Aleargă după fasole! Ziarul Coop

Iulie, august și septembrie este momentul pentru fasolea verde. Soția fermierului Bernadette Hotz știe ce este nevoie pentru ca ei să prospere și, mai presus de toate, să aibă un gust bun.

Ceva pentru mâini agile: fermierul Zug, Bernadette Hotz, stă în arborele ei și pregătește fasole verde.

raport

Bate un vânt ușor de vară prin arborul fermei vechi de 500 de ani. Bernadette Hotz stă la masa lungă din lemn și pregătește fasole. O grămadă mare de lucru verde se află în fața ei. Scoate cu îndemânare o mână de fasole și sfoară de pe o bucată mică de ambele părți cu un cuțit de bucătărie. Fasolea preparată intră în sita de scurgere, părțile tăiate într-un castron mic. Nu este nevoie să scoateți firele. Majoritatea soiurilor care există astăzi sunt oricum fără fire.

Bernadette Hotz aduce boabele proaspăt recoltate în casă.

Ideea rurală pură, se crede, în timp ce o urmărea pe femeia de 49 de ani. Frumos după muncă, spune ea. Căutați un loc umbros și puteți discuta confortabil. Împreună cu soțul și cei cinci angajați, ea conduce o fermă lângă Baar, în cantonul Zug. Cu toate acestea, nu mai este o fermă de lapte clasică. La Hotzenhof, fructele, fructele de pădure și legumele sunt cultivate și prelucrate, de exemplu în suc, vin, lichioruri, pestos și fructe uscate. Hotzens găzduiește, de asemenea, adesea grupuri și organizează evenimente precum safari la fermă.

La început, păstăile sunt încă atașate de lăstarii delicati.

Chnobli merge întotdeauna cu fasole ".

Bobul a suferit inițial aceeasi soarta ca si rosia. După ce a fost adus în Europa de marinari spanioli în secolul al XVI-lea, a fost inițial apreciat doar pentru florile sale frumoase și parfumate. Legumele gustoase din familia leguminoaselor sunt o sursă bună de proteine, conțin minerale, vitaminele A și C și acid folic. Păstăile de fasole verde sunt, de asemenea, comestibile. Nu trebuie consumate crude, deoarece conțin o proteină care poate duce la probleme de stomac. Boabele de dimensiuni medii trebuie, prin urmare, fierte timp de cel puțin 10 până la 15 minute.

Înainte ca gratinul să intre în cuptor, Bernadette Hotz lasă boabele să fiarbă.

În rețeta de gratinare, pe care Bernadette Hotz a creat-o pentru noi, fasolea durează puțin mai mult. Miroase seducător pe măsură ce fierbe cu usturoi, ceapă și sărat. Usturoiul merge mereu cu fasole, spune ea. Și sărată oferă, de asemenea, un gust fin. De asemenea, neutralizează gazul și face ca fasolea să fie mai ușor de digerat. Același efect este atribuit chimionului sau coriandrului.
Bernadette Hotz prelucrează boabele care nu sunt vândute în piață sau în magazinul agricol în fasole uscată sau le îngheață. Rețetele de fasole sunt, de asemenea, în meniu iarna. Mamei a trei copii mari îi place să facă legături de fasole cu slănină. Sau fasole în stil grsi. Ea fierbe fasolea cu unt, usturoi, ceapă și sărate și le condimentează cu bulion. Când sunt moi, mai adăugați puțin unt.

Merge în bucătărie alarma se declanșează. Deci, chömid cho lie, gratinul este gata, spune Bernadette Hotz și se grăbește la cuptor. La scurt timp se aburește pe masă. Miroase a brânză pizza, roșii și condimentul italian au făcut o treabă grozavă. Stelele sunt în mod clar fasolea verde proaspătă. Încă ușor ferm până la mușcătură, se armonizează minunat cu celelalte ingrediente.

Rețete

ingrediente

100 g slănină cubulețe
1 ceapa mare, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
2 crenguțe de sărate proaspete, tocate (sau 1 linguriță de sărate uscate)
500 g fasole proaspătă
2 dl apă
3 lingurițe de pudră de bouillon (de exemplu, extract vegetal din Knorr)
300 g cartofi (făinoși),
taiate cubulete mici
200 g smântână (crème fraîche)
150 g Gruyère, ras
2 roșii de carne de vită, tăiate în bucăți
Linguriță sare, piper după gust
12 lingurițe amestec de plante italiene (sau condimente pizza)

pregătire

Spălați, pregătiți și tăiați fasolea în jumătate. Se prăjește slănina tăiată cubulețe într-o tigaie și se pune în vasul de gratinare. Se călește ceapa și usturoiul în grăsimea de slănină tăiată cubulețe, se adaugă cel sărat. Se adaugă fasole și se sotează 35 de minute. Deglazați cu apă, condimentați cu bulion și acoperiți și fierbeți timp de 15 până la 20 de minute. Adăugați cartofii, fierbeți-i deschis încă 15 minute. Se amestecă smântâna, 120 g brânză, bucăți de roșii și condimente. Pune totul într-o farfurie gratinată. Imprimați restul de brânză deasupra dacă doriți. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute. Se servește ca fel principal cu pâine proaspătă sau ca însoțitor la mâncăruri la grătar.

Bacsis: Gratinul poate fi preparat cu o zi în avans și păstrat la frigider. Apoi trebuie să fie în cuptor doar 20 de minute înainte de a mânca.

Pentru 4 persoane

ingrediente

200 g fasole verde fină
350 g pepene verde
250 g feta cubulețe
20 g busuioc proaspăt
3 linguri de ulei de măsline
1 lingură de oțet balsamic
1 lingura suc de lamaie
putina sare de usturoi
piper

pregătire

Pregătiți fasolea și tăiați-o în două. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 3 pana la 4 minute (timpul de gatire va fi mai mare daca boabele sunt mai groase). Scurgeți și clătiți în apă rece. Tăiați pepenele în bucăți de mușcătură. Puneți într-un castron cu feta și fasole. Tocam busuiocul si adaugam. Se amestecă ingredientele pentru sos și se toarnă peste salată. Se amestecă totul bine și se servește.

Fasolea de alergare

Păstăile de fasole Trebona au o lungime de 25 până la 27 de centimetri. A fost crescut de compania germană Hild și a fost pus în vânzare în 1977. Deoarece a devenit din nou rar astăzi, cultivarea sa este susținută de Pro Specie Rara. Păstăile rotunde, ovale, verzi medii conțin semințe albe (disponibile în magazine mai mari).

Cartea de bucate a femeilor de la țară

Culinare de la fermă la fermă

Pentru a marca 80 de ani, Asociația Fermierilor Elvețieni SBLV a publicat o carte de bucate. Pe lângă 120 de feluri de mâncare realizate din produse regionale, vor fi prezentați șapte fermieri elvețieni. Una dintre ele este Bernadette Hotz. În ea, ea dezvăluie rețeta pentru faimosul ei rösti. O altă secțiune SBLV a reunit în fiecare lună rețetele pentru noua carte de bucate. Cartea de bucate pentru femei de țară este disponibilă la prețul de 44 CHF în librării, de la familia Hotz din magazinul fermei sau de la CULINEA prin intermediul linkului de mai jos.