Alge alimentare - cum să le gătiți
Consumați alge marine ... Dacă ideea poate fi surprinzătoare, știți că cu siguranță o consumați aproape în fiecare zi, în timp ce o ignorați.
Dacă nu vă place aspectul și mirosul la prima vedere, algele au multe avantaje. Au multe virtuți, calități nutriționale extraordinare și arome subtile.
Din aceste motive, consumul de alge dietetice câștigă tot mai mulți adepți. Aceste legume marine, o sursă incontestabilă de proteine vegetale, vitamine și săruri minerale, sunt un atu pentru menținerea sau revenirea în formă. Nu sunt rezervate pentru marinari, precum Alain Bombard, în exercițiile sale de supraviețuire pe mare sau pentru astronauți, în timpul călătoriilor spațiale.
Algele marine consumate ca legume sunt foarte populare în Asia, unde consumul său este tradițional și foarte răspândit, japonezii consumă mai mult de 3 kg de persoană pe an. Sunt folosiți de aceștia pentru a aromă felurile de mâncare, pentru a împacheta felurile de mâncare și le mănâncă pentru contribuția lor dietetică și virtuțile lor terapeutice. Japonezii folosesc alge marine de mii de ani pentru preparatele tradiționale, cum ar fi sushi din alge nori, prezentate sub forma unei foi aproape negre care înconjoară orezul și alte ingrediente, supe wakame, fasole de mare etc.
La noi, extractele de alge fac parte din ingredientele multor feluri de mâncare preparate, mezeluri, sosuri, maioneză, dulciuri, produse lactate (în special ușoare), deserturi, gemuri, jeleuri, chantillys, înghețate, dulciuri, produse de patiserie, băuturi și multe altele. mai multe.alte produse alimentare.
Acestea fac parte din aditivii naturali ai industriei alimentare.
Aceasta folosește puterea de gelificare, emulsifiere, stabilizare și/sau îngroșare a anumitor alge precum agar-agar, caragenan și alginat .
Aceste alge recoltate apoi curățate, uscate, zdrobite pentru a fi transformate într-un extract care conferă textură și vâscozitate vaselor pentru foarte puține calorii adăugate.
Aditivii alimentari cu numere cuprinse între E 401 și E 407 conțin extracte de alge (alginat și derivați, agar-agar și caragenani). O mare parte din algele recoltate în Franța sunt destinate industriei alimentare.
Algele marine devin din ce în ce mai cunoscute și apreciate pentru calitățile sale gustative. Unii mari bucătari le gătesc și le oferă clienților lor. Adăugarea de alge în mâncăruri aduce originalitate mâncărurilor clasice, mâncărurilor inspirate din bucătăria asiatică sau specialităților de pe țărmurile noastre.
Algele alimentare, în virtutea varietății și prezentării lor (proaspete, deshidratate, fărâmă, fulgi, pulbere), aduc noutăți printre ingrediente pentru a compune rețete originale. Sunt adesea folosite pentru calitățile lor gustative, înlocuind aromele, ierburile sau ciupercile, intră în compoziția bulionelor și permit producerea de papillote. Serviciile de catering ale centrelor de talasoterapie o oferă adesea în meniurile dietetice.
Această pungă de salată cu 2 alge conține wakame (Undaria pinnatifida) o algă verde și lichen (Chondrus crispus) o algă roșie. Aceste alge marine cumpărate uscate nu necesită gătit. Este suficient să le rehidratați scufundându-le timp de 10 minute în apă rece și apoi scurgându-le. După rehidratare, însoțesc legumele crude sau orezul sau pastele. Pot fi tocate apoi adăugate la o vinaigretă sau folosite pentru a face un tartar de alge marine.
Există multe modalități de a găti alge marine. În funcție de preferințe, le veți evidenția aroma originală, le veți integra pur și simplu în multe feluri de mâncare sau, dacă gustul lor nu vă place cu adevărat, veți încerca să le mascați aromele sărate la început.
Dacă nu ați consumat niciodată alge, veți descoperi noi arome și texturi noi. Gustul lor particular poate să vă seducă papilele gustative și, în acest caz, vă va fi ușor să le mâncați regulat și să le luați în farfurii. Puteți face din acesta un ingredient complet în bucătăria de acasă, gătiți algele și savurați-le. Veți fi sedus de aceste alimente gustoase și nutritive care vor adăuga o notă de originalitate mâncărurilor dvs.
Algele marine degajă adesea un miros de spray de mare de pe coastă. Este posibil să aveți o concepție greșită cu privire la consumul de alge marine și vă faceți griji că are un gust foarte sărat sau sărat, sau aspectul său uneori slaby vă scapă. Ar fi păcat să pierdem aceste alegeri nutritive. Dacă în prezent nu vă place gustul algelor marine, așa credeți că este astăzi. Probabil că gusturile tale se vor schimba. Consumând alge marine în cantități mici, încetul cu încetul, vă veți putea obișnui cu gustul ei și chiar vă veți putea bucura cu adevărat. Unele au o aromă mai pronunțată decât altele, încercați diferite soiuri. Unele sunt mai ușor de adoptat pentru consumatorii care pot să nu fie tentați.
Puteți, de asemenea, să le încorporați cu moderație în diferite rețete, să le „înecați” printre celelalte ingrediente pentru a le consuma fără să vă dați seama, presărați fulgii de alge puțin pe toate felurile de mâncare, amestecați-le cu feluri de mâncare asociate cu ingrediente cu un aspect mai picant sau gust picant sau de oțet, care va masca gustul algelor dacă nu vă place. Pudra de alge sau fulgii fini pot fi așezați într-un borcan cu condimente pentru a stropi pe feluri de mâncare de parcă le-ai fi sărat.