Alergie alimentară - Dr. alergolog Hervé Masson
Alergii la mancare
Hipersensibilitatea alimentară provine din mai multe mecanisme. Orice reacție adversă la alimente este cunoscută sub numele de hipersensibilitate alimentară. Acest tip de reacție poate apărea din mai multe mecanisme:
- Poate fi toxic,
- Poate mărturisi o intoleranță alimentară (prin deficiență enzimatică, prin efect farmacologic, vorbim apoi de alergii false sau pseudo-alergii, sau chiar printr-un mecanism nedefinit ...)
- Sau, în cele din urmă, poate apărea de fapt dintr-un mecanism alergic: acestea sunt alergii alimentare.
Acest pluralism al mecanismelor implicate explică de ce un număr mare de oameni (mai mult de 20% din populație) raportează simptome legate de alimente și că, în final, doar o minoritate are de fapt o alergie alimentară autentică.
Alergiile alimentare sunt în creștere - mecanisme ale alergiilor alimentare
Alergia alimentară autentică afectează 4% din populația generală și 6% din copii.
Creșterea alergiilor alimentare recunoaște mai multe motive, dintre care primul trebuie menționat:
- Alimente din ce în ce mai variate
- Tot mai multe manipulări tehnologice în industria alimentară.
Putem distinge două mecanisme principale ale alergiei alimentare:
- La copiii mici: ingestia anumitor alimente determină sensibilizarea la acest aliment și apoi o alergie, responsabilă de simptome digestive, cutanate (eczeme, urticarie) sau respiratorii.
- Mai târziu, și acesta este al doilea mecanism, alergia alimentară poate apărea ca parte a unei alergii respiratorii la un produs alergenic natural (polen, pisică, acarieni de praf etc.), printr-un mecanism de alergie încrucișată. Apoi reacționăm la anumite proteine conținute în alimente care sunt atât de asemănătoare cu anumite proteine ale produsului alergenic natural la care suntem alergici, încât sistemul imunitar reacționează la aceste proteine alimentare, deoarece reacționează la anumite proteine din polen, de exemplu, provocând simptome oral sau digestiv, cutanat sau cutanat-mucos sau, mai rar, generalizat (anafilaxie). Vorbim despre sindroame polen-alimente, latex-alimente, acarieni-artropode-moluște ...
Ce manifestări clinice întâlnim în alergia alimentară ?
Alergia alimentară este în special extra-digestivă, manifestându-se în piele și/sau mucoase, orofaringe sau chiar în căile respiratorii. Poate provoca, dar acest lucru este mai rar, simptome legate de sistemul digestiv (stomac, intestine)
Simptome observate:
- Simptome orofaringiene: prurit și edem al buzelor, limbii, palatului, gâtului, urechilor
- Simptome sistemice: urticarie acută, angioedem, anafilaxie;
- Simptome respiratorii: rinită, rinoconjunctivită, astm (tuse, bronhospasm)
- Simptome cutanate: eczemă (30% dintre copiii cu eczemă atopică au o alergie alimentară)
- * Simptome digestive: greață, vărsături, diaree, dureri abdominale.
Condiții de apariție a unei alergii alimentare.
Cantitatea de alergen din alimente care declanșează reacția alergică este extrem de variabilă de la un subiect la altul (proporțional, aceasta poate varia de la 1 la 100.000! ...).
Timpul până la apariția simptomelor este variabil, de la câteva secunde uneori, de la câteva minute cel mai des, la 2 sau 3 ore.