Alergie alimentară care descurcă șocul fripturii
Un pacient enigmatic
14.12.2016, 9:44 | | Nina Weber, Spiegel Online
Carnea foarte marmorată este populară în Japonia. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Un copil de doi ani mănâncă niște carne de vită - și ajunge în camera de urgență cu un șoc alergic. Până acum tolerase carnea fără probleme. Ce s-a întâmplat?
Băiatul tocmai a mâncat puțină carne de vită, când ochii i se umflă și nu poate decât să respire gâfâind. A dispărut la scurt timp după aceea. În caz de urgență, tânărul de doi ani este internat într-o clinică din Kobe, Japonia.
Pediatrii cunosc imediat diagnosticul: Copilul de doi ani are o reacție alergică foarte severă, cunoscută sub numele de șoc anafilactic. Îi injectează adrenalină, astfel încât circulația sa să se stabilizeze din nou. Se spune că un antihistaminic inhibă reacția alergică. Ca al treilea remediu, el primește un preparat de cortizon, care ar trebui să prevină următoarele reacții alergice.
Copilul își revine și poate părăsi clinica două ore mai târziu. Medicii avertizează familia că simptomele pot întârzia.
Căutând indicii în hotel
Două săptămâni mai târziu, părinții merg din nou la medici, relatează Shigeyuki Narabayashi și colegii din revista specializată „Allergology International”. Vor să știe cum a apărut șocul anafilactic.
Potrivit părinților, băiatul este alergic la laptele de vacă, ouăle de găină și grâu. Dar a tolerat bine carnea de vită până la incident. Medicii vor să investigheze cazul și să obțină o prezentare detaliată a ceea ce a mâncat copilul.
Familia a luat masa într-un hotel. Băiatul a mâncat doar niște fripturi, relatează părinții.
Medicii suspectează că solicită hotelului o probă din tipul de carne din care a venit friptura. Ei primesc acest lucru. Apoi, ei fac un test de prick cu carnea pe tânărul lor pacient. În acest proces, eșantioane mici de posibile declanșatoare de alergii sunt aplicate pe zonele ușor zgâriată ale pielii. De obicei, acest lucru se întâmplă pe antebrațe. Testul confirmă faptul că copilul este alergic la carne: în jurul probelor care conțin carne încălzită și neîncălzită se formează furaje groase.
Proteine ascunse
Când a fost întrebat, hotelul a confirmat ceva pe care medicii l-au bănuit și el: friptura servită a fost marmorată artificial. Grăsimea de vită a fost injectată în carne pentru a o face mai suculentă.
Carnea de vită japoneză Wagyu, cu marmură puternică, adică puternic infuzată cu grăsime, este cunoscută în întreaga lume - și este, de asemenea, foarte scumpă în Japonia. Fripturile umplute cu grăsime de vită sunt considerate o alternativă Wagyu ieftină.
Problema cu aceasta: cazeinatul de sodiu este uneori adăugat la procesul de marmorare pentru a îmbunătăți în continuare textura cărnii, scriu medicii. Substanța este o formă modificată a unei proteine din lapte, cazeina. Deci băiatul nu a fost brusc alergic la carnea de vită. După cum se știa anterior, a reacționat doar la o componentă din lapte.
Producătorii ar trebui să eticheteze dacă carnea este marmorată artificial, scriu medicii. Cu toate acestea, restaurantele din Japonia nu sunt obligate să transmită aceste informații clienților lor.
În ceea ce privește cazul lor, medicii japonezi văd, de asemenea, riscul ca personalul din restaurante să nu fie întotdeauna conștient de faptul că cazeina este o proteină din lapte - și că, prin urmare, persoanele alergice nu sunt avertizate în mod adecvat. Dacă apar probleme, iar medicii curanți nu știu că există carne marmorată artificial, persoanei în cauză i se va interzice inutil carnea de vită.
În orice caz, băiatul poate continua să se bucure de friptură, doar nu marmorată artificial care conține proteine din lapte.
- Alergii la mancare:Când mâncarea te îmbolnăvește
- Un pacient enigmatic:Femeia suferă o intoxicație care pune viața în pericol după ce a băut ceai
- Un pacient enigmatic:Descoperire uimitoare în stomac
În Germania există reguli stricte pentru declararea aditivilor
Raportul de caz nu trebuie să-i îngrijoreze pe consumatorii din Germania. Pe de o parte, situația juridică diferă de cea din Germania: dacă un fel de mâncare conține unul dintre cele mai frecvente 14 declanșatoare de alergii, restaurantele trebuie să declare acest lucru. Pe lângă ouă, alune și pește, această listă include și lapte. În plus, Asociația Federală a Industriei Germane de Carne a anunțat, la cerere, că nu știa că carnea este marmorată artificial în Europa.
Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.