales plante." Dar, pentru că nu poți umple 200 de pagini cu el, Pollan încearcă să respire practicile zilnice în aceste reguli. Rezultatul este 83 mnemonice pentru o alimentație sănătoasă și bună, care în simplitatea lor sunt deseori uimitoare.

Poate că Pollan a adunat mai mult înțelepciunea vieții de la folcloristi, antropologi și medici, dar mai ales de la mame, bunici și străbunici. De exemplu, citesc: „Evitați produsele alimentare cu ingrediente pe care un elev de clasa a treia nu le poate pronunța”. Sau: „Mâncați numai alimente care se pot strica”. Sau „îndulcește-ți și sărează-ți singur mâncarea”. Există însă și indicații care afectează calitatea vieții sau atmosfera în care mănânci, de exemplu „Ia un pahar de vin la cină”. Sau: „Puneți un buchet de flori pe masă”.

Pollan a scris o pledoarie pasională împotriva „alimentelor” foarte prelucrate, de lungă durată, care umplu supermarketurile astăzi. Toate mesele gata consumate care trebuie încălzite sau amestecate doar pentru a arăta ca o masă și totuși nu au aproape nimic de-a face cu o masă reală. Acest lucru se potrivește regulii: „Evitați alimentele care sunt publicitate la televizor”. Regula numărul 20 ar putea fi, de asemenea, provocatoare de gândire: „Nu mâncați alimente care au fost produse în locuri în care toată lumea trebuie să poarte un capac chirurgical”.

În schimb, el promovează mâncăruri simple, gătite de sine, cumpărături mici și ceva mai multă atenție atunci când mănâncă. Pentru că nimeni nu forțează milioane de consumatori să mănânce lasagne gata preparate și produse similare. O salată de roșii cu puțin ulei de măsline și o felie proaspătă de pâine - care a fost o masă și încă este. La pagina 94 puteți vedea o farfurie cu morcovi, pere, struguri, felii de castraveți, o roșie, niște pâine și apă și un salam - există și regula 24, care este poate chintesența cărții: „Dacă mănânci mâncare adevărată, nu au nevoie de reguli. "