Aflați despre cazeologie, arta de a gusta brânza
Publicat la 11.30.2018, actualizat la 29.07.2020
Caseologia se alătură enologiei în popularul club de degustare. Unde și cum să începeți? Răspunsuri în articolul nostru.
Știați enologia? Concentrați-vă asupra cazeologiei ... În spatele acestui nume frumos se ascunde o tendință în creștere: aceea de a învăța cum să gustați brânza, acest alt pilon al gastronomiei franceze. Descoperiți originea acestui know-how, principiile sale principale și, mai presus de toate, modalitățile de a vă prezenta !
Un pic de istorie a cazeologiei ...
Poliglotii au observat că multe limbi europene numesc brânză după termenul latin caseus (declinat în queso, în spaniolă, în kaas în olandeză etc.), pe care îl găsim în cuvântul cazeină în franceză - una dintre proteinele principale în lapte.
Prin urmare, cazeologia se referă la toate cunoștințele legate de maturarea și subtilitățile degustării brânzeturilor.
Astfel, la fel ca vinurile și soiurile lor de struguri, fiecare dintre cele 1.200 de soiuri de brânză are caracteristici care vorbesc volume despre terroirul lor. A fost nevoie de cel puțin o știință pentru a-i debloca secretele ...
Câteva reguli de cazologie pentru degustarea brânzei
Întrucât am turna vin într-o carafă, iubitorii de brânzeturi au, de asemenea, un reflex să plaseze felurile lor preferate sub o cârpă umedă și la temperatura camerei, cu 1h30 înainte de a gusta.
Ca un bun cazolog, mergeți mai departe urmând cele 3 etape ale analizei brânzeturilor?: