Alergii la gluten și intol; gluten rânced - Marie Claire
Adăugați la favorite iStock
Organizarea unei mese de familie se poate transforma rapid într-un puzzle. Între cei rezistenți la sare sau zahăr și cei care s-au convertit recent la vegetarianism, dezvoltarea unui meniu este o provocare demnă de munca lui Hercule! Dar pentru ce anume dăm vina pe acest blestemat de gluten? ?
Valul „Fără gluten”
Situația nu este pe cale să se îmbunătățească valul de "gluten zero" și tendința dietei fără gluten. După ce a căzut asupra Statelor Unite, acest fenomen ajunge acum în Europa cu mare viteză, atât de mult încât astăzi tot mai mulți francezi interzic formal acest amestec de proteine din grâu și secară din farfurii.
Ieșiți apoi din pâine în toate formele sale, paste, plăcinte și prăjituri. Ieșiți, de asemenea, din cele mai multe mezeluri, ciocolată, sosuri și mese gata industriale, în care producătorii introduc gluten pentru a da consistență și netezime.
Mediată de vedetele mondiale ale showbizului și sportului (de la Lady Gaga la Gwyneth Paltrow sau Megan Fox, până la jucătoarea de tenis Novak Djokovic), fără gluten este nevoie fără îndoială, ceea ce reduce spațiul de manevră în bucătărie. Cu excepția cazului în care vă primiți consumabilele de pe rafturile dedicate din supermarketuri și de la comercianții specializați Nu simplu și mai scump.
Intoleranță la gluten: dificultăți de adaptare ale corpului uman implicate
Acest cocktail de proteine din cereale nu are în mod evident succes pentru toată lumea. Avocații medicinei evolutive au explicația lor: corpul uman nu ar fi avut timp să se adapteze și nici la abundența de noi alimente introduse prin invenția agriculturii cu zece mii de ani în urmă, nici la recenta și rapidă apariție a industriei alimentare.
Strămoșii noștri preistorici îndepărtați, de fapt, trăiau exclusiv din vânătoare și culegere, ocolind și, din motive întemeiate, pe baghete, pizza, fulgi de porumb și alte pesmet. De fapt, primele grâuri rustice nu păreau să constituie o preocupare pentru consumatorii din perioada neolitică.
Dar, datorită încrucișărilor destinate creșterii randamentelor, soiurile actuale sunt foarte diferite. Cele care au devenit omniprezente în dieta noastră, care reprezintă mai mult de 99% din tot grâul cultivat astăzi în lume, sunt rezultatul căsătoriei a trei specii. dintre care doar unul este de fapt o varietate de grâu !
"Compoziția sa de gluten și mai ales structura acestuia din urmă sunt modificate, asigură dr. William Davis *, cardiolog. Hibridizarea determină modificări considerabile în structura sa. Într-un studiu **, paisprezece descendenți erau proteine glutenice izolate care erau absente la ambii părinți. "
Intestinele fragile de pe prima linie
Această cereală modernă creată de la zero de către om și ale cărei derivate se găsesc peste tot pe rafturile supermarketurilor - cu excepția săpunurilor și detergenților - are un inconvenient major: dăunează mucoasei interioare a intestinelor fragile. Și întrucât un număr din ce în ce mai mare dintre noi avem o sensibilitate ridicată pe această parte, datorată în special stresului și alimentației inadecvate, impactul său este departe de a fi banal.
Tractul digestiv devine poros. Permite să intre molecule mari, bacterii și resturi de celule moarte care ar fi îndepărtate în mod normal.
Una dintre componentele cheie ale glutenului (gliadinele) este implicată. Într-adevăr, are puterea nefericită de a separa joncțiunile dintre celulele intestinului subțire, care teoretic joacă un rol de barieră. Dintr-o dată, tractul digestiv devine poros. Permite să intre molecule mari, bacterii și resturi de celule moarte care ar trebui îndepărtate în mod normal. Unele intestine devin astfel de site, încât sistemul imunitar reacționează puternic și se întoarce împotriva propriilor țesuturi. Apoi atacă mucoasa intestinală din care scade capacitatea de asimilare.
„Subiectul nu mai absoarbe bine nutrienții, pierde în greutate și suferă de deficiențe în special în proteine, acizi grași, vitamine B12, D, E și K, acid folic, fier și zinc”, explică dr. William Davis.
Boala celiacă: 20% dintre francezi nu știu că sunt afectați
Aproape un milion de francezi sunt afectați de această boală autoimună, numită boală celiacă. Dar mai mult de 20% dintre ei o ignoră, deoarece simptomele pot lua diferite forme: diaree, anemie, artrită, căderea părului, ulcere bucale recurente, oboseală cronică, întârziere a creșterii la copii.
Câțiva indivizi nu prezintă nici măcar semne vizibile de ani de zile, până la descoperirea unei patologii semnificative și a unui intestin distrus definitiv. Mai ales că, în condiții favorabile genetic, această afecțiune poate începe târziu, în jur de 30 sau 40 de ani, după sarcină, o infecție majoră, o intervenție chirurgicală sau un eveniment foarte stresant.