Alge - fii cu ochii pe conținutul de iod
Oricine caută plante bogate în nutrienți trebuie să meargă literalmente în subteran: în ceea ce privește conținutul lor de vitamine și minerale, algele depășesc toate tipurile de fructe și legume. Algele marine sunt, de asemenea, bogate în iod și proteine de înaltă calitate, care conțin toți aminoacizii esențiali pentru oameni. Ancorate ferm în bucătăria japoneză, „legumele de mare” sunt cunoscute în principal de prietenii sushi și de bucătarii pasionați cărora le place să experimenteze.
Utilizare versatilă
Doar câteva alge maro, verzi, roșii și albastru-verzi își găsesc drumul pe farfurii. De exemplu, acidul alginic conținut în straturile maro este utilizat în industria alimentară ca agent de îngroșare E 400 - 405. Agentul de îngroșare agar-agar (E 406), care este, de asemenea, utilizat pe scară largă, este obținut din alge roșii. Diferite alge de apă sărată sunt, de asemenea, oferite (mai ales) uscate pentru a fi utilizate în bucătărie. În magazinele din Asia, magazinele cu produse naturiste, magazinele cu produse ecologice și în magazinele de delicatese puteți găsi salată de mare, aonori, nori, dulse, hijiki, wakame, haricot de mer, kombu și arame. Unele dintre aceste tipuri de alge pot fi consumate crude după înmuiere, în timp ce altele, precum legumele, trebuie gătite înainte de a le adăuga la salate, preparate din pește, supe sau marinate. Legumele cu alge, de exemplu, se potrivesc bine cu mâncărurile făcute cu orez și leguminoase. Înainte de a cumpăra, aflați ce tip de alge este potrivit pentru care fel de mâncare.
Atenție: nivelurile de iod
Cu toată bucuria experimentării, ar trebui să acordați o atenție specială conținutului de iod al algelor. Unele specii furnizează mineralul important în cantități foarte mari. De obicei, excesul de iod este pur și simplu excretat. Aici, în zonele cu deficit de iod din Europa, organismul este obișnuit să depoziteze iod în mod deosebit de bine pentru a profita de aprovizionarea redusă. Un aport brusc, foarte mare poate duce, prin urmare, la șoc tiroidian, în special la vârstnici. Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu consumați mai mult de 500 micrograme (µg) iod pe zi pentru o perioadă lungă de timp. Cei cărora le place să mănânce alge ar trebui, prin urmare, să rețină că, în zilele noastre, alte alimente furnizează și iod. Sarea iodată este adesea utilizată în industria alimentară și poate fi, de asemenea, sare iodată în agitatorul de acasă. Ca urmare a fortificării furajelor, laptele și produsele lactate asigură, de asemenea, iod semnificativ.
Deci, atunci când cumpărați alge, asigurați-vă că alegeți numai produse care au un conținut de iod. Din păcate, acest lucru nu este în niciun caz cazul tuturor importurilor. Valorile date sunt, de asemenea, doar valori medii, deoarece conținutul de iod al algelor fluctuează foarte mult. În timp ce salata de mare, aonori și nori se numără printre tipurile de alge cu conținut scăzut de iod, toate tipurile de alge brune tind să fie cunoscute pentru conținut ridicat de iod - 100 g de kombu uscat și arame conțin de obicei mult mai mult de 1.000 de miligrame (mg) de iod.
De altfel, Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă cu tărie împotriva utilizării suplimentelor alimentare din alge marine. Datorită conținutului de iod puternic fluctuant al algelor în sine și a lipsei definiției legale a cantităților permise, aceste produse se deplasează într-o zonă gri în care consumatorii pot avea cu ușurință mai mult rău decât bine.
Text: Laura Gross, Inițiativa consumatorilor e. V.