Alge și produse din alge ca alimente noi

Macroalge au făcut întotdeauna parte din bucătăria tradițională în țările din Asia de Est [1]. Alge apar acum și în meniul european și interesul pentru alge (produse) și preparatele de microalge pentru suplimentele alimentare sau pe măsură ce alimentele funcționale este în creștere. Aceste „superalimente” sunt disponibile și în stare proaspătă sau congelată în această țară, dar mai ales sub formă uscată sau concentrată, foarte procesată. Plantele acvatice pot fi surse valoroase, de exemplu pentru vitamina B12, acizi grași n-3 sau iod, în special pentru vegani/vegetarieni. Cu toate acestea, concentrația de ingrediente care promovează sănătatea variază considerabil între și în cadrul diferitelor specii. Datorită popularității crescute a acestor alimente noi verzi, maro sau roșii, se explică elementele de bază, posibilele utilizări și compoziția nutrienților, conținutul lor de substanțe bioactive, precum și ingrediente critice și cu risc ridicat.

produse

introducere

Tipuri binecunoscute de alge folosite ca alimente în țările din Asia de Est precum Japonia, China și Coreea sunt wakame, kombu sau nori. B. să fie folosit pentru sushi [1]. Utilizarea nori a fost raportată pentru prima dată în 530; acest tip de alge a fost cultivat în Asia încă din 1640 [2].

Algele (lat. Alga = alge/alge), care aparțin eucariotelor, cresc v. A. în apă și fotosinteza acolo. Acestea sunt clasificate în trei grupuri diferite (• Tabelul 1) în principal pe baza pigmenților lor caracteristici: alge verzi (Chlorophyta), alge roșii (Rhodophyta) și alge brune (Phaeophyta). Această diferită pigmentare servește v. A. utilizarea optimă a luminii la diferite adâncimi de apă [3].

Articolul complet poate fi găsit și în Nutrition Review 2/17 de la paginile M84 până la M93.