Al cincilea gust Așa are gust când gustăm umami Plăcerea
Actualizat: 05/10/17 - 14:40
Limba noastră are gust nu doar de patru, ci de cinci arome.
Limba poate distinge cinci gusturi: dulce, sărat, acru, amar - și umami, cea mai recentă aromă cunoscută. Dar despre ce este vorba?
Dulce, acru, sărat, amar - toată lumea cunoaște aceste patru arome. Dar papilele gustative de pe limbă pot gusta încă un gust: umami.
Descoperirea receptorilor umami
Termen umami datează din 1908. Cuvântul umami provine din japoneză și înseamnă „gust”.
Savantul japonez Kikunae Ikeda a descoperit că glutamatul de pe limbă este așa ceva aromă umami declanșator. Acest lucru se poate face cu consistent, intens, sărat sau cărnos a fi descris. Oamenii de știință occidentali, pe de altă parte, erau încă convinși că limba umană are doar patru receptori gustativi.
Că noi, oamenii, peste asta receptorul al cincilea gust a fost cercetat abia în 2000. Oamenii de știință americani de la Școala de Medicină din Miami au descoperit pe limbă receptori gustativi legați de umami.
Cum are gust umami?
„Noua” aromă descrie umami copios și gustos, alimente bogate în proteine și adesea cărnoase. Gustați așa, de exemplu Parmezan, ciuperci, roșii sau hamsii, dar și umami de vită.
Noul gust joacă un rol foarte important în gust: umami este adesea rezultatul proceselor de fabricație. La fel și prin procesul de coagulare a laptelui și procesul de dezintegrare a proteinelor Parmezanul este primul exemplu de gust umami. Aminoacizii sunt eliberați în acest proces. Deoarece organismul uman are nevoie de mulți aminoacizi pentru a construi proteine, gustul umami este perceput de noi ca fiind atât de delicios.
De la Simona Asam
500 de euro: acești cartofi sunt o investiție reală
Mâncarea poate fi considerată o delicatesă. Datorită rarității sau producției lor complicate, prețul unor delicatese crește nemăsurat.
Cartof Bonnotte: Soiul francez de cartof este cultivat în principal pe insula Noirmoutier. Gurmanzii vor cheltui cu bucurie 500 de euro pe kilogram pentru tubercul.
Brânza de Moose este o delicatesă rară, deoarece este greu de păstrat, susceptibilitatea la muls este mare și cantitatea de lapte obținută este mică. Prin urmare, brânza de elk este probabil cea mai scumpă brânză din lume: un kilogram costă în jur de 500 de euro.
Șunca Bellota sau Jamón Ibérico de Bellota este o șuncă făcută din carne de porc Ibérico. Șunca gourmet costă în jur de 220 de euro pe kilogram.
În Germania este interzis dacă este pregătit necorespunzător din cauza toxicității sale, dar în Japonia este o delicatesă: acolo plătești 500 de euro pe kilogram pentru peștele puffer, cunoscut și sub numele de fugu.
Carnea de vită Kobe din Japonia este considerată cea mai bună carne din lume. Dar este și cel mai scump: 100 de grame de carne delicatese costă în jur de 70 de euro.
Pepenele albastru Yubari ar putea fi numit pepene auriu: fructul, care provine din Japonia, este comercializat ca o bijuterie la nivel local. Abia în 2016 un retailer a plătit echivalentul a 24.000 de euro pentru doi dintre pepenii foarte aclamați.
Tonul roșu este, de asemenea, un hit în Japonia: la o licitație din Japonia în 2016, un ton roșu a obținut un preț de peste 100.000 de euro. Dar specia de ton nu este doar costisitoare: este, de asemenea, amenințată cu dispariția.
Adevăratul caviar beluga din sturion este unul dintre cele mai scumpe tipuri de caviar din lume: costă între 2.200 și 4.500 de euro pe kilogram.
Șofranul este cel mai scump condiment din lume, este recoltat laborios cu mâna și apoi îmbuteliat în cantități mici. Sunt necesare aproximativ 800 de flori de șofran pentru doar cinci grame de șofran. Pe piețele gourmet, 1 gram de șofran costă în jur de 18 euro.