Algele Nori - efecte, ingrediente, aplicare și studii
Bombele cu vitamine din Oceanul Pacific
Prezentare generală
Dacă vă place să mâncați sushi, cunoașteți frunzele verzi închise, cu gust picant. Poate că le aveți deja acasă în cămară. Nori au o reputație de a fi deosebit de bogat în vitamine și minerale. În dieta vegană, acestea sunt considerate a fi o sursă de vitamina B12 și ar trebui să conțină o mulțime de fibre, proteine și antioxidanți.
Dar este adevărat tot ce se spune despre nori? Sunt cu adevărat atât de sănătoși și ce anume sunt algele nori?
Algele marine Nori: cultivare, recoltare și prelucrare
Nori nu este un tip separat de alge marine, ci un termen umbrelă pentru alge marine comestibile. Mai ales o va face Alge roșii de specii Porphyra yezoensis și Porphyra tenera folosit. În această țară se mai numesc aceste specii Purpuriu, Salată de mare sau Alge cunoscut.
Cultivarea algelor este o industrie majoră în Japonia, iar nori este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză, nu doar în sushi. Pe lângă algele cultivate cultivate în ferme acvatice, se recoltează și alge nori sălbatice, dar sunt foarte scumpe. Algele au o lungime de doar 15-30 cm, trebuie recoltate cu muncile manual și curățate de nisip și oferă doar recolte reduse. De aceea, nori a fost în Asia încă din secolul al XV-lea cultivat în acvacultură voi.
În apele răcoroase japoneze de coastă au o lungime de kilometri Plase cu alge marine „Inoculat” cu tineri nori prin înfășurarea sporilor de alge germinate în jurul plasei. Plasele, bine atașate, plutesc în apele puțin adânci până când nori complet crescute sunt cosite cu mașina sau manual.
De când sushiul și consumul de alge, în general, au devenit o tendință în Europa și SUA, nori sunt din ce în ce mai crescuți în fermele acvatice din SUA și Marea Britanie, precum și pe coasta germană a Mării Nordului.
Consumul de alge nu este o invenție pur japoneză, dar preparatele cu alge au câteva secole de tradiție și în Europa! Este vorba despre galeză Laverbread, un terci gros făcut din alge marine și fulgi de ovăz, fabricat în principal din nori.
Cum devine o algă roșie o foaie nori?
reţetă
Citiți câteva rețete pentru gătit cu alge marine nori aici
1. File de pește cu alge marine nori și sparanghel
Ai nevoie de patru persoane
4 file de pește1 linguriță amidon de porumb4 foi nori de calitate sushi200 de grame de orez, de preferat orez lipicios2 linguri de pulbere de alge (recomandăm pulbere Dulse)0,4 litri de apă1 buchet de sparanghel verde2 catei de usturoi tocat maruntTubercul de ghimbir de 3 cm (aproximativ 8 grame)1 lingura otet de orez1 lingură de semințe de susan alb1 ardei iute iute, tocat2 linguri de sos de soia1 linguriță ulei de susanUlei de floarea soarelui
Orezul se prăjește scurt într-o cratiță în timp ce este uscat cu o lingură de ulei de floarea-soarelui. Când a devenit de culoare maro deschis, adăugați apa și pulberea de alge. Așa că lăsați orezul să fiarbă mer oră. Agitarea previne lipirea sau arderea. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă, dar folosiți-o cu ușurință. Nu ar trebui să existe „supă de orez”.
Sparanghelul se prăjește într-o tigaie cu puțin ulei de floarea soarelui. În funcție de gustul personal, puteți tăia sparanghelul în bucăți mici sau îl puteți lăsa într-o singură bucată. Acum adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute. În cele din urmă, urmează susanul și uleiul de susan. Condimentați sparanghelul cu sos de soia și oțet de orez.
Fileurile de pește sunt acoperite pe ambele părți cu sos de soia și amidon de porumb. Fiecare file de pește este plasat pe o foaie de nori și înfășurat în pachete. Dacă foaia nori nu se pliază și nu se înfășoară bine, umeziți-o puțin. Acest lucru îl face mai flexibil.
Pachetele sunt prăjite pe ambele părți cu o lingură de ulei de floarea soarelui. Serviți împreună - savurați masa!
Cumpărați alge nori
În Germania, Nori sunt im Magazin asiatic, magazin naturist sau magazin natural precum și în bine aprovizionat Supermarketuri a oferit. În plus față de nori relativ scumpi din culturile japoneze, există și nori mai ieftini din Coreea sau SUA.
Deoarece algele nu sunt neapărat pretențioase în ceea ce privește localizarea lor, ele prosperă și în apele costiere poluate, astfel încât uneori pot conține substanțe nedorite sau chiar dăunătoare. Atunci când achiziționați și utilizați produse cu alge, este esențial să acordați atenție informațiilor producătorului și un sigiliu de control.Din fericire, trebuie remarcat faptul că nori din acvacultura japoneză chiar și după dezastrul reactorului din Fukushima nu depășiți nici o valoare limită radioactivă și în acest sens poate fi consumat fără ezitare.
Nori sunt la fel frunze roșii sau verzi si ca Fulgi sau pulbere disponibil. Frunzele roșii sunt neprăjit și trebuie să le prăjești acasă la cuptor la 200 ° Celsius timp de aproximativ 2-3 minute înainte de a le folosi din nou.
Ambalajele nedeschise pot fi păstrate până la 2 ani. Cel mai bine este să sigilați un pachet deschis etanș și păstrați-le răcoros și întunecat. Va dura încă 4-5 zile.
Nori poate fi consumat crud, tăiat în fâșii, dar și potrivit pentru supe și tocănițe. Aveți grijă la dozare, deoarece algele se umflă și realizează acest lucru De 10 ori volumul!
De ce sunt atât de sănătoși nori?
La fel ca multe alte legume marine, nori sunt, de asemenea, bogate în vitamine, minerale, oligoelemente și fibre, motiv pentru care devin din ce în ce mai mult în centrul industriei farmaceutice și al producătorilor de alimente.
Deci, nori conțin alge alături Acid folic și vitamina C
- Echivalent de vitamina A retinol
- Beta caroten
- Echivalent de vitamina E tocoferol
- Vitamina E Alfa Tocoferol
- Vitamina B1 tiamină
- Vitamina B2 riboflavină
- Vitamina B3-niacină, acid nicotinic
- Vitamina B12
Sunt nori o alternativă la vitamina B12 din surse animale?
Diverse studii mai vechi au dovedit aparent vitamina B12 în concentrații semnificative în nori, precum și în alte tipuri de alge, ceea ce a făcut inițial ca alga să pară extrem de interesantă pentru industria farmaceutică.
Vitamina B12 este esențială pentru metabolism, cu toate acestea, nu poate fi produsă de organism în sine, ci trebuie alimentată prin nutriție. Corpul stochează inițial vitamina B12 în ficat, motiv pentru care o aprovizionare temporară insuficientă este compensată din memoria corpului. Cu toate acestea, furnizarea nu poate fi eliminată definitiv.
Vitamina B12 se găsește numai în carne, ouă, lapte și produse lactate și alte produse de origine animală. Prin urmare, simptomele de deficiență apar rapid, în special cu o dietă exclusiv vegană, în care sunt evitate toate alimentele de origine animală.
O deficiență de B12 se face simțită printre altele Epuizare, slăbiciune musculară, slăbiciune imună, boli inflamatorii frecvente, semne de paralizie, amorțeală și furnicături la nivelul membrelor vizibil. În cazurile severe, poate apărea chiar și un deficit de vitamina B12 confuzie mentală și depresie sau psihoză declanșator.
Studiile mai vechi sunt înșelătoare?
Un alt argument important al criticilor este sistemul de măsurare cu care a fost detectat conținutul de vitamina B12 din alimente. Nori și alte alge au fost determinate pentru conținutul lor de vitamina B12 folosind metode pur microbiologice. Deoarece aceste metode nu sunt între B12 real și bioactiv Analogii B12 diferențiat, dovezile au fost în mare parte prea mari. Analogii B12 au o structură similară cu vitamina B12 reală, dar nu poate înlocui vitamina reală în funcția sa.
Din păcate, chiar și în corpul uman, când vine vorba de aportul de vitamine, nu se face nicio distincție între „vitamina B12 reală” și analogii B12, motiv pentru care analogii folosesc aceleași sisteme de transport și stații de andocare. Cu toate acestea, analogii blochează absorbția vitaminei reale B12 și acest lucru poate duce la simptome grave de deficit.
Noi studii și noi măsurători conduc la noi descoperiri
Între timp, conținutul de vitamina B12 din alimente este semnificativ Eseu radio diferențial și IAC-HPLC (coloană de imunoaffinitate - cromatografie lichidă de înaltă performanță) măsurat. Această metodă de măsurare înregistrează numai vitamina B12 bioactivă, astfel încât cea presupusă anterior Conținutul de vitamina B12 al nori a fost redus semnificativ trebuie să devină.
Important pentru vegani: Nori nu sunt o sursă suficientă de vitamina B12!
ingrediente
- Sodiu (în concentrație relativ scăzută)
- potasiu
- Calciu
- magneziu
- fosfor
- Sulf și
- clorură
Oligoelementele conținute în nori Fier, iod, zinc, seleniu, molibden, cupru, mangan, siliciu și germaniu crește bunăstarea generală și au un efect pozitiv asupra pielii, părului, unghiilor și țesutului conjunctiv. În special, aceste din urmă oligoelemente nu sunt suficient de prezente în dieta tradițională europeană.
Nori ca sursă de iod
Algele, precum peștele de mare și fructele de mare, sunt un furnizor important de iod, acest fapt este de necontestat în știința nutrițională. Iodul se găsește doar în cele mai mici urme din produse din cereale sau legume, deoarece elementul este absorbit prin sol în timpul creșterii plantelor, dar solurile din Germania și sudul Europei conțin cu greu iod.
Iodul este prezent în concentrații mult mai mari în apa de mare și este stocat de alge și alte plante marine. Mai ales La algele din culturile asiatice precum nori, conținutul de iod este mai mare, deoarece acolo algele sunt cultivate în apă de mare un an întreg înainte de recoltare. Au mult mai mult timp pentru a fortifica iodul decât algele din acvaculturile europene, care sunt recoltate după 3-4 luni.
În funcție de tipul de alge, pot fi prezenți până la 5 µg și 11.000 µg de iod pe gram de greutate uscată.
Societatea germană de nutriție recomandă un aport zilnic maxim de 500 µg de iod pentru adulții sănătoși, care, totuși, poate fi depășit rapid cu un consum generos de alge marine. Arame și Kombu au cel mai mare conținut de iod, cu aproximativ 60 până la 100 mg la 100 g greutate uscată.
Cu toate acestea, nori sunt alcătuite exclusiv din alge roșii, ceea ce este esențial conținut mai mic de iod de maximum 5 - 8 mg la 100 g greutate uscată expoziţie. O supradoză dăunătoare de iod poate fi astfel exclusă cu nori și spre deosebire de kombu sau alte fructe de mare Nori este bine tolerat chiar dacă sunteți sensibil la iod. Persoanele cu hipertiroidism cunoscut ar trebui să fie în continuare atenți și să consume nori cu ușurință pentru a evita o supradoză de iod.
Nori este un furnizor cu conținut scăzut de calorii pentru magneziu și calciu
Drept Magneziu și calciu sunt prezente în concentrații foarte mari. Pentru asta se folosește magneziu Funcția musculară folosit în corp. Corpul uman are nevoie de energie din glucoză pentru a face muncă musculară. Pentru a transforma glucoza din alimente în energie pentru mușchi, se eliberează enzime. Aceste enzime sunt produse în organism, pentru care este necesar magneziu.
Magneziul nu este consumat numai pentru formarea enzimelor, ci transpirat, de asemenea, în timpul efortului fizic. Prin urmare au atlet iar persoanele care lucrează în locuri de muncă solicitante fizic au o cerință crescută de magneziu.
In timpul sarcina copilul nenăscut trebuie să fie alimentat cu magneziu de la mamă. În ultimul trimestru de sarcină, bebelușul stochează zilnic până la 7 mg de magneziu. Din acest motiv și deoarece o parte din magneziu este excretat neutilizat în urină din cauza nivelului hormonal modificat în timpul sarcinii, femeile însărcinate au o necesitate crescută de magneziu. Un aport suficient de magneziu este, de asemenea, important în timpul sarcinii, pentru a preveni travaliul prematur sau preeclampsia.
Studiile clinice au confirmat de atunci suspiciunea că Deficitul de magneziu de asemenea la apariția Diabet contribuie.
O foaie de nori conține 19 mg magneziu, care acoperă între aproximativ 5 și 15% din necesarul zilnic recomandat de DGE.
Cu aproximativ 26 mg calciu, o foaie nori constă din mai mult de un sfert de calciu pur. Calciueste nevoie de corp pentru a construi și a menține oasele și dinții. DGE recomandă un aport de calciu între 1000 și 1200 mg pe zi, în funcție de vârstă. Pe lângă lapte și produse lactate Produsele Nori pot contribui, de asemenea, la un aport suficient de calciu.
Nori ca furnizor de proteine vegetale
Aproximativ o treime din nori sunt pure proteină și sunt, prin urmare, o sursă valoroasă de proteine. Proteinele se găsesc în carne, pește și în toate produsele de origine animală. Cei care fac lipsă de proteine animale din motive de sănătate, religioase sau etice trebuie să treacă la proteine vegetale. În plus față de leguminoase și nuci, oferiți nori și alte alge marine conexe proteine ușor digerabile, de înaltă calitate.
În plus față de proteine, alga nori conține și fibre dietetice, care stimulează mișcarea intestinului și sunt necesare pentru o digestie sănătoasă și regulată. Aproximativ o treime din substanțele conținute în nori sunt fibre!
Sunt nori adevărate surse de vitamine?
Algele roșii vizibile conțin foarte multe Provitamina A sau beta-caroten. Acesta este un precursor al vitaminei A. Beta-carotenul este conținut în multe alimente roșii, galbene sau portocalii și asigură culoarea lor roșu aprins sau portocaliu-galben. Aparține grupului de substanțe vegetale secundare și este transformat în vitamina A în organism.
Beta-carotenul funcționează antiinflamator, preventiv pentru cancer (anti-cancerigen) și antioxidant.
Vitamina A, care se formează în organism din betacaroten, este esențială pentru funcționarea ochiului uman prin prevenirea uscării corneei și a temutei degenerescențe maculare. Cu aproximativ 3296 pg de provitamină A în 100 gnori conțin mai mult betacaroten decât morcovi!
Puteți preveni hipertensiunea arterială și vă puteți reduce colesterolul cu nori?
Nori inclus aminoacizi esențiali si Acizi grași omega-3 DHA și EPA. Acești doi acizi grași previn u. A. aglomerarea globulelor roșii, așa cum s-a dovedit acum și în studiile clinice. Acest lucru previne nu numai hipertensiunea arterială, dar reduce și nivelul colesterolului și previne arterioscleroza, tromboza, accidentul vascular cerebral și infarctul.