Agar-agar; Gelatină proteică-gourmet

Spre deosebire de gelatină,agar-agar este un gelifiant vegetal extras din alge marine roșii de origine japoneză. In timp ce gelatină este un agent de gelifiere „animal” fabricat din os, piele și ligamente ale animalelor (în special carne de porc). Gelatina este, prin urmare, într-un fel o capcană pentru vegetarieni, musulmani sau evrei, deoarece este prezentă în multe feluri de mâncare gătite, dulciuri, creme ... Prietenii vegetarieni, musulmani sau evrei te-au avertizat, pentru dieta ta Dukan (sau nu pentru asta) ) ia agar-agar! Și urmăriți etichetele

Agar are o proprietate de expansiune mai bună decât gelatina (de 6 până la 8 ori), deci se folosește mai puțin decât cea din urmă.

În ce formă?

agar-agar sub formă de pulbere albă, dar și sub formă de filament sau fulgi. Pulberea rămâne cel mai bun mod de a o folosi zilnic (rețineți că cu cât pulberea este mai bej, cu atât este mai bună calitatea gar agarului, decolorează în mod natural)

gelatină atât în pulbere, cât și în foi

Utilizare:

Agar-agar: Puneți-l în preparatul fierbinte și puneți-l la fiert cel puțin 1 minut înainte de a-l lăsa să se răcească pentru a se solidifica (deoarece se formează numai dacă este încălzit la cel puțin 90 ° C și va începe să se solidifice la 40 ° C)

Pentru frunze: Se înmoaie în apă rece și se lasă să se umfle timp de 5 minute, apoi se stoarce. Pentru prepararea la cald, adăugați-l direct în el. Pentru o preparare rece: topiți-o într-o cratiță, adăugați câteva linguri din preparatul rece înainte de a o adăuga la restul preparatului rece sau se va dizolva înainte de a se solidifica din nou.

Pentru pulbere: amestecați-o cu puțină apă rece, astfel încât să se umfle

Niciodată într-un preparat de fierbere altfel și-ar pierde puterea de gelifiere !

În ambele cazuri, odată dizolvat în preparat, puneți-l la frigider, pentru un timp mai lung sau mai scurt, în funcție de rețeta aleasă