Aditivi dulci Înlocuitori de zahăr și îndulcitori Claritate alimentară

Zahăr, înlocuitori de zahăr, îndulcitori, ingrediente pentru îndulcire, tipuri de zahăr - este ușor să pierdeți evidența varietății de nume pentru îndulcitori din alimentele procesate.

Pe lângă diferitele zaharuri simple și duble precum zaharoza (zahărul de masă), fructoza (zahărul din fructe) sau glucoza (zahărul din struguri), sunt adesea folosiți așa-numiții îndulcitori. Se face distincția între îndulcitori și înlocuitori ai zahărului.

Îndulcitori

Îndulcitorii au o putere de îndulcire care este de 30 până la 3.000 de ori mai mare decât cea a zahărului. În cantitatea mică utilizată, îndulcitorii conțin calorii minime sau deloc. Acestea sunt utilizate în principal în alimentele cu conținut scăzut de calorii, de exemplu băuturi răcoritoare ușoare și ca îndulcitori de masă - de exemplu sub formă de tablete pentru îndulcirea alimentelor sau băuturilor.

Unsprezece îndulcitori sunt aprobați ca aditivi în UE:

Acesulfam K (E 950)
Aspartam (E 951)
Ciclamat (E 952)
Zaharină (E 954)
Sucraloză (E955)
Thaumatin (E957)
Neohesperidin (E 959)
Glicozide Steviol (E960)
Neotame (E961)
Sare de aspartam acesulfam (E 962)
Advantam (E 969

Înlocuitori de zahăr

Înlocuitorii zahărului aparțin și îndulcitorilor. Așa-numiții alcooli de zahăr sunt utilizați în metabolism independent de insulină. Prin urmare, acestea au fost utilizate în trecut în alimentele pentru diabetici. Conținutul lor de energie este estimat la 2,4 kilocalorii pe gram. Aceasta înseamnă că sunt semnificativ mai mici în calorii decât zahărul. Eritritolul nu conține calorii. Deoarece nu promovează cariile, acestea se găsesc în special în bomboanele „fără zahăr” și în dulciurile „prietenoase cu dinții”. De asemenea, sunt folosite tot mai mult în producția de băuturi dulci și produse finite. Cantități mai mari de alcooli de zahăr pot avea un efect laxativ, adică pot provoca diaree.

Opt înlocuitori ai zahărului sunt aprobați în UE:

Sorbitol (E 420)
Manitol (E 421)
Isomalt (E 953)
Maltitol (E 965)
Lactitol (E 966)
Xilitol (E967)
Eritritol (E 968)
Sirop de poliglicitol (E 964)

Etichetare

Regulamentul privind informațiile alimentare este în vigoare din decembrie 2014. De atunci, îndulcitorii și înlocuitorii zahărului au fost grupați sub termenul „îndulcitori”.

O serie de reglementări speciale de etichetare se aplică îndulcitorilor din alimente:

Alimentele care conțin oricare dintre aditivii de mai sus trebuie să aibă Notă „cu îndulcitor (i)” purta. Dacă alimentele conțin atât zahăr, cât și îndulcitori enumerați mai sus, eticheta trebuie să menționeze: „Cu zahăr (uri) și îndulcitor (i)”.
In plus lista ingredientelor la fel ca în cazul tuturor aditivilor, denumiți denumirea clasei - în acest caz „îndulcitor” și substanța sau numărul E al aditivului, de exemplu „îndulcitor aspartam”.
Cu înlocuitori de zahăr, Avertisment „Poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces” apar pe ambalaj dacă reprezintă mai mult de 10% din totalul produsului.
Etichetarea specială este obligatorie și pentru aspartam și sare aspartam-acesulfam. Dacă a fost adăugat unul dintre cei doi îndulcitori, producătorul trebuie să indice că alimentele conțin unul Sursa fenilalaninei conține. Aceste informații sunt importante pentru persoanele cu boală metabolică rară fenilcetonurie.