ALIMENTARE Beneficii reale sau un moft? Proteine vegetale descifrate
Proteinele vegetale sunt în plină expansiune: acesta este ceea ce reiese dintr-o analiză (a se vedea nota) a Grupului pentru studiul și promovarea proteinelor vegetale (GEPV) în 2019. „Piața proteinelor vegetale este în plină expansiune. S-a ridicat la 6,9 miliarde de euro în 2013 și ar putea ajunge la 10 miliarde de euro anul acesta ”, indică Marie-Laure Empinet, președintele GEPV. În timp ce în 1989 existau doar 300 de produse care conțin proteine vegetale, am depășit 5.400 de produse în 2019: de aproape 20 de ori mai mult, specifică grupul.
Dacă proteinele vegetale sunt esențiale pe rafturi și pe farfurii, acest lucru se datorează faptului că consumatorii caută să-și diversifice dieta din diverse motive, fie că sunt ecologice, nutriționale etc. Mai general, doresc să-și reducă consumul de carne și, prin urmare, de proteine animale.
Imagine a produselor cu proteine vegetale din departamentul de catering
"Legumele sunt în creștere în toate departamentele, dar există în mod clar un vârf în departamentul de" catering "cu creșterea produselor vegetariene și vegane. Aceste produse sunt din ce în ce mai populare în rândul consumatorilor datorită creșterii semnificative a numărului. Flexariani”, observă Hubert Bocquelet, delegat general al GEPV. Deci, unii vor prefera o friptură de soia decât o friptură de vită.
Atenție însă la așa-numitele alternative la carne. Pentru că dacă interesul proteinelor vegetale este de a fi mai puțin bogat în grăsimi saturate (comparativ cu carnea roșie de exemplu), aceste produse de la departamentul de catering din supermarketuri „nu sunt neapărat mai puțin bogate”, afirmă Maxime Mességué, dietetician-nutriționist la Paris și Bordeaux, membru al Asociației franceze a dieteticienilor-nutriționiști. „Acestea conțin multă sare și zaharuri, precum și aditivi cu potențatori de aromă pentru a aproxima cea a cărnii”, explică el.
„Este foarte bine să vrei să mănânci mai puțină carne, din motive ecologice sau de sănătate, dar dieta, bazată mai mult pe proteine vegetale, trebuie supravegheată bine”, insistă Maxime Mességué.