Alcooli polihidrici (alcooli de zahăr) avantaje, dezavantaje; diferențe

Buletin informativ Low-Carb Camp ®

Abonați-vă acum gratuit și nu ratați niciodată nimic!

La Dolce Vita - fără carbohidrați sau zahăr? Ce legătură au alcoolii polihidrici (MA) cu viața dulce? Nu, ideea nu este că consumați ceva puternic, ci cât mai puține calorii și carbohidrați - de exemplu, dacă mâncați o dietă săracă în carbohidrați.

Vă ajută să faceți acest lucru în multe alimente, de la băuturi la înghețată până la gumă de mestecat. Dar cât de exact?

Notă: Pentru a lua în considerare utilizarea obișnuită și limbajul cotidian, termenii îndulcitori și înlocuitori ai zahărului au fost folosiți sinonim.

Din punct de vedere legal și alimentar, există doi îndulcitori diferiți.

Îndulcitorii sunt practic sintetici, în timp ce înlocuitorii zahărului sunt de origine naturală.

Alcooli polivalenți: dulci, da, nu întotdeauna comestibili

Ați încercat vreodată să prăjiți cu alcool polivalent? Numai din punct de vedere al structurii chimice, alcoolii polihidrici (polioli) aparțin aceleiași categorii ca etanolul alcool potabil, să fie recunoscută de grupările oxigen/hidrogen (-OH). Alcoolii de zahăr au formula H (HCHO) n + 1H, în timp ce zaharurile reale au formula H (HCHO) nHCO.

În ciuda similitudinii, alcoolii polihidrici nu sunt nici zahăr și nici alcool, ci carbohidrați, la fel ca proteinele și grăsimile, substanțe nutritive de bază. Dar, spre deosebire de alți carbohidrați, alcoolii polivalenți cu conținut scăzut de calorii sunt absorbiți lent sau incomplet.

Alcoolii multipli au două sau trei dintre grupurile menționate. (Sursă și link: chemiezauber.de).

Unul dintre ele este glicolul (etan-1,2-diol), care are un gust dulce, dar este foarte otrăvitor (ca în gly, din grecescul glykys = dulce). Deoarece punctul său de topire este sub cel al apei, glicolul este utilizat în antigel. Glicolul irită ochii și căile respiratorii și dăunează organelor precum rinichii, inima și plămânii - doar 1,4 ml/kg greutate corporală sunt fatale.

Glicerina (propan-1,2,3-triol), care se găsește adesea în mod natural în grăsimile vegetale și animale, este, de asemenea, un alcool polihidric, dar este netoxică. Efectul său higroscopic (de legare a apei) menține cremele, tutunul, cernelurile de imprimare și pasta de dinți frumoase și umede.

Iritarea pielii și a ochilor poate apărea la contact, dar cantitățile înghițite de maximum 50 ml sunt inofensive - o substanță care este populară în produsele cosmetice și alimentare. Alcoolii polivalenți leagă extrem de bine moleculele de apă, în timp ce alcoolul clasic (etanolul) îndepărtează apa din țesut.

Înlocuitori de zahăr: cine este cine

„Fără zahăr” sau „Fără zahăr”? Dacă pachetul dvs. de cookie-uri sau barul dvs. de fitness fac această afirmație, este mare șansa ca alcoolii polivalenți sau alcoolii de zahăr să fie în el! Dar: Alcoolii polivalenți sunt îndulcitori (înlocuitori ai zahărului), dar nu toți îndulcitorii sunt și alcooli polivalenți - cum ar fi aspartamul sau zaharina.

În mod semnificativ mai scăzut în calorii decât zahărul, alcoolii polivalenți cresc glicemia mult mai puțin decât alți carbohidrați. Deoarece metabolismul dvs. le folosește independent de insulină. Care sunt acolo? Acești opt înlocuitori ai zahărului sunt aprobați în UE:

Sorbitol (E 420)
Manitol (E 421)
Isomalt (E 953)
Maltitol (E 965)
Lactitol (E 966)
Xilitol (E967)
Eritritol (E 968)
Sirop de poliglicitol (E 964)

Un tabel care conține conținutul de calorii, dulceața și exemple tipice de produse poate fi găsit aici: (Link: la tabel).

Alcool zaharat = alcool zaharat? particularități

Alcoolii polivalenți sunt de origine vegetală, naturală. La fel ca sorbitolul, pe care îl găsești în fructe cum ar fi boabele de sorban sau fructele de piatră. Pulberea albă, cristalină, care acum este obținută industrial din amidon de porumb, vă transformă corpul în fructoză (zahăr din fructe), este, de asemenea, baza producției de acid ascorbic (vitamina C).

Sau manitol (manitol), un alcool hexavalent, conținut în zeama uscată a cenușii de mană. O alternativă (aproape) perfectă la zahăr este xilitolul (numit și zahăr de mesteacăn), un alcool de zahăr care a fost descoperit în 1890 și izolat din așchii de lemn.

Dar corpul tău produce și xilitol - în timp ce ficatul tău descompune carbohidrații! Prin puterea sa de îndulcire, xilitolul se apropie de zahăr, dar are cu 40% mai puține calorii. Ești diabetic? Atunci nivelul dumneavoastră de insulină este cu greu impresionat de acest alcool multiplu. Cu toate acestea, ar trebui să ascundeți orice fel de comestibil cu xilitol de la câinele dvs. - îi lipsesc enzimele pentru a descompune acest îndulcitor.

Și eritritol? Apare din modificări microbiene în carbohidrați, susținute de ciuperci speciale - și arată ca zahăr de masă, dar nu este la fel de dulce. Ideal pentru dieta dvs. de reducere, deoarece corpul dumneavoastră nu metabolizează eritritolul (inclusiv sucolina, eritritolul sau Xucker Light).

Metoda Logi recomandă, de asemenea, alcooli polivalenți - în doze rezonabile, în timp ce recomandă împotriva zaharurilor rafinate, dar permite cantități mici de miere naturală și sirop de arțar.

Alcooli polivalenți: avantaje dintr-o privire

Alcoolii polivalenți nu sunt doar mai puțini în calorii decât zahărul sau chiar fără calorii, ci și blând cu dinții, nu contează dacă vă curățați albul perlat sau vă bucurați de dulciuri precum guma de mestecat. Spre deosebire de zahăr, bacteriile din gură nu transformă alcoolii polihidrici în acizi agresivi - și astfel se înmulțesc mai puțin.

Cel mai important lucru: vă oferă sprijin eficient dacă doriți să slăbiți sau să vă împiedice să vă îngrășați din nou (sursă: diabetes.org). De asemenea, au un conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce face ca nivelul glicemiei să fie fericit! Puteți verifica efectele consumului de alcooli polivalenți asupra urinei cu bețe speciale.

Alternativ, vă puteți testa sângele cu ajutorul unui dispozitiv de măsurare digital. Alcoolii polivalenți ca îndulcitori dau mâncării, ceaiului și cafelei un plus de dulceață și gust delicios, dar fără a crea depuneri suplimentare de grăsime - încercați-l singur!

Există și dezavantaje?

Înainte de a vă decide cu privire la un produs - adesea mai scump - cu un conținut redus de calorii, aruncați o privire la etichetă: Cât de hrănitor este încă? Multe alimente care conțin alcooli polivalenți sau îndulcitori sunt încă pline de carbohidrați, grăsimi și calorii.

Poate că produsul dvs. este disponibil și cu zahăr? Comparați dacă merită să ajungeți la cel fără zahăr. Mulțumit de rezultat? Atunci ar trebui să luați în considerare, de asemenea, că alcoolii polivalenți au un „efect laxativ” dacă vă bucurați prea mult de ei - cu flatulență sau diaree. Tot ceea ce conține peste 10% alcooli de zahăr trebuie să poarte această notificare.

Motiv: Organele noastre digestive nu pot utiliza pe deplin alcooli polihidrici și, prin urmare, reacționează cu plângeri atunci când alcoolul din zahăr încearcă să se descompună în intestin. Cât de îndulcitor puteți mânca? Ei bine, o regulă generală este că trei bare de proteine - în fiecare zi! - sunt un pic prea mult.

Cu toate acestea, toată lumea reacționează diferit la alcoolii polivalenți, unii chiar alergici. Exact ce alcooli polivalenți sunt conținuți este adesea doar un număr E pe ambalaj - cu excepția cazului în care aveți de-a face cu un produs special cu conținut scăzut de carbohidrați.

Face grăsimea îndulcitorului?

Guma de mestecat fără zahăr are reputația de a stimula apetitul. Și există de fapt oameni care mănâncă sodă dietetică și alte produse, dar se îngrașă. Studiile suspectează neurotransmițătorii produși incorect, o dereglare a nivelului de glucoză sau probleme hepatice ca posibile cauze (sursa: aerztezeitung.de).

Faptul este că - majoritatea dintre noi adoră dulciurile și uneori dezvoltă pofte directe pentru ei. De ce? Zaharurile simple merg direct în sânge și ne răsfățează cu hormonul fericirii dopamina. Unele studii pe termen lung din SUA doresc să arate că persoanele care folosesc adesea îndulcitori fără calorii se pot aștepta la efecte negative asupra tensiunii arteriale, metabolismului glucozei, rinichilor, vaselor de sânge și inimii.

La Universitatea din Texas, San Antonio Longitudinal Study of Aging (SALSA) a examinat în mod specific relația dintre consumul de sodă dietetic și dimensiunea taliei la seniori. 749 de americani, de 65 de ani și peste, au fost urmăriți timp de nouă ani. (Sursa: J Am Geriatr Soc 2015).

Rezultat: Circumferința taliei a crescut continuu de la vârsta de 65 de ani (constantă la vârsta de 80 de ani) - de trei ori mai mult decât la subiecții testați care au evitat soda dietetică, cel mai pronunțat la bărbați. Ceva crucial pe care studiul, din păcate, nu l-a aflat este: Cum a avut loc această creștere?

Pofta de calorii mari poate fi ghicită doar, deoarece studiul nu a verificat câte calorii au consumat în total subiecții testați.

NetCarbs: Așa se calculează!

„NetCarbs” este scris pe produsul dvs. cu conținut scăzut de carbohidrați - și înseamnă carbohidrații neti care pot fi luați în considerare. Ce conțin batoanele sau shake-urile proteice? Cum se calculează NetCarbs: Presupunând că alimentele dvs. conțin 20 g carbohidrați bruti. Dacă scădeți 15 g de alcooli polihidrici, 5 g de carbohidrați rămân numărați - aceștia sunt NetCarbs.

Apropo, cu gumă de mestecat fără zahăr, deseori brut pentru net - de exemplu cu 70% carbohidrați, din 70% alcool polivalent. Dar matematica dvs. nu funcționează întotdeauna la fel de bine ca aici: bara dvs. cântărește 35 g, 7,9 g sunt carbohidrați, dintre care 0,4 g este zahăr, alcool polivalent 6,6 g - unde sunt restul de 0,9 g? Eventual fibre din cereale.

O a doua metodă, de altfel, elimină alcoolii polivalenți care nu sunt absorbiți complet, doar pe jumătate și proporțional cu conținutul de calorii.

Etichetare nutrițională: vezi ce alcooli polivalenți sunt în ea

Producătorii de alimente trebuie să arate cantitatea totală de carbohidrați pe ambalaj, alcoolii zahărului sunt incluși. În ceea ce privește protecția consumatorilor și nutriția sănătoasă, etichetarea nutrițională este obligatorie în conformitate cu Regulamentul UE privind informațiile alimentare (LIMV). Cât zahăr este în iaurt, există zahăr în el?

Începând cu 13 decembrie 2016, odată cu intrarea în vigoare a ultimei părți a EU-LMIV, informațiile nutriționale în formă tabelară au fost obligatorii (anterior numai pentru produsele care făceau publicitate cu valoare nutrițională sau cu efecte de promovare a sănătății, precum „fără zahăr” sau „bogate în vitamina C”). Informațiile trebuie să se refere la 100 de grame sau 100 de mililitri de aliment - și să identifice așa-numitul Big 7:

În plus față de puterea calorică (kJ/kcal), cantitatea de grăsimi, acizi grași saturați, carbohidrați, proteine, sare și zahăr, puteți afirma acum ce procent din cantitatea zilnică recomandată (cantitatea de referință) este într-un produs. Anumite produse precum ceaiul, guma de mestecat sau dulciurile de masă sunt scutite de obligație. (Sursă și link: Bundesregierung.de).

În plus, producătorilor li se permite acum să specifice ingrediente precum acizi grași simpli și polinesaturați, dar și alcooli polivalenți, precum și amidon și fibre în tabelul nutrițional. Cumpărați online? De asemenea, comercianții cu amănuntul online trebuie să prezinte toate informațiile clar vizibile sau într-un tabel suplimentar.

Concluzie: subțire și se potrivește cu alcool din zahăr

V-ar plăcea să vă bucurați de dulciuri fără să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate din carbohidrați? Apoi, puteți face produsele cu înlocuitori de zahăr parte din planul dvs. de dietă! Produsele cu îndulcitori, cum ar fi alcoolii polivalenți, sunt în general benefice în ceea ce privește sănătatea și pierderea în greutate dacă conțin mai puține calorii decât alți carbohidrați.

Dar niciunul dintre numeroasele studii nu a reușit până acum să ofere argumente solide pentru a dovedi riscurile de sănătate ale îndulcitorilor. Dimpotrivă: studii, de exemplu pe șobolani, au constatat: Xilitolul scade nivelul zahărului din sânge și al lipidelor din sânge. În același timp, toleranța la glucoză crește, astfel încât pancreasul este capabil să producă mai multă insulină (studiu și link: ncbi.nlm.nih.gov)

Produsele diabetice cu fructoză, sorbitol și xilitol cresc glicemia mult mai puțin decât zahărul normal. Cu toate acestea, alimentele cu conținut scăzut de calorii nu sunt totul. Fitnessul înseamnă în primul rând menținerea echilibrului - și mâncarea conștientă și specifică!

Cu toate acestea, alcoolii polivalenți vă pot ajuta atunci când dorința de dulciuri devine copleșitoare.