Alcool gătit în masă Când se friptură vinul din oală se evaporă Bavaria 1 Radio
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -2 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -2 ° | 5 ° | -5 ° | 0 ° |
În multe locuri înnorate, valori maxime de la 0 la 11 grade
trafic
conţinut
Alcoolul se gătește oricum, mai ales cu perioade lungi de gătit. Este corect? Cât de mult alcool este de fapt încă în friptură la oală după câteva ore - vă vom spune.
Deglazați sosul de paste cu vin alb sau fierbeți friptura în vin roșu din belșug, deoarece alcoolul se va evapora după ce fierbe oricum? Din păcate, deși mulți pasionați de gătit cred că acest lucru este adevărat. Chiar și după perioade mai lungi de gătit, în vasul nostru rămâne mai mult alcool decât credem.
Când, cum și cât de mult se evaporă alcoolul depinde de mulți factori diferiți: cât de mare este alcoolul, care este raportul de amestecare, când se adaugă alcoolul, ce alte ingrediente sunt în sos și multe altele. Cu toate acestea, în medie, puteți spune că, dacă adăugați o picătură de alcool la un sos și îl fierbeți doar pentru scurt timp, 85% din conținutul de alcool este păstrat în ciuda fierberii. Dacă lăsăm vasul să fiarbă timp de 30 de minute, vom ajunge cu 35 la sută din alcoolul din farfurie. Chiar și după două ore și jumătate de fierbere, patru până la șase procente din alcoolul utilizat inițial poate fi găsit în vas. Cercetătorii de la Universitatea din Idaho au dovedit acest lucru în cadrul testelor de laborator.
Alcoolul se evaporă doar parțial în timpul gătitului
Alcoolul pur se evaporă la temperaturi de aproximativ 78 de grade. Acesta este probabil locul în care ideea greșită persistentă provine din faptul că alcoolul se evaporă atunci când gătești. Cu toate acestea, nu folosim alcool pur la gătit, ci mai degrabă vin, de exemplu. Faptul că vinul conține mult mai multă apă afectează și momentul în care alcoolul se evaporă. Tipul de preparat este, de asemenea, decisiv: în 2017, cercetătorii de la Universitatea din Copenhaga au demonstrat că fierberea într-o oală cu capac reține mult mai mult alcool decât fierberea într-o oală deschisă.
Există și alți factori care fac dificilă estimarea cantității de alcool rămasă efectiv în oală după gătit.
"La întrebarea cu privire la alcoolul rezidual nu se poate răspunde peste tot, deoarece depinde de cât de mult alcool a fost utilizat și de ce ingrediente au fost utilizate. Acestea susțin sau previn evaporarea."
Daniela Krehl, nutriționist la Bavarian Consumer Center
Expertul nostru spune că a rămas întotdeauna o cantitate mică de alcool. Dacă copiii sau alcoolicii uscați mănâncă, mai bine gătim fără alcool.
Bucătarul nostru de o stea BAYERN, Alexander Herrmann, are, de asemenea, pregătite mai multe sfaturi pentru bucătărie.
Înlocuiți alcoolul în alimente
De asemenea, puteți înlocui vinul alb sau roșu din masă cu vin fără alcool, astfel încât aroma vinului să fie păstrată. Sucul de struguri sau de mere sunt înlocuitori adecvați pentru gustul fructat. Puteți pur și simplu să înlocuiți notele de ciocolată din vin cu o bucată de ciocolată neagră, iar scorțișoara sau vanilia, deoarece un condiment va adăuga pep la felul dvs. de mâncare.