Alergie la proteine din lapte alergii alimentare
Proteine din lapte
Proteina din lapte este formată din fracții diferite. Alergenii sunt disponibili ca un complex de 5 antigeni individuali (proteinele din lapte α-lactalbumină, β-lactoglobulină, cazeină, lipoproteine și amestecuri albumoză-peptonă) și au proprietăți fizice diferite (stabilitate la căldură, denaturabilitate). Pur și simplu, proteina din lapte poate fi împărțită în cazeină puțin solubilă, stabilă la căldură și proteină din zer ușor solubilă, sensibilă la căldură (albumine și globuline).
Toate proteinele din lapte sunt conținute în laptele de consum, zeama, laptele acru, iaurtul și kefirul, în timp ce quarkul sau brânza conțin aproape numai cazeină. În timpul producției de brânză, cazeina se coagulează, proteina din zer rămâne în zer și se separă.
Proteine din zer
Proteina din zer este specifică laptelui de vacă, adică o reacție alergică la proteina din zer se limitează la laptele de vacă. Persoana care suferă de alergie are, prin urmare, posibilitatea de a Lapte de capră, oaie sau iapă a se sustrage.
Cazeină
Caseina nu este specifică speciei. Deci, dacă aveți alergie la cazeină, trebuie să faceți acest lucru toate tipurile de lapte a fi evitat.
Α-lactalbumina este implicată ca antigen în majoritatea alergiilor la lapte. Deoarece este labil la căldură, consumul de lapte fiert nu trebuie să provoace simptome în cazul sensibilizării izolate a α-lactalbuminei, în timp ce laptele crud și fiert provoacă simptome în cazul unei alergii la cazeină.
Ocazional, laptele crud este tolerat, în timp ce laptele încălzit provoacă simptome alergice. Melanoidinele, care se formează din zaharuri și aminoacizi prin încălzire, acționează ca alergeni. Laptele steril și ultra-ridicat conține mai multe melanoidine decât laptele pasteurizat. Dacă sunteți alergic la lapte, ar trebui evitate nu numai laptele și produsele lactate, ci și toate alimentele care le conțin.
Compatibilități/alimente alternative
Unt și smântână
Mulți alergici la proteinele din lapte pot tolera untul sau smântâna, deoarece conținutul de proteine din aceste produse este foarte scăzut. Este extrem de ușor de utilizat în bucătărie: smântâna poate fi diluată cu apă și poate fi utilizată la fel de bine ca și laptele și nu există nici o pierdere de gust nici.
Lapte de orez
Cu toate acestea, dacă untul sau smântâna nu sunt tolerate (de către persoanele care suferă de alergii la lapte foarte sensibile), laptele de orez poate fi recomandat ca înlocuitor. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că laptele de orez nu poate fi comparat cu laptele de vacă în ceea ce privește compoziția sa nutrițională, este mai scăzut în minerale și proteine.
Băuturi din soia
Băuturile din soia nu pot fi neapărat recomandate, deoarece s-a demonstrat că sensibilizarea la soia a fost observată la o treime până la jumătate din persoanele care suferă de alergie la proteinele din lapte după ce produsele din lapte de vacă au fost înlocuite cu băuturi din soia și tofu.
Considerație nutrițională
proteină
Carnea, laptele, ouăle și peștele sunt principalele surse de proteine din dieta noastră zilnică. Dacă laptele trebuie acum eliminat din meniu, aportul de proteine prin carne, pește și ouă poate fi considerat în continuare sigur.
Calciu
Laptele de vacă, laptele de oaie și cel de capră sunt încă considerate a fi una dintre cele mai bune surse de calciu, deoarece calciul este într-o formă ușor absorbabilă. Cu toate acestea, pentru a îndeplini în continuare necesarul de calciu, persoanele care suferă de alergii pot trece la apă minerală care conține calciu sau apă de la robinet. Apa minerală poate fi etichetată „conținând calciu” dacă conține cel puțin 150 mg calciu pe litru. Legume care conțin mult calciu precum Broccoli și kale sunt o alternativă.
Selecția alimentelor cu o dietă care este strict lipsită de proteine din lapte
| Cereale | toate tipurile de cereale, pâine fără lactate (întrebați brutarul); Paste | Pâinea cu lapte, prăjiturile și produsele de patiserie cu lapte, pâinea și produsele de patiserie pot fi periate cu lapte |
| legume | toate legumele naturale | Piure de cartofi, crochete |
| fructe | Fructe proaspete, uscate, compoturi, gem | |
| lapte | Lapte de orez | Lapte, iaurt, lapte acru, chefir, lapte, quark, brânză, zer, cacao, înghețată |
| carne | Carne naturală | Pâine de carne și chiftele (dacă se folosește lapte pentru înmuiere), aveți grijă cu carnea prăjită |
| cârnat | Sunca, carnat crud (salam, cervelat) | În funcție de producție: cârnați fierți (de ex. Bratwurst), cârnați opărați (de ex. Lyoner), cârnați răspândiți, plăcinte |
| ou | toate felurile de ouă fără lapte | |
| peşte | Pești naturali | Aveți grijă la peștele coapte și la preparatele din pește gata preparate |
| Grăsimi/tartine | margarină fără lactate, uleiuri vegetale, gemuri, miere | Unt, margarină cu componente din lapte, înlocuitor de grăsime Simpless, cremă de nuga de nuci |
| Condimente | toate condimentele | Pansamente pentru salată pe bază de iaurt, maioneză (în funcție de producție) |
| băuturi | Apă minerală cu> 500mg Ca/litru, cafea, ceai, sucuri (rețineți lista ingredientelor) | Lichioruri |
| Alții | Ciocolată neagră, marțipan, produse din jeleu | Ciocolată cu lapte, nuga, înghețată, acordați atenție listei de ingrediente pentru mesele gata! |
| declaraţie | Zahar din lapte, lactoză, acid lactic | Lapte, lapte praf, lapte praf degresat, proteine din lapte, cazeină, proteine din zer, lactalbumină, lactoglobulină |
Sfat: rețete fără proteine din lapte
Veți găsi numeroase rețete fără proteine din lapte în baza noastră de date de rețete.
Etichetarea proteinelor din lapte
Odată cu noua directivă UE 2007/68/CE, etichetarea alergenilor a fost îmbunătățită. În conformitate cu aceasta, toate alimentele ambalate care conțin lapte și produse lactate trebuie etichetate. Cu toate acestea, este necesară precauție în cazul alimentelor neambalate - de ex. B ar trebui să vă întrebați despre ingredientele produselor de patiserie care sunt cumpărate de la brutărie.